Лето в Сибири: оленья вырезка с глазурью из барбариса

Высокая кухня у вас дома: в ожидании вручения кулинарной премии The World's 50 Best Restaurants рассказываем, как приготовить глазурь из барбариса, соус из оленины и эспуму из корня сельдерея. Причем так, как это делают победители.