Гастрономический тур: Где отведать шальбобон с рулькой и мясо косули
«Комсомолка» отправилась в гастрономический тур, чтобы отведать старинную белорусскую кухню и узнать, где купить чистые белорусские продукты.
Есть такая легенда, что раньше, во времена Николая Гусовского, автора «Песни о зубре», и существования ВКЛ, между рогами убитого зубра могло сесть два, а то и три человека. Признаться, не верили в это даже современники той поры - так, Папа Лев Х отправлял целую дипмиссию, которая должна была привезти детальное описание и тушу легендарного животного. Сейчас то ли зубры уже не те, то ли люди вымахали - и между рогов не поместишься, да и на стол зубриную тушу не выставишь - габариты квартир уступают замковым. Зато старинные шляхетские традиции охоты и кухни возрождаются для современников благодаря необычной гастрономической карте страны, которую собирает по крупицам "Боржоми" вместе с журналистами. На протяжении этого лета эксперты бренда будут исследовать самые укромные и аутентичные уголки страны в гастрономической экспедиции, чтобы найти лучшие продукты - «элементарные частицы» белорусской кухни, и собрать в копилку истории и имена тех, кто сохраняет старинные традиции и кулинарную культуру белорусов.
Козья ферма
Первая гастрономическая экспедиция прошла по Минской области. Тут все просто - в центральной области Беларуси собрана целая копилка оригинальных рецептов дичи из Налибокской пущи, речной рыбы (нашего осетра, окуня, щуки), козьего сыра в специальном травяном настое, который делают на хуторе Лизаветин. Туда, к слову, отправились прежде всего - чтобы успеть на утреннюю дойку.
Посреди бескрайнего поля - небольшой домик, зато рядом - огромный загон для 800 коз, козлов и козлят. Малыши, к слову, резвятся в отдельном открытом загоне, с удовольствием лезут в объективы фотоаппаратов и камер, пробуют на вкус подолы платьев и кофт зазевавшихся журналистов. Лизаветин, где находится фермерское хозяйство «ДАК», появился на карте сравнительно недавно, к слову, свой хутор Дмитрий Крылов, хозяин угодий, назвал так в честь младшей из трех дочерей. 20-летняя Лиза учится сейчас во Франции, и папа-фермер не в обиде, что все три девушки выбрали другие призвания. Главное, он с супругой и несколькими помощниками уже смогли доказать высокое качество своей продукции - их сыр в гипермаркетах дороже, чем французский.
- Также на нашем сайте можно заказать доставку, этой услугой минчане пользуются охотно, - рассказывает фермер. - Секрет качества нашего продукта скрывается вот в этих сертификатах, мы очень много трудились, чтобы их получить. Наши продукты, сыр, рикотта, йогурт и молоко, совершенно экологичны. Ведь козы едят траву и зерно, которые мы сами выращиваем без добавления химии и пестицидов. У нас тут целая козья семья на ста гектарах: более 400 коз в день дают удой порядка 900 литров.
Пока Дмитрий рассказывает про хозяйство - пробуем продукцию. Признаться, даже не любителей козьей еды впечатляет: нет специфического запаха, твердый сыр представлен в двух вариантах - привычным желтобоким кругляшом и в баночках, где его кусочки заливаются оливковым маслом и специальным набором пряных трав. На вкус - как те дорогие наборы сырных закусок, которые белорусы везут из-за границы для праздничного стола.
Цена вопроса?
Литр молока - 30 тыс. руб. - если купить его в хозяйстве; 36 тыс. руб. - с доставкой.
Литр живого йогурта - 43 тыс. руб.
Сыр в масляной заливке - 45 тыс. руб.
Творог (250 грамм) - 50 тыс. руб.
Рикотта (250 грамм) - 38 тыс. руб.
Налибокская пуща
Дальше по плану - поездка в Налибокскую пущу, куда можно добраться только... на мини-сафари. Местный лес - один из самых крупных в Восточной Европе и самая большая пуща Беларуси, даже больше Беловежской. Здесь с давних времен охотились не только местные жители, но и киевские князья, польская шляхта, русские дворяне, а во времена СССР - министры союзных республик. А сейчас сюда съезжаются на охоту со всего света, из Германии, Франции, Швейцарии, Австрии, мы же едем разве только на фотоохоту.
- У нас тут 84 зубра, 850 королевских оленей, 400 - 450 лосей, 900 косуль, 25 волков и пять медведей, - подсчитывает обширное хозяйство директор заказника «Налибокский» Василий Гурков, и сам охотник со стажем.
- Ну, вообще-то медведь один уже остался - других спугнули, - как про дорогого соседа, говорит знаменитый егерь и потомственный «хранитель леса» Василий Шакун, он-то и вызвался показать нам гастрономическую изнанку пущи. Отец Василия Владимировича работал объездчиком еще у графа Тышкевича, род которого с 1803 года владел всеми Воложинскими землями. Их угодья занимали более 40 тысяч гектаров и буквально кишели лосями, косулями, медведями, рысью и кабанами. По старой памяти Шакун продолжает считать живность по-соседски - вместе с супругой Марией живет тут более 42 лет в живописной усадьбе «Налибокские васильки». Тут встречают туристов, угощают по местной традиции - мясом косули, олениной и знатной настойкой из мятлика от хозяина...
Шурпа, шальбабон и осетрина из печи
Усадьба «Налибокские васильки» - небольшая, с любой точки можно осмотреть все подворье: гамак, дом, летник, а посередине - костер, где в огромном котле нас уже дожидается шурпа - наваристый супчик из мяса косули. Кстати, в трактатах средневековых ученых и врачей название этого супа можно встретить в качестве рекомендации питания недавно болевшим.
- Мы тут болеем редко - на таком воздухе-то, - помешивает черпаком ароматное блюдо Мария Павловна. - Я с восьми утра варю мясо, главный секрет в том, что мясо должно так свариться, чтобы отпасть от кости - вот тогда значит суп удался! Добавляю картошечку, лук, морковку, травы - все, тут мудрить не стоит...
Пока съедаем шурпу со свежим белым хлебом, на столе появляется несколько тарелок с шальбабоном с рулькой. Какое название - такое и сочетание: блюдо готовится в русской печи в большом горшке, куда одновременно закладывается свиная рулька, фасоль, перловая каша, специи, травы, и все это томится несколько часов, а потом подается к столу с пылу с жару. Мужчин блюдо привело в восторг - действительно, оно очень сытное, нажаристое, как говорят. После такого плотного обеда выдохнуть удалось только после стакана воды «Боржоми», которая помогает справиться с последствиями переедания.
Кажется, соблазнить нас уже было нельзя, но вода и передышка сделали свое дело, как и осетрина в исполнении шеф-повара ресторана «Сціплы буржуа» Михаила Полонского. Повар признался, что сам обожает белорусскую кухню и все, что делают в печи.
- Раньше блюдо ставили в теплую печь с вечера, и оно там томилось до утра в собственном соку, поверьте - вкуснее не придумаешь! Да и вообще, вкусная кухня - сама простая, - Михаил рассуждает и за это время успевает ловко разделать большую тушу осетра, вырезать филе, залить его лимонным соком, натереть маслом и уложить в печь. - Вкус рыбы мы не будем перебивать сложными сочетаниями, но для хозяек поделюсь рецептом простого маринада, который точно понравится: возьмите сливки, потрите в них немного лимонной цедры, ложку соевого соуса, добавьте трав, а также соль и перец.
Стейк из белорусской осетрины выглядел на вид и вкус прекрасно.
Цена вопроса?
Купить от туши оленя можно минимум часть - это около 15 кг. Килограмм стоит 150 тыс. руб.
Килограмм мяса косули обойдется в 200 тыс. руб.
Килограмм белорусского осетра стоит 200 тыс. руб.
КСТАТИ
Всего таких гастропутешествий «Боржоми» будет шесть: центр, запад, восток, север, юг и - как отдельная «планета» - Полесье... Культовая «зубровка», ольшанские огурцы, полесская клюква, даже гродненские виноградные улитки - все они могут стать визитной карточкой страны, уверены организаторы, как стали всемирными брендами, французские сыры или итальянское вино.