Яичные пельмени от Майи

Яичные пельмени — это узбекское блюдо тухум-барак.

Оно настолько же необычайно вкусно и оригинально, насколько и сложно в приготовлении.

Не всякая хозяйка решится на такой подвиг. Однако тех, кто готов сделать это, ждет безусловное восхищение и благодарность гостей и близких.

Для тех, кто готов пройти через это испытание, мы публикуем подробнейший мастер — класс от автора рецепта.

Состав продуктов очень прост: молоко, яйца, мука и сливочное масло. Немного соли и больше ничего, кроме терпения и кропотливой ручной работы.
 
Тесто Майя заводит на молоке и яйцах. Их количество зависит от того, какое количество готовых пельменей планируется получить.

Майя — профессиональный повар, и фотографии отображают производственный процесс. Для обычной домашней порции пельменей, достаточно будет 2-3 яйца и 2-3 стакана молока.

Добавляет соль и такое количество муки, чтобы получилось крутое, очень крутое тесто, как на обычные пельмени.

Хорошо вымешивает и оставляет его отдыхать — так она это называет.

Минут 20 тесто стоит заботливо накрытое чистым полотенцем. Затем делится на 4 равных части. Каждая часть хорошо обминается и скатывается в ровный тугой шар.

И снова отправляется на отдых.

Для начинки яйца смешиваются с таким же количеством молока (по объему).

Солятся, размешиваются венчиком. В конце размешивания вливается растопленное сливочное масло.

И все вместе хорошо перемешивается. Начинка получается очень жидкой и похожей на омлетную смесь.

Отдохнувшее тесто Майя поочередно разминает костяшками кулака в небольшой блин. Слегка присыпает мукой и складывает пополам. Затем всё теми же костяшками от края к центру разминает и таким образом, как бы раскатывает в сложенном пополам состоянии.

Накрывает полотенцем и опять оставляет отдыхать перед последним, самым сложным раскатыванием, тесто должно отдохнуть как следует — тогда и раскатываться будет легко.

Все тонкости, связанные со временем и состоянием теста, придется освоить самостоятельно в практических экспериментах с приготовлением этого блюда.

Раскатывает тесто, заворачивая на длинную скалку, постоянно посыпая немного мукой, долго и кропотливо.

И результат – тончайшее и очень крепкое безупречно ровное тесто. Оно уже не помещается на столе и Майя сразу укладывает его гармошкой нужной ширины.

И разрезает полосу теста на одинаковые кусочки примерно 10 сантиметров шириной.

Затем разворачивает каждый отрез в полосу. И укладывает полосы одна на другую, выравнивая, отрезая закругленные края (обрезки теста можно мелкой соломкой порезать и использовать как лапшу в суп).

Подгибая край верхней полоски, Майя отмеряет нужную длину теста, для того чтобы пельмени получились ровной длины.

Подгибает и отрезает.

Опять подгибает и отрезает. И так во всю длину полосы.

Теперь наступает самое сложное – формирование конвертиков из теста.

Прямоугольники теста раскладываются на столе. Одна половина прямоугольника посыпается щепоткой муки – это для того чтобы конверты не слипались внутри.

Майя смачивает мизинец водой, и проводит им по краям посыпанной мукой половины.

Складывает полоски теста пополам, с отступом в один сантиметр.

Края, те самые смоченные внутри водой, можно защипать руками.

Но лучше прижать их маленькой скалкой, сильно, плотно и наверняка.

Воду для варки таких пельменей нужно поставить заранее и к этому моменту она должна уже закипеть. Нужно подсолить воду обязательно – точно так же как и при варке обычных пельменей и вареников.

Когда какое-то количество конвертов уже готово – можно приступать к их начинке.

В одну руку Майя берет конверт, немного подув внутрь – раскрывает его. И обычным соусником вливает внутрь яичную начинку. Быстро и сильно защипывает края и опускает пельмень в кипящую воду.

Всё тоже самое она проделывает с остальными пельменями.

Перемешивать пельмени при варке не нужно – они сами всплывут когда будут готовы.

Нужно лишь вылавливать шумовкой всплывшие пельмени и проверять готовность нажимая на середину пельменя – начинка в центре должна свариться и стать упругой.

Готовые пельмени Майя выкладывает на тарелку и щедро поливает растопленным сливочным маслом, сожалея, что настоящего, кунжутного масла, как дома, увы – нет.

А вот так они выглядят в разрезе:

Источник: Яичные пельмени от Майи

published on caprizulka.ru according to the materials moya-kopilka-kuhnya.blogspot.com.