Рецепты по четвергам. Клёцки, ньокки, галушки, вареники. Кропкакор
Кропкакор (швед. kroppkakor, множ. от kroppkaka) — шведское кулинарное блюдо. Кропкакор – это своего рода пельмени. Однако их, прежде всего, отличает оригинальный рецепт теста из отварного картофеля, муки и желтков. В качестве начинки, как правило, используют обжаренные лук, сало и ветчину.
Подают кропкакор с маслом, сливками или брусничным джемом. Это намного полезнее, чем зразы и вкуснее, чем обычное пюре!
Представляем несколько рецептов.
Ингредиенты:
Картофель - 2-4 шт.
Репчатый лук - 1 шт.
Куриные яйца - 2 шт.
Свинина - 450 г
Сливочное масло - по вкусу
Поваренная соль - по вкусу
Свежая зелень - для подачи
Мука - 30 г
Кропкакор — шведские пельмени. Для меня это интересное и вкусное блюдо совершенно не похоже на пельмешки. Отличается и состав ингредиентов, и подача. Но раз уж им так хочется считать — пусть так и будет. Спорить со шведскими традициями не собираюсь, а вот приготовить вареные картофельные шарики с начинкой решилась-таки. Получилось здорово!
Начнем с выбора продуктов.
Картофель подойдет молодой. Также потребуются куриные яйца, репчатый лук, свинина (отварим заранее), сливочное масло, соль и свежая зелень - для подачи. Еще нужна пшеничная мука, если ориентироваться на классический рецепт от шведских поваров, но я готовила без нее.
Приступим к приготовлению кропкакора.
Картофель очистим и порубим на части, а затем отварим до полной готовности в соленой воде.
Пока варится картошка, нашинкуем кубиками и обжарим на сливочном масле репчатый лук.
Присоединим свинину, перекрученную на мясорубке или измельченную ножом. Свиная мякоть отваривается заранее в хорошо подсоленной воде.
Начинка для шведских "пельменей" готова!
Отварной картофель разомнем и остудим.
Добавим яйца и немного муки.
Картофельное тесто перемешаем до однородности. Получившаяся пышная и невероятно нежная масса прекрасно формируется в шарики. Именно этим мы и займемся.
Скатываем картофельные "снежки". По центру делаем небольшое углубление. В серединку определяем 15-20 граммов фарша.
Преобразуем раскрытые шарики в одинаковые по размеру. Разогреем сотейник с водой. Добавим в воду сливочное масло. Приготовим кропкакоры за 5 минут в кипящей воде с маслом. Если решите использовать сырой фарш, то картофельное тесто нужно разбавлять мукой в обязательном порядке, а шарики варить не менее 7 минут.
Готовые кропкакоры снимаются шумовкой и выкладываются на сервировочное блюдо.
Заправляются сливочным маслом или соусом. Дополняются свежей зеленью.
Ещё можно так:
Ингредиенты:
Картофель – 1 кгЖелтки – 2-3 шт.
Мука – 250 – 300 г
Для начинки
Лук – 1 шт.Соленая свиная грудинка – 200 г
Перец душистый
Соль
Очищенный картофель отварить и размять в пюре. В картофельное пюре добавить желтки и соль. После того, как картофель остынет, понемногу добавлять муку, замешивая тесто. Вымешанное тесто скатать в колбаску. Свинину нарезать небольшими кубиками, лук мелко нарезать. Обжарить свинину с луком, добавить перец. Картофельную колбаску нарезать на кусочки приблизительно 5 см. Сделать в середине углубление, положить начинку и скатать в шарики. Поместить подготовленные шарики в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить на среднем огне без крышки. После того, как кропкакор всплывут варить еще 5-6 минут. Готовое блюдо подавать с растопленным сливочным маслом и брусничным вареньем.
И вот так:
Ингредиенты:
- Картофель — 350 г;
- Яичный желток — 1 шт;
- Соль (по вкусу) ;
- Мука — 50 г;
- Сало свиное (солёное) — 100 г;
- Ветчина — 100 г;
- Лук репчатый — 1 шт;
- Масло сливочное — 70 г;
- Соус брусничный
Сало мелко нарезать
Ветчину нарезать мелкими кубиками
Лук очистить и мелко нарезать
В сковороде на среднем огне слегка обжарить сало
Добавить ветчину и обжарить вместе с салом
Затем добавить лук и обжарить до лёгкого золотистого цвета
Очистить и отварить картофель,приготовить картофельное пюре,охладить
В картофельное пюре добавить яичный желток,муку,соль и хорошо перемешать. Должно получиться не тугое картофельное тесто
Из картофельного теста сформировать небольшие шарики одинакового размера
В каждом шарике из картофельного теста сделать углубление
В каждое углубление в шарике положить ранее приготовленную начинку из сала,ветчины и лука
Защипнуть края так,чтобы начинка оказалась внутри шарика
Картофельные шарики с начинкой положить в кипящую подсоленную воду и варить 10-15 минут
Кропкакор выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, подавать горячими с брусничным соусом.
Приятного аппетита!