6 рецептов вкусных соусов

Правильный соус — залог успеха для любого блюда, будь то паста, овощи или мясо. Поэтому сегодня совместно с основателем Remezov’s modern kitchen Денисом Ремезовым мы расскажем вам, как приготовить лучшие соусы и порадовать своих гостей и, конечно, себя. Ингредиенты:

Яблоки — 1 кг Яблочный уксус — 50 г Белый хрен — 100 г Лимон — 1 шт

Яблоки очищаем от кожуры и семян, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы они не потемнели во время готовки. Заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке до готовности (для средних яблок время готовки 40 минут при температуре 180 градусов). После того, как яблоки испеклись, даем им остыть и с помощью блендера делаем пюре. В пюре добавляем хрен и уксус, тщательно перемешиваем. Соус готов. Ингредиенты:

Чеснок — 1 головка Оливковое масло — 1 чайная ложка Ананасовый сок — 1 стакан Вода — ⅔ стакана Соус терияки — ¼ стакана Соевый соус — 1 столовая ложка Коричневый сахар — 300 г Репчатый лук — 3 столовые ложки Лимонный сок — 3 столовые ложки Виски Jack Daniel’s — 1 столовая ложка Ананас — 1 столовая ложка Кайенский перец — ¼ чайной ложки

С целой головки чеснока срезаем верхушку и донышко, так, чтобы он не развалился. Лишнюю шелуху сверху удаляем. Сбрызгиваем оливковым маслом, закрываем фольгой и отправляем в духовку на час, при температуре 160 градусов. В сотейнике соединяем воду, соус терияки, соевый соус, сахар и ананасовый сок. Доводим до кипения и убавляем огонь на минимум. Добавляем все остальные ингредиенты. Выдавливаем с помощью пресса две столовые ложки печёного чеснока, добавляем в сотейник. Держим соус на медленном огне в течение 35-45 минут, постоянно помешивая. Соус должен увариться примерно в два раз и стать густым. Ингредиенты:

Тростниковый сахар — 500 г Бальзамический уксус — 0.5 л Сок лайма — 150 мл Сок лимона — 100 мл

В отдельной кастрюле нагреваем смесь соков, уксус, доводим до кипения и выключаем. В сотейник с толстым дном высыпать сахар и на медленном огне, без добавления воды выварить карамель, как только сахар полностью карамелизуется, добавляем к нему горячую смесь уксуса и сока (горячую, чтобы карамель не затвердела от перепада температур).

Увариваем смесь на медленном огне, на 15-20%. Остужаем и выливаем в удобную посуду. Ингредиенты:

Томаты розовые — 3 шт. Чеснок — 1 головка Лук — 3 шт (средних) Кинза — 1 пучок Базилик — 1 пучок (красный или зелёный по желанию) Укроп — 1 пучок Петрушка — 1 пучок Горчица Французская (в зёрнах) — 4 столовые ложки Перец чёрный — 1/4 чайной ложки Соль — 1/2 чайной ложки Кетчуп Heinz томатный — 1 л Горчица русская — 4 столовые ложки

Зелень, чеснок и лук мелко измельчаем лучше всего ножом, но если лень, то можно блендером. Томаты разрезаем, удаляем семена, мякоть режем маленькими кубиками, смешиваем с зеленью. Солим, перчим, добавляем горчицу и кетчуп, хорошо перемешиваем и даём чуть настояться. Ингредиенты:

Брусника — 300 г Смородина чёрная — 300 г Один средний гранат Сахар — 500г Вода — 0.5 л Чёрный перец — по вкусу Сок половины апельсина. Ягоды можжевельника — 50 г Коньяк — 50 мл

В общем, все просто. Сначала чистим гранат, нужен реально не крупный плод, но если у вас большой, то возьмите половину зёрен. На медленном огне быстро перемешивая варим карамель из всего количества воды и сахара. Добавляем ягоды и гранат, вывариваем минут 10-15, чтобы соус как следует загустел, добавляем апельсиновый сок, специи и коньяк.

После измельчаем все блендером, можно налить соус в чистую ёмкость и хранить в холодильнике. Если вы любите целые ягоды, можно не измельчать. Ингредиенты:

Сливки (20%) Белые грибы (можно использовать любые другие) Мука Сливочное масло Белое сухое вино Соль

Сначала, нарезаем грибы желаемым размером, я беру белые, так как они дают просто нереальный аромат и нарезаю их на произвольные кусочки. На сливочном масле обжариваем грибы до готовности и откладываем их в сторону. На огонь поставить сковороду и растопить в ней пару столовых ложек сливочного масла. К маслу добавить муку, снять с огня, размешать и на медленном огне поджарить муку до золотистого цвета, следом вливаем белое вино и выпариваем его на медленном огне, постоянно перемешивая, чтобы не образовалось комочков. Снимаем с плиты, даем чуть-чуть остыть, добавляем грибы, ставим снова плиту на средний огонь, очень медленно вливаем сливки, постоянно помешивая, добавляем по вкусу соль/перец и томим до желаемой густоты.