Гастрономические путешествия с Ириной Клименко: Как на Аландах выращивают яблоки и что из них получается
Этой статьей мы продолжаем серию публикаций, посвященных кулинарным и гастрономическим традициям разных стран и народов. Здесь вы не найдете каких-то конкретных рецептов, зато узнаете много нового и даже неожиданного из мира еды и напитков.
Для начала давайте вспомним, что Аланды – это обширная группа больших, маленьких и совсем крохотных островов в Балтийском море на западе Финляндии. И Швеция здесь тоже совсем рядом. Главный островной город – Мариехамн.
Вообще Аланды – почти идиллическое место для отдыха. Нет тут ни больших городов, ни шумных магистралей, местные жители спокойны и уравновешены. Здесь отличная рыба и морепродукты, отменная рыбалка, исключительно вкусный хлеб, качественные сыры и классное пиво. А еще, вы не поверите, это настоящий яблочный край, хотя климат этого северного уголка Европы может показаться не самым подходящим для выращивания фруктов. Но это только на первый взгляд. Микроклимат здесь уникальный, и острова покрыты яблочными садами. Так что аландские яблоки с большим удовольствием едят не только жители этих островов, но и всей остальной Финляндии, и даже на экспорт остается.
Старые яблочные плантации выглядят как привычные нам сады: большие раскидистые деревья высажены на некотором расстоянии друг от друга, под тяжестью плодов ветви склоняются в разные стороны. А вот новые посадки смотрятся совсем иначе – невысокие узкие яблони плотно стоят длинными рядами, и в разгар сезона кажется, что яблок на них больше, чем листьев. Разные сорта высаживают с таким расчетом, чтобы созревали они не одновременно, это удобно и для сбора урожая, и для его переработки.
Собирают яблоки вручную в специальные емкости, сборщики надевают их на шею. Снизу у каждого короба подвернут специальный рукав, по которому собранные яблоки бережно пересыпают в большие ящики для последующей транспортировки.
Но и высокие технологии уже пришли во фруктовые сады на Аландах. Автоматика сортирует яблоки не только по размеру и весу, что как бы само собой, но и по цвету! Это чтобы потребителю приятно было посмотреть потом на ящички с одинаковыми по всем параметрам плодами. Или вот, казалось бы, всем привычный яблочный сок – что может быть проще в изготовлении! Оказывается, серьезные производители ежегодно подбирают уникальные комбинации разных яблочных сортов, чтобы сок из них был вкусным. Состав такого купажа определяется после серии вдумчивых дегустаций, совсем как у виноделов.
На яблочной основе островитяне производят разные соусы, и делают это очень изобретательно. Будете на Аландах, обязательно найдите тамошний хит, острый яблочный соус. Называется он просто и понятно – Appel Salsa.