ЗАКУСОЧНЫЙ ДЕНЬ. Баклажан пармак-кёфте
Это блюдо живет в моем меню очень давно. Блюдо универсальное -в горячем виде, как второе, в холодном – как мясная закуска. Оно по мотивам турецкой кухни - вкусное, яркое, немного жгучее, красивое, люблю его за то, что и в горячем и в холодном виде одинаково вкусное, и на пикник холодным можно взять, и детки едят "кораблики " с удовольствием. Хочу и вам предложить на пробу! Пробуем?
Ингредиенты:
Фарш мясной (у меня смешанный ) — 400 гПетрушка — по вкусуСоль — по вкусуПерец черный — по вкусуПерец болгарский — 1 штБаклажан (длинный ) — 2 штМасло растительное (из них 2 ст л на обжаривание баклажанов) — 4 ст. л.Томатная паста — 4 ст. л.Сахар — по вкусуПерец чили — по вкусуЗелень (для подачи) — по вкусуКрахмал (полные) — 2 ст. л.Вода (ледяная) — 150 млКартофель (небольшой,отварной, очищенный) — 8 штПорошок чесночный (и желанию) — по вкусу
Небольшие деревянные шпажки замочить на 15 минут в воде. Баклажан вымыть вытереть и разрезить вдоль - количество полос равно количеству котлеток. Гриль-сковороду смазать растительным маслом (2 ст л) и обжарить баклажаны с двух сторон. Или просто обжарьте на обычной сковороде - будет немного жирнее. Выложить на блюдо.
Фарш с петрушкой пропустить через мясорубку или блендер. В воде размешать крахмал, влить в фарш, добавить соль и перец по вкусу и очень хорошо выбить - не менее 20 раз о мокрый стол. Сделать котлетки-пальчики и выложить на доску, оставить минут на 15.
Обжарить котлеты со всех сторон.
Завернуть каждую котлетку в баклажан.
Разогреть духовку вместе с формой, в которой будем запекать, до 200 градусов. Достать форму из духовки, выложить баклажаны с котлетками, отварной картофель, каждую котлету с баклажаном проткнуть шпажкой и одеть на нее кусочек болгарского перца.
Из томатной пасты, воды, соли, сахара и перца (специи по вкусу) сделать соус - не очень жидкий и полить им баклажаны, перец и картофель. Присыпать по желанию сухим чесноком.
Убираем в духовку на 10 - 15 минут - ориентируйтесь на свою духовку. Посыпаем нарезанной зеленью и подаем.
Я еще перед подачей насадила на шпажки по маленькому кусочку хлеба
Это старый снимок:
