Диетические рецепты для вегетарианцев (Часть 2-я)

Рецепты вегетарианской кухни

Тартар из тунца

Ингредиенты:

• Свежий тунец — 200 г;
• Кунжутное масло — 1/2 ч. ложки;
• Сок лайма — 1 ч. ложка;
• Красный лук — 25 г;
• Кинза — 1 ветка;
• Черные кунжутные семена — 1 ст. ложка;
• Соевый соус — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Тунец режем очень маленькими кубиками;
2. Лук с кинзой измельчаем в блендере до мелкой крошки;
3. Добавляем к тунцу измельченные овощи, сок лайма, кунжутное масло и соевый соус.
4. Выкладываем полученную массу на тарелку в специальную салатную форму (если нет формы, можно воспользоваться маленьким блюдцем с невысокими бортиками), утрамбовываем ложкой.
5. Убираем форму (или переворачиваем блюдце на тарелку для подачи).
6. Сверху украшаем кунжутными семенами.

Спагетти с креветками под соусом Альфредо

Ингредиенты:

• Спагетти из муки твердых сортов пшеницы — 300 г;
• Креветки очищенные — 150 г;
• Сливки — 150 мл;
• Оливковое масло — 1 ст. ложка;
• Пармезан — 50 г;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Сушеная петрушка — 15 г;
• Соль

Приготовление:

1. Спагетти отвариваем в подсоленной воде до состояния «аль денте», откидываем на дуршлаг.
2. Чеснок мелко рубим.
3. В сотейнике разогреваем оливковое масло и жарим чеснок до золотистого цвета.
4. К чесноку добавляем креветки и жарим ровно 1 минуту.
5. Выливаем в сотейник сливки, доводим до кипения и сразу же выключаем огонь.
6. Добавляем сушеную петрушку, пармезан, соль. Размешиваем.
7. В порционные тарелки выкладываем спагетти и заливаем сверху соусом Альфредо.

Картофель «Гармошка» с пармезаном

Ингредиенты:

• Картофель — 3 средних клубня;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Масло сливочное — 20 г;
• Пармезан тертый — 75 г;
• Соль, перец

Приготовление:

1. Картофель тщательно моем, чистим (по желанию) и делаем 6-8 поперечных надрезов, не прорезая картофель насквозь.
2. Солим, перчим.
3. На водяной бане растапливаем сливочное масло, добавляем соль и пропущенный через пресс чеснок.
4. С помощью кулинарной кисточки, смазываем картофель полученным сливочным соусом.
5. Выкладываем на противень и запекаем 40 минут при температуре 180 градусов.
6. Достаем картофель, присыпаем пармезаном и отправляем в духовку еще на 10 минут.

Финский суп с лососем

Ингредиенты:

• Лосось свежий — 300 г;
• Рыбный или овощной бульон — 2 л.
• Сырок плавленный — 1 шт;
• Морковь — 1 шт;
• Шампиньоны — 7 штук;
• Петрушка — 1 пучок;
• Оливковое масло — 2 ст. ложки;
• Соль, перец

Приготовление:

1. Режем лосось средними кубиками.
2. Шампиньоны нарезаем пластинками.
3. Натираем морковь на мелкой терке.
4. Разогреваем в сковороде оливковое масло.
5. Добавляем шампиньоны и морковь. Жарим 10 минут.
6. К овощам добавляем лосось, тушим около 5 минут.
7. В кастрюле доводим бульон до кипения. Распускаем плавленный сырок до полного растворения. Солим, перчим.
8. Аккуратно вводим в сырный бульон лосось с овощами.
9. Добавляем рубленную петрушку и варим суп на маленьком огне еще 5 минут.

Крем-суп из брокколи

Ингредиенты:

• Брокколи — 350 г ;
• Цветная капуста — 200 г;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Мускатный орех молотый — 1 ст. ложка;
• Сыр чеддер — 30 г;
• Укроп — 1 ветка;
• Соль, перец

Приготовление:

1. Брокколи и цветную капусту отварить в подсоленной воде.
2. Прямо в кастрюле, с помощью погружного блендера, взбить овощи в однородную массу.
3. Добавить мелко нарезанный чеснок.
4. Снять с огня. Добавить соль, перец, мускатный орех и мелко нарубленный укроп.
5. Перед подачей, уже в тарелках посыпать суп натертым сыром чеддер.

Воздушное шоколадное суфле

Ингредиенты:

• Сливки 20% жирности — 200 мл;
• Сметана — 75 г;
• Коричневый сахар — 30 г;
• Какао — 1 ст. ложка;
• Корица молотая — 1/2 ч. ложки;
• Шоколад тертый — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Сметану и сливки соединить и взбить миксером на высокой скорости.
2. Постепенно ввести сахар, какао и корицу, не прекращая взбивать массу.
3. Полученное суфле посыпать тертым шоколадом.

Салат со свеклой и козьим сыром

Ингредиенты:

• Свекла вареная — 1 шт;
• Листья салата — 50 г;
• Козий сыр мягкий — 50 г;
• Кедровые орехи — 15 г;
• Нерафинированное подсолнечное масло — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Листья салата помыть, разорвать руками и выложить на тарелку.
2. Свеклу нарезать пластинками.
3. Козий сыр нарезать кубиками.
4. Салат заправить подсолнечным маслом и украсить кедровыми орехами.

Как видите, веганы и вегетарианцы тоже могут питаться очень разнообразно. Именно поэтому во всем мире так много людей, которые отказались от мяса и чувствуют себя отлично!

Источник