Abattus par ikegime, les poissons dont les chefs français raffolent

A première vue, malgré un petit trou entre les yeux, il ressemble à un merlan comme les autres. Dans la réalité, sa chair est bien meilleure grâce à un abattage par ikejime, une technique japonaise séculaire, depuis peu pratiquée en France.Jeune patron-pêcheur de 30 ans, Daniel Kerdavid quitte dès l'aube en ce début décembre le port de Quiberon, dans le Morbihan. A bord du Miyabi, un palangrier-ligneur de 9 mètres, il va pêcher autour de Belle-Ile, lieu jaune et...