Новогодний видеорецепт № 17: эклеры с муссом из красной рыбы
Ингредиенты:
Масло сливочное — 100 г
Молоко — 125 г
Вода — 125 мл
Мука — 150 г
Сыр твёрдый — 100 г
Яйца — 4 шт.
Соль — щепотка
Можно добавить прованских трав
Для мусса:
Филе форели или сёмги — 200 г
Сыр сливочный — 300 г
Соль, перец
Способ приготовления:
Масло нарезать. В сотейнике смешать молоко и воду, добавить масло, соль, довести до кипения. Снять с огня, добавить муку, быстро замесить тесто, вернуть на плиту, чуть подсушить.
По одному ввести в тесто яйца, каждый раз хорошо вымешивая. Сыр натереть на мелкой тёрке, добавить в тесто.
Выложить на противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского мешка или двух чайных ложек. Для выпекания — разогреть духовку до максимальной температуры (230–250°), поставить в неё противень и выключить нагрев, оставить на 10–15 минут. Включить духовку снова, не открывая дверцу, и допекать эклеры при температуре 160–170° ещё 20–25 минут (до золотистого цвета). Готовые эклеры остудить на решетке.
Для мусса: запечь филе рыбы с приправами 15–20 минут при температуре 220°. В чаше блендера смешать сливочный сыр, кусочки запечённой рыбы, приправить по вкусу, пробить в однородную массу. Остывшие эклеры аккуратно разрезать вдоль пополам, наполнить муссом.
Новогодний рецепт № 13: хрустящие конвертики из рыбы
Новогодний рецепт № 14: "мясные" фрукты на закуску
Новогодний видеорецепт № 15: торт "Рождественское полено"
Масло сливочное — 100 г
Молоко — 125 г
Вода — 125 мл
Мука — 150 г
Сыр твёрдый — 100 г
Яйца — 4 шт.
Соль — щепотка
Можно добавить прованских трав
Для мусса:
Филе форели или сёмги — 200 г
Сыр сливочный — 300 г
Соль, перец
Способ приготовления:
Масло нарезать. В сотейнике смешать молоко и воду, добавить масло, соль, довести до кипения. Снять с огня, добавить муку, быстро замесить тесто, вернуть на плиту, чуть подсушить.
По одному ввести в тесто яйца, каждый раз хорошо вымешивая. Сыр натереть на мелкой тёрке, добавить в тесто.
Выложить на противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского мешка или двух чайных ложек. Для выпекания — разогреть духовку до максимальной температуры (230–250°), поставить в неё противень и выключить нагрев, оставить на 10–15 минут. Включить духовку снова, не открывая дверцу, и допекать эклеры при температуре 160–170° ещё 20–25 минут (до золотистого цвета). Готовые эклеры остудить на решетке.
Для мусса: запечь филе рыбы с приправами 15–20 минут при температуре 220°. В чаше блендера смешать сливочный сыр, кусочки запечённой рыбы, приправить по вкусу, пробить в однородную массу. Остывшие эклеры аккуратно разрезать вдоль пополам, наполнить муссом.
Новогодний рецепт № 13: хрустящие конвертики из рыбы
Новогодний рецепт № 14: "мясные" фрукты на закуску
Новогодний видеорецепт № 15: торт "Рождественское полено"