Биолог рассказала об опасности «мясного клея» для здоровья человека
«Мясной клей» безопасен при употреблении в рекомендованных дозах — не более 50 г этой добавки в сутки. Об этом 23 июля «Известиям» сообщила научный сотрудник лаборатории экологической биохимии Государственного университета просвещения Людмила Поликарпова.
«Мясной клей» — это пищевая добавка, применяемая при промышленном производстве продукции. В колбасе, ветчине, котлетах и других мясных изделиях содержание этой добавки может составлять от 0,05 до 2% общего объема. «Мясной клей» используется также при изготовлении молочной и хлебной продукции, сказала она.
«Клей позволяет увеличить массу продукции, снижая тем самым ее себестоимость, и улучшить внешний вид. Основной компонент «клея» — трансглютаминаза — вырабатывается отдельными видами микроорганизмов, не является ГМО. Кроме этого, в добавку входят другие ферменты, мальтодекстрин и разнообразные белки. «Мясной клей» безопасен при употреблении в рекомендованных дозах. Стандартами установлено, что можно употреблять не более 50 г этой добавки в сутки. Большее количество уже может быть опасным из-за наличия в составе изделия различных консервантов и химических добавок, способных отрицательно влиять на здоровье человека», — сказала эксперт.
Указателем того, что в продукте есть «мясной клей», может быть текстура — такие изделия, как правило, более плотные и вязкие. Также нужно обращать внимание на обозначения на этикетке: «мясной клей» может скрываться за указаниями «высокое содержание белка» или «дополнительный аромат», заключила Поликарпова.
В мае в Роскачестве сообщали, что проверили популярные марки творога с жирностью 5% и обнаружили в некоторых из них микробную трансглютаминазу. Уточнялось, что фермент нашли в твороге «Свежее завтра» и «Славянские кружева».
Тогда врач-гастроэнтеролог-эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух рассказала «Известиям», что «мясной клей», обнаруженный в твороге, может быть опасен для здоровья. В частности, согласно результатам некоторых исследований, употребление этой добавки увеличивает риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.