На сон жующим: какие продукты лучше усваиваются утром и вечером
Каждому овощу — свое время, гласит известная поговорка. С точки зрения здорового питания, речь в этом случае идет не только о том, что следует отдавать предпочтение районированным продуктам. Некоторые виды пищи имеет смысл включать в рацион даже в зависимости от времени суток. От каких продуктов следует отказаться совсем, почему Остап Бендер не советовал есть помидоры на ночь и какой завтрак считается идеальным — в материале «Известий».
Завтрак, обед, ужин
Эндокринолог, диетолог НМИЦ «Лечебно-реабилитационный центр» Минздрава России Анастасия Подхватилина подчеркивает, что каждый человек индивидуален, поэтому рекомендации по оптимальному приему пищи могут отличаться у разных людей. Многое зависит от режима дня, сопутствующих заболеваний и особенностей пациента. Специалисты помогают скорректировать рацион исходя из личных предпочтений, особенностей организма и режима дня
— Обычно мы в большинстве случаев не ограничиваем время приема разрешенных продуктов, если их планируется употреблять в разумных пределах. Но даже, например, избыток воды перед сном может иметь свои негативные последствия, поэтому огромную роль в питании играют мера и баланс, — говорит Анастасия Подхватилина.
Врач рекомендует избегать приемов пищи за 2-4 часа до сна, а также исключить из рациона вредные продукты. Что касается завтрака, не стоит есть каши быстрого приготовления, поскольку в таком виде крупа потеряла большую часть своих полезных свойств и представляет собой только быстрые углеводы.
![](http://mtdata.ru/u2/photo9668/20548466601-0/original.jpg#20548466601)
Колбаса, сосиски, жареный бекон и другие мясные деликатесы в целом не рекомендуются никому: это потенциально канцерогенные продукты с избыточным содержанием натрия. Имеет смысл воздержаться от продуктов из фритюра, например, зажаренных в масле картофельных оладьев, подчеркивает эксперт.
А что касается полезной пищи, то в целом эндокринолог советует придерживаться формулы соотношения белков, жиров и углеводов, которая рекомендована для здорового питания.
— Как правило, мы рекомендуем на завтрак не менее 20 г белка и 30 г углеводов в каждом основном приеме пищи, а для баланса нутриентов умеренно ограничиваем жиры — не более 20-30 г на основной прием пищи, — рассказывает Подхватилина. — Индивидуальную норму КБЖУ поможет рассчитать врач-диетолог исходя из вашего веса, пола, возраста, физической активности и целей.
На завтрак Анастасия Подхватилина рекомендует готовить кашу, предпочтительно из крупы долгой варки. Идеальные варианты — овсянка (монастырский и традиционный геркулес), гречка, пшено и другие. Из-за небольшой потенциальной пользы для здоровья врачи не рекомендуют часто есть каши из манки и риса, а пациентам с сахарным диабетом 2-го типа они и вовсе противопоказаны.
![](http://mtdata.ru/u2/photoE5ED/20771539450-0/original.jpg#20771539450)
К каше можно добавить дополнительный источник белка — вареное яйцо, творог или кисломолочный продукт (например, натуральный йогурт), а также сезонные ягоды и фрукты. Натуральный сыр и цельнозерновой хлеб составят отличную компанию такому блюду, добавив баланса белка и углеводов.
— Один из самых быстрых и простых вариантов завтрака — гранола с натуральным йогуртом и сезонными ягодами и фруктами. При выборе гранолы внимательно смотрите состав — избегайте продуктов с добавленным сахаром, в том числе в составе сладких сиропов, — комментирует эксперт.
![](http://mtdata.ru/u2/photoFF97/20994612299-0/original.jpg#20994612299)
По мнению диетологов, правильный бутерброд на завтрак тоже допустим. За основу надо взять цельнозерновой хлеб, а колбасу заменить на запеченное в любимых приправах филе птицы или слабосоленую рыбу. К этим ингредиентам хорошо добавить натуральный сыр и овощи или авокадо.
![](http://mtdata.ru/u2/photo2D6B/20217685148-0/original.jpg#20217685148)
Обед Анастасия Подхватилина рекомендует сформировать по принципу гарвардской тарелки. Для этого нужно мысленно разделить свою тарелку пополам и половину заполнить овощами — в свежем или печеном виде.
— Оставшуюся половину тарелки тоже разделите пополам — четверть займут белки (птица, рыба, нежирное мясо, предпочтительно приготовленные без жарки на масле). Еще четверть — это сложные углеводы (крупы, цельнозерновая паста или хлебцы). На десерт можно добавить горсть фруктов и ягод. Похожие рекомендации мы даем и для ужина, — говорит эндокринолог.
Выбор перекусов, с точки зрения Подхватилиной, будет зависеть от целей питания и режима дня. Можно использовать фрукты и сезонные ягоды, кисломолочные продукты (йогурт), легкие сэндвичи с сыром, рыбой, запеченным мясом и овощами на цельнозерновом хлебе или тортилье. В качестве перекуса также может подойти горсть орешков или овощная соломка с легким натуральным соусом или хумусом.
Можно ли есть помидоры на ночь
Многим врезался в память совет Остапа Бендера в адрес подпольного миллионера Корейко: «Не ешьте на ночь сырых помидоров». Великий комбинатор упомянул, что томаты могут причинить вред желудку. Однако не только это противопоказание приписывают помидорам. Существует мнение о том, что они отрицательно влияют на засыпание из-за тирамина, который входит в их состав. По словам гастроэнтеролога-диетолога Эльвиры Белёвой, эта субстанция действительно может стимулировать выработку норадреналина — нейромедиатора, участвующего в регуляции цикла сна и бодрствования, а также в механизмах стрессовой реакции.
— Норадреналин способен увеличивать бдительность и уровень внимания, что теоретически может затруднять засыпание.
![](http://mtdata.ru/u2/photoE367/20440757997-0/original.jpg#20440757997)
Однако, содержание тирамина в помидорах относительно невелико, и его воздействие на сон из-за употребления помидоров на ночь у большинства людей, вероятно, будет минимальным, — поясняет Эльвира Белёва.
Кроме того, чувствительность к тирамину варьируется от человека к человеку, подчеркивает эксперт. Следовательно, этот фактор может играть роль лишь для небольшого количества людей с определенными заболеваниями или особенностями обмена веществ. Мало того, помидоры содержат и некоторое количество мелатонина — гормона, который, наоборот, улучшает засыпание. Он играет важную роль в регулировании суточных ритмов и цикла сна и бодрствования человека.
— Исследования, проведенные на растениях, показали, что мелатонин способен активно вырабатываться в помидорах и других овощах, и потребление продуктов, богатых мелатонином, потенциально может способствовать улучшению качества сна у человека.
![](http://mtdata.ru/u2/photo35B2/20663830846-0/original.jpg#20663830846)
Однако, такое свойство помидоров нуждается в дополнительных исследованиях, поскольку содержание мелатонина в продуктах питания не достаточно высоко, чтобы оказать заметное воздействие на организм, — говорит Белёва.
![](http://mtdata.ru/u2/photoA9A4/20886903695-0/original.jpg#20886903695)
Но эксперт предупреждает, что употребление помидоров на ночь может по-разному сказаться на разных людях в зависимости от их индивидуальной чувствительности к содержащимся в них веществам. Для большинства они скорее всего не окажут значительного влияния на сон. Однако людям, чувствительным к тирамину или испытывающим трудности со сном, стоит понаблюдать за своей реакцией.
Доподлинно известно, что помидоры в сыром виде активируют выработку пищеварительных ферментов поджелудочной железы, давая дополнительную нагрузку на этот орган.
![](http://mtdata.ru/u2/photo9254/20109976544-0/original.jpg#20109976544)
По словам гастроэнтеролога, при наличии хронического панкреатита лучше воздержаться от них за ужином, чтобы не вызвать обострение заболевания. А здоровым людям от томатов только польза. Считается, что они продлевают молодость и способствуют долголетию.
— Помидоры богаты витаминами и антиоксидантами. Также они хороши в готовом виде, например, в супах или соусах, поскольку при тепловой обработке увеличивается содержание ликопина, полезного для сердца и сосудов, — подчеркивает Эльвира Белёва.
О пользе бананов
Бананы — полезный продукт, богатый витаминами (особенно витамином C и группы B), минералами (калий, магний) и пищевыми волокнами. Они содержат также углеводы, в том числе натуральные сахара и крахмал. Ответ на вопрос о том, когда лучше всего лакомиться этими фруктами зависит от индивидуальных целей, здоровья и образа жизни.
Считается, что употребление бананов утром и натощак может вызвать повышение уровня сахара в крови, что, в свою очередь, приведет к резкому скачку энергии, а затем ее снижению.
— Для здорового человека в этом нет большой проблемы. А людям, страдающим сахарным диабетом или преддиабетическим состоянием лучше употреблять бананы в составе сбалансированных приемов пищи, чтобы избежать скачков уровня сахара в крови, — комментирует Эльвира Белёва.
![](http://mtdata.ru/u2/photoEFE0/20333049393-0/original.jpg#20333049393)
Что касается спорта, то бананы рекомендуется есть и перед тренировкой, и после, считает эксперт. Эти фрукты отлично заряжают быстрой энергией перед физической активностью, а калий, содержащийся в них, поддерживает функцию мышц и способствует предотвращению спазмов. После тренировки банан помогает восстановить уровень электролитов и углеводов.
— Бананы хороши в качестве перекуса между основными приемами пищи. Благодаря содержанию пищевых волокон они способствуют длительному чувству сытости, — комментирует Эльвира Белёва. — Годятся они для снижения стресса или улучшения настроения: бананы содержат триптофан, который может способствовать производству серотонина – «гормона счастья».
А вот строгих ограничений по времени для бананов не существует, если только у человека нет индивидуальной непереносимости или определенных заболеваний, требующих специальной диеты.
Как приготовить творог
Творог — ценный продукт питания, содержащий белки высокого качества, кальций, фосфор, витамины группы B и другие полезные вещества. Этот продукт лучше всего усваивается, если есть его на завтрак и на ужин. Только при этом надо соблюдать оперделенные правила.
— Утром творог помогает запустить метаболизм, обеспечивает длительное чувство насыщения и дает энергию на первую половину дня. Богатый белками завтрак способствует более эффективному контролю веса и может поддерживать мышечную массу, особенно если ваш день включает физические упражнения, — рассказывает Эльвира Белёва.
![](http://mtdata.ru/u2/photo28B4/20556122242-0/original.jpg#20556122242)
По словам эксперта, на ужин тоже полезно съесть творог, особенно если сделать это за 1-2 часа до сна. Казеиновый белок, содержащийся в твороге, медленно усваивается, обеспечивая организм аминокислотами в течение ночи, что может способствовать восстановлению и росту мышечной ткани. Тем, кто следит за фигурой или стремится уменьшить калорийность пищи перед сном, предпочтительнее выбрать нежирный продукт.
![](http://mtdata.ru/u2/photo77F4/20779195091-0/original.jpg#20779195091)
Утром творог хорошо сочетать с ягодами и со сладкими фруктами, такими как бананы, яблоки или персики. Такой завтрак богат витаминами, и обеспечит дополнительной энергией на день. Добавление злаковых, как овсянки или хлопьев, может усилить питательную ценность завтрака, делая его более сбалансированным.
Во время ужина творог лучше смешивать с менее сладкими и более низкокалорийными продуктами, например — огурцами и зеленью. Эксперт советует приправить блюдо оливковым маслом для добавления полезных жиров. Такой ужин будет способствовать усвоению белка без лишней нагрузки на пищеварительную систему перед сном. А творог, по мнению гастроэнтеролога, лучше делать дома из кефира или скисшего молока, чтобы была уверенность, что в продукте нет трансжиров.
![](http://mtdata.ru/u2/photo86BE/20002267940-0/original.jpg#20002267940)
— Один литр кефира или скисшего молока надо нагреть до теплого состояния — примерно до 35-40°C, — рассказывает Эльвира Белёва. — Емкость с теплым кефиром или молоком ставится в духовку, установленную на самый минимальный нагрев (около 50-60°C), примерно на 2-4 часа. Можно также использовать медленный огонь на плите, но в этом случае следует внимательно следите, чтобы смесь не закипела. Когда она станет густой, а на поверхности появятся желтоватые капли сыворотки, нужно убрать емкость из духовки или с огня и дать ей немного остыть.
Далее идет фильтрация: надо выстелить дуршлаг марлей (желательно в несколько слоев) и аккуратно вылить в него теплую массу для отделения сыворотки. Если хочется получить более сухой творог, то надо оставить его в марле под весом на несколько часов, чтобы стекла лишняя жидкость. После того как сыворотка стечет, домашний творог готов к употреблению. Для придания дополнительного вкуса и пользы Эльвира Белёва советует добавить в продукт перед использованием любимые травы или специи. Оставшаяся сыворотка подойдет для выпечки или приготовления смузи.
Яйца, картофель и шоколад
Вопреки расхожему мнению о том, что яйца годятся только на завтрак, есть их можно и вечером. Главное — учитывать индивидуальную переносимость и не употреблять в слишком больших количествах, подчеркивают врачи. Классический завтрак — яйца всмятку или вкрутую, а также омлет или яичница. Продукт богат белком и обеспечивают человека энергией на длительное время.
Еще одно заблуждение о времени употребления продуктов сводится к тому, что суп годится только для обеда.
![](http://mtdata.ru/u2/photo1717/20225340789-0/original.jpg#20225340789)
— Суп можно есть и на завтрак, и на ужин. Во многих культурах это блюдо — традиционный завтрак. На ужин тоже хорошо есть суп, особенно если он легкий овощной или куриный, — говорит эксперт.
А вот молоко на ночь может вызвать дискомфорт из-за особенностей процессов переваривания, если у человека есть такая предрасположенность. Утром этот продукт способен вызвать вздутие у людей с низкой переносимостью лактозы. В таких случаях Эльвира Белёва советует выбирать продукты с низким содержанием лактозы или растительные альтернативы.
— Для вечернего или утреннего приема пищи идеально подходят кефир и йогурт, —рассказывает гастроэнтеролог. — Так, кефир перед сном может способствовать лучшему пищеварению и сне, благодаря своим пробиотическим свойствам.
![](http://mtdata.ru/u2/photo46EA/20448413638-0/original.jpg#20448413638)
В разное время дня можно есть и картофель, но запеченый или отварной — такое блюдо предпочтительнее жареного. Однако вечером эксперт рекомендует избегать крупных порций углеводов, поэтому картофель едят за несколько часов до сна.
А вот шоколад врач советует отложить на утро, чтобы избежать возможного негативного влияния на сон, вызванного содержанием кофеина и теобромина. Зато в первой половине дня лакомство в умеренных количествах будет полезно благодаря содержанию антиоксидантов. Особенно хорош темный шоколад, с высоким содержанием какао.