Сколько воды нужно для приготовления вкусного кофе?
Соотношение количества кофейных зерен и воды при приготовлении кофе имеет важное значение, так как влияет на крепость и вкус напитка. Если добавить много кофе, напиток получится слишком крепким и горьким, а если слишком мало — слабым и водянистым. Стандартное соотношение, которое используют бариста, составляет от 1:12 до 1:17, при котором 1 грамм кофе смешивается с 12-17 мл воды. При этом Ассоциация специализированного кофе (SCA) разработала собственный стандарт, «золотое сечение», которое предусматривает соотношение 1:16,7 — на каждый грамм кофе используется 16,7 мл воды. Об этом пишет портал Medium.com.
Между тем, отмечается, что это «золотое сечение» не является жестким правилом. Это лишь рекомендация, общее руководство. Идеальное соотношение может отличаться в зависимости от типа кофе, размера помола, способа заварки и быть разным для каждого человека.
Какие пропорции кофе и воды рекомендуются для разных способов заварки?
Портал Food.ru приводит рекомендуемые пропорции кофе и воды для разных способов приготовления напитка:
в турке — 1:10 (10 г на 100 мл).
При приготовлении не наливайте воду до краев турки, используйте на 50-100 мл меньше, чтобы во время кипячения напиток не убежал на плиту;
в гейзерной кофеварке — 1:5 или 1:7 (28-40 г кофе на 200 мл).
В некоторых моделях кофеварок есть отметка на внутренней стороне резервуара для воды, показывающая ее оптимальный объем. Если этой линии нет, заполнять нижний отсек можно до клапана сброса давления;
во френч-прессе — 1:15 или 1:17 (21 г кофе — семь чайных ложек без горки или две столовых — на стандартный чайник объемом 350 мл).
Рекомендуемый способ приготовления: ополоснуть колбу френч-пресса из теплого чайника, насыпать молотый кофе, залить нагретой до 95 °C водой, перемешать, дать настояться в течение пяти минут, вставить и опустить поршень;
в рожковой кофемашине — 1:3 (10 г кофе на 30-35 мл).
В некоторых моделях есть отметка «максимум» на внутренней стороне фильтра — не выходите за ее пределы, насыпая кофе.
Если приготовленный по этим рекомендациям кофе покажется вам слишком крепким или слабым, используйте в следующий раз меньше зерен, и наоборот.
Источники: