Ореховый Спас: традиции праздника, советы по выбору орехов и рецепты

TASS/IMAGO/Filippo Carlot

Ореховый Спас неслучайно называется Третьим – он замыкает череду особых августовских праздников, когда освящают плоды нового урожая. После Медового и Яблочного Спаса 29 августа отмечается Ореховый Спас. В церковном календаре он назван Перенесением из Эдессы в Константинополь Нерукотворного образа Господа Иисуса Христа. После службы в этот день верующие освящают зерно нового урожая и орехи.

О традициях, обычаях и приметах праздника – в материале РЕН ТВ.

Когда православные отмечают Ореховый Спас

Ореховый Спас отмечают 29 августа. Его название, как и предыдущие – Медовый и Яблочный – является народным, оно связано с земледельческим календарем и уходит своими корнями в глубину веков.

В средней России с 29 августа начинали заготовку лесного ореха (лещины), в южных районах – грецких орехов. Где-то, как, например, в Черноземье, где лесов мало, в храмы в этот день издавна несли пшеницу и рожь. Так появилось второе название праздника – Хлебный Спас. Но, как отмечают священнослужители, оба именования – Хлебный и Ореховый – равнозначны.

Кроме этого, в некоторых регионах праздник именуется Холщовым Спасом (или Спасом на холстах, Спасом на полотне), потому что с этого дня было принято устраивать торги, на которых выставляли домотканые холсты. А где-то его называют спасом Осенним или Холодным, потому что с конца августа постепенно начинаются холода.

История Орехового или Нерукотворного Спаса

История праздника восходит к I веку новой эры. Согласно преданию, царя ближневосточного города Эдесса по имени Авгарь одолела проказа. Попытки лекарей вылечить его были безуспешны. Однажды он услышал о могущественном проповеднике в Палестине, который исцелял всех нуждающихся. Речь шла об Иисусе Христе. Царь прислал к нему слуг, которые попросили Господа пойти в Эдессу. Но Спаситель велел подать ему воду и полотенце. Умывшись, он обтер им лицо. На полотне чудесным образом отпечатался Его Лик.

Global Look Press/hermitage_museum/Instagram.com

Этот плат слуги повезли обратно в Эдессу. Авгарь, приложившись к нему, тотчас исцелился. Впоследствии он вместе со своими подданными принял крещение от одного из учеников Христа, апостола Фомы. А сам Святой Убрус стали особо почитать. Он был наложен на доску и утвержден в нише, располагавшейся в крепостной стене над городскими воротами. Все входившие в город через ворота воздавали поклонение Нерукотворному Образу.

По преданию, именно с него верующие начали писать первые иконы. Долгое время святыня хранилась в Эдессе, пока в 944 году ее торжественно не перенесли в Константинополь. Это событие верующие вспоминают 29 августа и называют Третий Спас – Нерукотворным.

Традиции Орехового Спаса

Церковные

Накануне праздника, вечером 28 августа, в храмах совершается всенощное бдение. На нем поется великое славословие – особые гимны, посвященные Господу Спасителю. Обычно их поют только по большим праздникам. В сам день Третьего Спаса после Божественной литургии духовенство совершает молебен с освящением воды. А после освящает принесенный верующими урожай.

В этот день верующие почитают мученика Диомида – он родился 16 (29) августа, был врачом, лечил душевные и телесные болезни, а также Феодоровскую икону Божией матери, перед которой женщины молятся о благополучном разрешении от бремени, о помощи в семейных делах и других житейских нуждах.

Global Look Press/Debi Treloar/Red Cover

Народные

В праздничный день традиции предусматривали обязательное посещение церкви всей семьей и освящение орехов, пшеницы и ржи. В этот день было принято печь хлеб из освященного зерна. Потом им угощали соседей и всех нуждающихся.

На Ореховый Спас было принято запасаться водой из природных источников. Люди полагали, что вода в этот день наделялась необыкновенной целебной силой. Кроме этого, в старину на праздник обязательно чистили старые и освящали новые колодцы. В деревнях обходили троекратно родники, совершая ритуал "закрытия теплого времени года". А девушки в селах устраивали гадания на суженого.

На праздничный стол подавали не только пышные караваи и пироги, но и настойку из грецких орехов. В связи с окончанием Успенского поста среди угощений были мясные и рыбные блюда.

РИА Новости/Амир Исаев

По традиции праздничный день заканчивался мытьем в бане с вениками из веток орешника. Наши предки верили, что использование орехового веника защитит от болезней и сглаза. Для этого заранее заготавливали орешник – считалось, что в этот день он наполняется волшебной силой. Из него мастерили и обереги для каждого члена семьи.

Что нельзя делать на Ореховый Спас

В народе стараются придерживаться некоторых запретов. Считается, что в этот день нельзя:

ссориться – весь негатив может вернуться к обидчику;сквернословить;отлынивать от работы, поскольку Ореховый Спас – время сбора урожая;отказывать в помощи нуждающимся.

Что можно делать на Ореховый Спас

Считается, что на Ореховый Спас, как и в день любого другого большого церковного праздника, нельзя заниматься тяжелой работой. Однако это правило, как отмечают священнослужители, не относится к повседневным бытовым заботам. Также не возбраняется трудиться в этот день, если работу нельзя отложить.Заниматься посевными работами. "Третий Спас хлеба припас" – так говорили предки. В это время пора завершать сбор пшеницы и начинать посадку озимых, поэтому часть праздничного дня проводили в поле.Печь пироги и хлеб. Из муки нового урожая готовили выпечку – не обязательно постную, ведь Хлебный Спас отмечали уже после Успенского поста.Купить полотняное или холщовое изделие – в честь одного из названий праздника. Считается, это принесет удачу на целый год.Собирать орехи или есть их. На орехах было построено нехитрое гадание: нужно было выбрать плод, загадать желание и сломать скорлупу. Если орех окажется зрелым, все исполнится. А если гнилым или пустым – желанию сбыться не суждено.

Global Look Press/Tom Schneider/imageBROKER.com

Приметы и поверья

Распространены следующие приметы, связанные с Ореховым Спасом (не имеют отношения к религии):

Кто на Ореховый Спас найдет орех-двойчатку или даже тройчатку, тот скоро разбогатеет.Первый сорванный орех в этот день нужно было съесть самому, вторым – угостить случайного прохожего. Этот нехитрый ритуал должен был защитить от сглаза и злых наговоров.Если на Спас журавли отправлялись на юг, то на Покров (14 октября) ударит мороз.Если на Спас был грозовой дождь, ожидали теплую осень.Если аисты за неделю до праздника готовились к отлету, зима должна скоро наступить и быть морозной, а весна – теплой.Птицы улетели на юг после Спаса – к поздней и теплой зиме и холодной весне.Если реки, болота и озера ветром не волнуемы и на воде лодки стоят спокойно, осень будет тихая, а зима пройдет без метелей и заносов.

Global Look Press/thomas kroeger/imageBROKER.com

Немного об орехах. Какова их польза?

Общие полезные свойства есть у всех орехов:

Они являются источником энергии, так как очень питательны и калорийны, содержат большое количество полезных растительных жиров. Но при этом в них нет вредного холестерина.Орехи – источник витаминов и полезных веществ. Например, фундук содержит в больших количествах витамины А и Е и, как считается, улучшает деятельность головного мозга, а лучше всего его есть сырым. Миндаль отличается калием, железом и фосфором, а еще за ним закрепилась слава сильного афродизиака. У грецкого ореха есть полезные аминокислоты и минералы, помогающие при авитаминозе, гипертонии и даже зубной боли. А кедровые орешки усиливают иммунитет и помогают бороться со стрессом.Орехи содержат большое количество растительного белка, который хорошо усваивается. Поэтому они помогают спортсменам и желающим набрать мышечную массу.Орехи долго хранятся. К примеру, грецкие орехи можно хранить до шести месяцев.Они считаются вкусным и полезным перекусом.

Советы по выбору орехов

Эксперты советуют при покупке орехов остановить свой выбор на тех, которые в скорлупе, так как она защищает ядра от повреждений. Взяв орешек в скорлупе, потрясите его над ухом. Если слышно перекатывание ядра – значит орех уже старый. Обращайте внимание и на скорлупу – лучше всего, если она целая, без трещин.

Естественно, для фисташек это правило не является актуальным: их скорлупа должна быть открыта. Кстати, есть способ проверить, открылась ли фисташка сама или ей помогли. Для этого попробуйте свести кончики скорлупок – если они не могут сложиться, значит, фисташка открылась сама. А если легко складываются, то ее открыли раньше времени.

Global Look Press/Jürgen Wiesler/imageBROKER.com

При выборе очищенных орехов отдавайте предпочтение фасованным. На упаковке не забудьте изучить состав и срок годности.

А если вы выбираете орехи на рынке на развес, попросите разрешение попробовать ядрышко: вкус и аромат не должны быть кислыми. Если чувствуется горечь, то от покупки лучше воздержаться – это значит, что орехи очень жирные, а жир при неправильном хранении быстро становится непригодным.

Что приготовить на Ореховый Спас

Ореховое печенье

Ингредиенты:

Сливочное масло – 150 гОрехи – 100 гМука – 250 гВанильный сахар – один пакетикСахарная пудра – по вкусуСоль – 1/2 чайной ложечкиЯйцо – одна штука

Global Look Press/gourmet-vision/imageBROKER.com

Способ приготовления:

Как пишет издание "КП", сливочное масло (150 г) должно быть мягким, поэтому заранее достаньте его из холодильника. Пока оно согревается, мелко измельчите 100 г любых орехов в блендере.

После этого в общей миске соедините орехи, 100 г муки, пакетик ванильного сахара, небольшое количество сахарной пудры и половину чайной ложки соли. Это следует перемешать, а потом – добавить растаявшее сливочное масло с яйцом, и снова перемешать.

Еще 100–150 г муки нужно постепенно всыпать в нашу смесь, замесив крутое тесто. Готовому тесту следует постоять минут 10–15, одновременно разогрейте духовку до 180 градусов.

Тесто раскатайте на пергаменте до толщины 2–3 мм. С помощью формочки вырежьте печенье, лишнее тесто уберите – его можно раскатать еще в один пласт. Пергамент с вырезанным печеньем положите на противень.

Выпекайте печенье в разогретой духовке в течение 10–15 минут.

Салат с курицей и орехами

Ингредиенты:

Куриная грудка – 500 гКонсервированный ананас – 300 гВиноград – по вкусуЛистья салата – 3–4 штукиОрехи – 100 гСметана или майонез – по вкусуСоль – по вкусу

Global Look Press/gourmet-vision/imageBROKER.com

Способ приготовления:

Возьмите полкило куриной грудки и отварите в подсоленной воде. Пусть оно остынет, а потом надо нарезать его мелкими кубиками.

Ананас нарежьте такими же мелкими кубиками. При желании можно к нему добавить виноград.

Салат следует нарвать на маленькие кусочки. А орехи измельчить в блендере. Закиньте их на сухую сковороду, чтобы вышла лишняя влага.

Все ингредиенты надо смешать, а потом заправить сметаной или легким майонезом.

Шампиньоны с орешками и сыром

Ингредиенты:

Крупные шампиньоны со шляпками – 10 штукСыр – 150 гЧеснок – 2–3 зубчикаГрецкие орехи – полстаканаСливки – 4 столовые ложки

Global Look Press/Ingram Images

Способ приготовления:

Шампиньоны промойте и просушите. Вытащите из них ножки и мелко нарежьте. А шляпки слегка обжарьте на растительном масле с двух сторон.

Сыр натрите на крупной терке, а чеснок надо мелко нарезать. Полстакана грецких орехов измельчите, затем подсушите на сковороде без масла.

В общую миску выкладываем натертый сыр, измельченные орехи, чеснок и ножки шампиньонов. Добавляем сюда сливки и хорошенько перемешиваем.

Получившейся массой надо начинить шляпки и уложить их на противень, застеленный пергаментом.

После этого блюдо надо отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 5–10 минут.

Рулеты из баклажанов с ореховой пастой

Ингредиенты:

Баклажан – 2 штукиГрецкие орехи – 1 стаканКинза – 5–6 веточекЧеснок – одна головкаРастительное масло для жаркиСоль – по вкусу

Global Look Press/Ingram Images

Способ приготовления:

Давайте нарежем баклажаны ломтиками и засолим их на 20 минут. Они должны пустить сок и горечь.

В это время разогреваем сковороду с растительным маслом. Обжариваем на ней баклажаны с обеих сторон.

Орехи измельчаем в блендере. Затем надо выжать в них чеснок и перемешать до однородной массы. Нарезаем кинзу, добавляем ее и снова перемешиваем.

Выкладываем полученную массу на баклажаны и осторожно заворачиваем в рулет.