Густые, наваристые, сытные. Какие блюда согреют в морозы
Рассказывает бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский:
Когда за окном холод и короткий световой день, хочется тепла — и не только душевного. Недаром даже есть термин «согревающие блюда». Это густые супы, наваристые рагу, сытные каши, тёплые салаты.
Щи с квашеной капустой
Ингредиенты
Мясное ассорти — 400–500 г (свинина, говядина, рёбрышки)
Квашеная капуста — 300 г
Картофель — 3–4 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1–2 шт.
Растительное масло — 1–2 ст. л.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Чёрный перец — 5–6 горошин
Соль — по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) — для подачи.
Приготовление
1. В кастрюле залейте мясо холодной водой, добавьте лавровый лист и перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 1,5–2 часа, снимая пену.
2. В готовый бульон положите нарезанный картофель и крупно нарезанные лук и морковь. Варите до готовности картофеля (примерно 15–20 минут).
3. В сковороде на растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавьте тёртую морковь и квашеную капусту. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, примерно 10–15 минут.
4. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю с бульоном и картофелем. Добавьте мясо, нарезанное кубиками, и варите ещё 10–15 минут.
5. На стол подавайте щи горячими, посыпанными свежей зеленью.
Чахохбили
Ингредиенты
Курица — 1 шт. (примерно 1,5–2 кг)
Помидоры — 4 шт.
Сладкий перец — 2 шт.
Острый перец — 1 шт.
Репчатый лук — 4 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Аджика — 1 ч. л.
Уцхо-сунели — 0,5 ч. л.
Молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу.
Кинза — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Растительное масло для жарки.
Приготовление
1. Курицу нарежьте на порционные куски. Если нужно, удалите лишний жир.
2. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте куски курицы до золотистой корочки со всех сторон. Выньте готовую курицу и отложите в сторону.
3. В ту же сковороду, где жарилась курица, добавьте нарезанный полукольцами лук и обжаривайте до прозрачности около 5–7 минут.
4. Нарежьте сладкий перец и острый перец (если хотите более острое блюдо). Добавьте их к луку. Жарьте ещё 5 минут, затем добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту. Тушите всё вместе примерно 10–15 минут, пока помидоры не станут мягкими и не выделят сок.
5. Верните обжаренную курицу в кастрюлю с овощами. Положите аджику, уцхо-сунели, молотый перец и соль по вкусу. Перемешайте все ин-гредиенты и добавьте немного воды (только в том случае, если нужно). Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 30–40 минут, пока курица не станет мягкой.
6. За 5–10 минут до готовности добавьте нарезанный чеснок и мелко нарезанные кинзу и петрушку. Перемешайте и дайте покипеть.
7. Подавайте блюдо горячим, украсив свежей зеленью. Чахохбили идеально сочетается с хлебом или рисом.
Тушёное мясо в горшочках с овощами и брюквой
Ингредиенты
Мясо (свинина или говядина) — 500 г
Брюква — 1 шт. (300–400 г)
Картофель — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Растительное масло — 1–2 ст. л.
Сметана — 200 г
Соль — по вкусу.
Специи — по 1 ч. л. молотого чёрного перца, паприки и прованских трав или других по вкусу, мелко нарезанная зелень (петрушка, укроп) — для подачи.
Приготовление
1. Нарежьте мясо на небольшие кусочки. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до золотистой корочки. Посолите и поперчите по вкусу.
2. Очистите и нарежьте брюкву, картофель, морковь и лук (брюкву — кубиками, картофель — на средние кусочки, морковь — кольцами или полукольцами, а лук — мелко). Чеснок нужно мелко нарезать или пропустить через пресс.
3. В горшочки уложите слоями обжаренное мясо и подготовленные овощи: сначала мясо, затем лук, морковь, картофель и брюкву. На каждый слой добавляйте немного соли, чёрного перца, паприки и прованских трав.
4. В отдельной миске смешайте сметану с небольшим количеством воды или бульона, чтобы она стала более жидкой. Залейте содержимое горшочков этой смесью так, чтобы они были почти полны, но не до самого верха, чтобы избежать переливания.
5. Закройте горшочки крышками и поставьте в разогретую до 180°C духовку. Тушите свинину с овощами в течение 1,5–2 часов. Говядину необходимо тушить дольше — до 2,5 часа, чтобы мясо стало мягким.
6. Когда блюдо будет готово, выньте горшочки из духовки, дайте немного остыть, затем посыпьте свежей зеленью перед подачей.
Рататуй в азиатском стиле
Ингредиенты
Баклажан — 1 шт.
Цукини — 1 шт.
Сладкий перец разных цветов — 2 шт.
Помидоры — 2–3 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Соевый соус — 1 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ст. л.
Свежий имбирь (тёртый) — 1 ст. л.
Растительное масло для жарки — 1–2 ст. л.
Сахарный песок (по желанию) — 1 ч. л.
Молотый перец — по вкусу.
Свежая кинза или зелёный лук — для подачи.
Кунжут — для посыпки.
Приготовление
1. Нарежьте баклажан, цукини и сладкий перец на небольшие кубики. Лук нарежьте полукольцами, а помидоры — на четвертинки. Чеснок и имбирь мелко нарежьте или натрите.
2. В глубокой сковороде или воке разогрейте растительное масло и обжарьте на нём лук до прозрачности около 5 минут. Затем положите чеснок и имбирь, продолжайте жарить ещё 1–2 минуты.
3. Добавьте нарезанный баклажан к луку и готовьте, помешивая, около 5 минут, пока он не начнёт размягчаться.
4. Затем положите цукини, сладкий перец и помидоры. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, около 10–15 минут или до тех пор, пока все овощи не станут мягкими.
5. Добавьте соевый соус, кунжутное масло и сахар (по желанию). Хорошо перемешайте и дайте блюду прогреться ещё несколько минут, чтобы все ароматы смешались.
6. Подавайте рататуй горячим, посыпав кунжутом и свежей кинзой или нарезанным зелёным луком. Это блюдо отлично подходит как гарнир или как самостоятельное блюдо с рисом или лапшой.
Салат с пастернаком и листьями салата в зимнем варианте
Ингредиенты
Пастернак — 300 г
Морковь — 1–2 шт.
Яблоко сладкого сорта — 1 шт.
Листья салата (ромейн, а 1c0e йсберг или другой) — по вкусу
Лимонный сок — 1–2 ст. л.
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Мёд или кленовый сироп (по желанию) — 1–2 ст. л.
Соль и перец — по вкусу.
Мелко нарезанная свежая петрушка или мята — для подачи.
Горсть грецких орехов или семян — для посыпки (по желанию).
Приготовление
1. Очистите пастернак и нарежьте его на тонкие полоски или кубики. Отварите в подсоленной воде до мягкости (около 10–15 минут), затем откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Можно также запечь его в духовке при 200°C, предварительно смешав с оливковым маслом, солью и перцем, до золотистого цвета (около 25–30 минут).
2. Очистите и натрите морковь на крупной тёрке. Яблоко нарежьте маленькими кубиками или натрите (по желанию можно оставить кожицу).
3. В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок и мёд. Хорошо перемешайте, чтобы получить однородную заправку.
4. В другой миске, побольше размером, объедините остывший пастернак, натёртую морковь, яблоко и несколько крупных порванных листьев салата. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить листья.
5. Подавайте салат, посыпав его мелко нарезанной зеленью и грецкими орехами или семенами. Подавать можно как в тёплом, так и в холодном виде. Но первый вариант, конечно же, предпочтительнее.
Бигус с грибами и яблоками
Ингредиенты
Квашеная капуста — 500 г
Свежая капуста — 300 г (по желанию)
Нежирная свинина (можно взять курицу) — 300 г
Шампиньоны или другие грибы — 200 г
Яблоки (сладкие сорта) — 2 шт.
Морковь — 2–3 шт.
Репчатый лук — 2–3 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Растительное масло — 1–2 ст. л.
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Чёрный перец — по вкусу
Лавровый лист — 2–3 шт.
Соль — по вкусу
Мелко нарезанная зелень — для подачи.
Приготовление
1. Нарежьте мясо на небольшие кусочки. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до золотистой корочки. Выложите обжаренное мясо на тарелку.
2. В той же сковороде обжарьте нарезанный полукольцами лук до прозрачности. Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь и жарьте ещё 5–7 минут. Затем добавьте нарезанные грибы и продолжайте готовить, пока грибы не выпустят сок.
3. Яблоки очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Добавьте их к овощам и обжаривайте ещё 5 минут, пока они не станут мягкими.
4. В большую кастрюлю выложите квашеную капусту, обжаренное мясо и овощи с грибами и яблоками. Если используете свежую капусту, нарежьте её и добавьте в кастрюлю.
5. Добавьте лавровый лист, паприку, чёрный перец и по необходимости посолите. Перемешайте все ингредиенты.
6. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на среднем огне около 1,5–2 часов, периодически помешивая. Если смесь слишком густая, добавьте немного воды или бульона.
7. За 10–15 минут до окончания тушения добавьте мелко нарезанный чеснок, хорошо перемешайте и продолжайте готовить.
8. Бигус подавайте горячим, украсив свежей зеленью.