Процветание Белого месяца. Три традиционных блюда для праздника Сагаалган

Сагаалган, или Белый месяц, — праздник Нового года у буддистов, отмечается он по лунному календарю. В две недели праздника верующие определяют, каким будут последующие 12 месяцев наступившего года, поэтому дни Белого месяца такие важные.

Считается, что чем больше отдашь в эти дни, тем больше прибудет тебе, поэтому в Бурятии, Калмыкии, республике Тыва так тщательно соблюдают традиции празднования. Одна из них, причем очень важная, — есть в течение Белого месяца правильные блюда, особенно белые, ведь название праздника происходит от слова «сагаан», что значит «белый».

Кулинарные традиции

Особое место на празднике занимают молочные продукты — символ чистоты и изобилия. На столе обязательно должно быть девять видов «белой пищи», среди них тарак (кисломолочный продукт), ааруул (сушеный творог), эзгий (специальное блюдо из сухого творога), чай с молоком и солью и другие. Также готовят саламат — ритуальную кашу из обжаренной муки и сметаны, она символизирует благополучие семьи.

Центральное место занимают бурятские пельмени — буузы, или позы. Они символизируют изобилие и семейное единство, ведь для их приготовления все собираются вместе. Также на праздник пекут боовы — праздничное печенье особой формы, его укладывают на стол башенками, боовы есть в доме все дни праздника.

Буузы

500 г муки

250 мл воды

соль

1 яйцо

Для начинки:

800 г говядины или баранины

3 луковицы

соль и черный перец

100 мл бульона

Шаг 1. Для теста смешайте муку с солью, отдельно взбейте яйцо с теплой водой.

Шаг 2. Постепенно влейте жидкость в муку, замесите эластичное тесто, накройте пищевой пленкой и дайте постоять полчаса.

Шаг 3. Для начинки нужно нарубить мясо мелким кубиком.

Шаг 4. Мелко нарезать лук и смешать его с мясом. Посолить и поперчить.

Шаг 5. Добавить в фарш немного бульона и все хорошо вымесить.

Шаг 6. Раскатайте тесто в жгут, нарежьте на кусочки, каждый кусочек раскатайте в круглую лепешку (диаметр примерно 10-12 см). В центр положите начинку (2-3 ст. л.).

Шаг 7. Соберите края теста поверх начинки, оставив небольшое отверстие сверху.

Шаг 8. Варите на пару 20-25 минут, подавайте горячими, со сметаной, можно подавать с горчицей.

Буузы едят руками, сначала надкусывают тесто и выпивают бульон, потом съедают пельмень целиком.

Саламат

500 г жирной сметаны

6-7 ст. л. муки ржаной или пшеничной (можно использовать смесь из разной муки)

70 г сливочного масла

соль и сахар

Шаг 1. Муку прогреть на сухой сковороде, она должна приобрести золотистый цвет. Постоянно помешивать.

Шаг 2. В сотейник с толстым дном положить сметану, греть на небольшом огне.

Шаг 3. Когда сметана начнет сворачиваться, постепенно добавлять муку, постоянно мешать венчиком.

Шаг 4. Варить на медленном огне 5-7 минут.

Шаг 5. Добавить сливочное масло, посолить и добавить сахар. Подавать нужно горячим.

Боовы (праздничное печенье)

500 г муки

3 яйца

100 г сливочного масла

1 стакан кислого молока

3 ст. л. сахара

соль

растительное масло для жарки

Шаг 1. Масло растопить, дать немного остыть.

Шаг 2. Яйца растереть с сахаром и солью, добавить кислое молоко и растопленное масло.

Шаг 3. Всыпать муку, хорошо все перемешать, вымесить мягкое тесто.

Шаг 4. Закрыть пищевой пленкой и оставить на полчаса.

Шаг 5. Из теста раскатать пласт толщиной 5 мм, нарезать на небольшие прямоугольники, сделать из них узелки.

Шаг 6. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде, обжарить боовы до золотистого цвета.

Шаг 7. Извлечь шумовкой, дать стечь лишнему маслу на бумажное полотенце.

Шаг 8. Уложить пирамидками, в каждой должно быть нечетное число боов.