Una nutricionista señala el plato que más engorda

Muchas personas interesadas en bajas de peso se preguntan cuál es el plato que más engorda . La respuesta a esta pregunta les daría una lista de alimentos y preparaciones a evitar. La premisa parece sencilla: cuál de los platos más comunes de nuestra rutina fomenta el aumento de peso - en grasa y retención de líquidos -. Pero la respuesta a esta duda no es tan sencilla. ¿Se mide en calorías? ¿En la calidad de los alimentos que componen esa receta? ¿Nutrientes, aceites, sazonamiento, digestión, cantidad? ¿Y el resto del menú que acompaña a este plato a evitar? Muchos expertos tratan de ayudar a quien se embarca en este camino de la pérdida de peso, pero temen que su interés por adelgazar se convierta en obsesión. Algunos médicos y nuitricionistas son reacios a dar una respuesta clara. Con su silencio evitan que se desarrolle un miedo a esas comidas y, en casos más graves, trastornos de la conducta alimentaria -TCA-. Sara Marín , médico y creadora de contenido en redes sociales, ha respondido. Ha explicado a sus seguidores cuál es el plato que más engorda y que está muy presente en las dietas de algunos de sus pacientes. Al contrario de lo que se suele recomendar, sus palabras piden que no se eviten los carbohidratos. «Deja de quitarte los carbohidratos, el plato que más engorda es este» , empieza. «Exactamente, el plato que más engorda es el plato vacío, porque cuando comes poco se activa tu sistema de supervivencia , sube el cortisol y te inflama, el cuerpo se vuelve más resistente a la insulina y la energía la acumula en forma de grasita» , explica. «Aquí viene lo importante, tienes que alimentar tu músculo , porque el músculo no es solo estética», recuerda. La médico insiste en la importancia del músculo para la salud general del cuerpo. «El músculo es un superórgano metabólico, cuanto más músculo tienes , mejor usas la glucosa, sensible eres a la insulina y menos grasa acumulas» , dice, «pero el músculo no se forma por arte de magia». Sara Marín dice que el músculo se crea a partir de la fuerza y la proteína, carbohidratos, fibra, una microbiota ordenada y grasas saludables. Compara a cada nutriente con un actor indispensable en una obra: «Necesita obreros, que son la fuerza, y materiales para construirse: la proteína es como los ladrillitos de la obra, los carbohidratos que son energía para esos obreros, fibra que es como un buen suelo para que la obra se cimente bien y grasas saludables que lo suavizan todo y hacen que esté en equilibrio». Esta lista variada de nutrientes favorece a la salud de la microbiota, «que se ha demostrado científicamente que tu microbiota influye muchísimo en tu metabolismo», y ayuda a perder peso. Añade dos últimos componentes que no pueden faltar en una dieta para perder peso: «El músculo necesita calcio para contraerse y magnesio para relajarse y si el músculo no se contrae y se relaja, no se puede formar músculo». «Son la receta para el cemento de tu obra, para poder construir y unir unos ladrillitos con otros, es decir, unir tu proteína y formar el músculo», continúa con la comparación. «Comer menos carbohidratos o restringir comida no te va a ayudar con el peso, pero es que no hablamos solo de peso, hablamos también de salud metabólica» , repite. «Este plato es mucho mejor para tu metabolismo lleno que vacío», termina la doctora.