В пленке и в рассоле. Два простых способа засолки скумбрии

Скумбрия — одна из излюбленных закусок под блины. Ее часто коптят холодным или горячим способом, а еще ее можно засолить или замариновать. У скумбрии много преимуществ: она доступна по цене, достаточно жирная, а, следовательно, очень вкусная рыба. Она легко готовится, получается мягкой и сочной, за счет большого количество жира — не сохнет.

Но есть и моменты, которые надо учитывать: у скумбрии очень рыхлое мясо, поэтому в случае, если вы покупаете сырую рыбу, надо тщательно ее выбирать, чтобы тушка не была переморожена. Кроме того, у скумбрии есть специфический аромат, поэтому не нужно пренебрегать пряностями при ее приготовлении.

Своими способами засолки скумбрии поделился Виктор Лобзин, бренд-шеф ресторана Peshi:

Скумбрия имеет свой особенный аромат и вкус, поэтому при засолке, да и вообще при приготовлении, его сглаживают. Поэтому к рыбе добавляют различные пряности: чеснок, черный перец, лавровый лист, душистый перец. Можно взять цедру апельсина или лимона.

Как разделать скумбрию мы показывали тут

Скумбрию можно солить разными способами.

Сухой посол

Можно просто засыпать разделанную скумбрию солью. Берете соль из расчета 2 г на 100 г рыбы. Небольшая рыба — это 300-400 г, поэтому понадобится 6-8 г соли.

Просто засыпаете рыбу солью, можно добавить еще черный перец, лавровый лист, немного цедры апельсина и лимона. И все это оставить на 40 минут. Можно завернуть рыбу в пищевую пленку или в фольгу.

После этого рыбу можно достать из соли, промыть, просушить салфетками, залить растительным маслом и убрать на хранение в холодильник. Есть можно сразу.

Засолка в рассоле

На литр воды нужно взять 100-150 г соли, добавить лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, гвоздику. Все вскипятить. Перед закладкой рыбы рассол нужно полностью охладить.

Подготовленным рассолом заливаем потрошенную рыбу. Скумбрия обычно засаливается от 1 до 3 дней, в зависимости от того, насколько соленую рыбу вы хотите получить.

После засолки тушку нужно промыть, чтобы избавиться от соли и пряностей, потом рыбу следует обсушить и положить в холодильник на несколько часов. Это нужно, чтобы соль равномерно распределилась.

Соленую рыбу надо хранить в холодильнике.

Полезные советы

Нужно тщательно выбирать рыбу для засолки, без повреждений, без постороннего запаха.

Перед засолкой ее нужно медленно разморозить в холодильнике.

Количество соли можно изменять в зависимости от того, насколько соленую рыбу вы хотите получить.

Если хотите сделать рыбу мягче и добавить аромата, можете добавить в рассол немного сахара или меда.

Важно не забывать о чистоте посуды и инструментов, которые используете, чтобы предотвратить порчу рыбы и отравление.