Йод и вода. Эксперты назвали 2 теста проверки сметаны на качество
Такой продукт, как сметана, казалось бы, максимально понятен. Однако в связи с ней есть немало нюансов, которые надо учитывать, чтобы не навредить здоровью.
В эфире программы «О самом главном» Александр Мясников и шеф-повар Глеб Астафьев рассказали о тонкостях выбора сметаны, на что надо обращать внимание, почему термостатная сметана — это лишь уловка маркетолога, а также повышает ли сметана потенцию.
Отвечая на вопрос: помогает ли сметана для потенции, Мясников и Астафьев обратились к опыту прошлых лет, когда рекомендовали смешивать сметану с пивом. «Это был просто энергетический удар в мужской организм. После тяжелой работы такой энергетический сконцентрированный прием калорий. Ведь это по факту жидкий хлеб и жировая масса с добавлением алкоголя. По факту, да, помогает, но для уставшего человека после тяжелой работы», — пояснил Астафьев.
Сегодня сметану делают из сливок, которые пастеризацют, а затем заражают полезными бактериями, в результате получается полезное брожение.
Как распознать хорошую сметану?
Во всем многообразии видов сметаны можно растеряться. «Самое главное, как отличить хорошую сметану — это внешний вид. В первую очереь она должна быть однородной — никаких комков, поверхность гладкая и блестящая. Безусловно, важен и цвет. Если вы видите зеленую сметану, значит, что-то не так. Если это кремовая или другого оттенка, кроме белого, то тоже что-то не так», — отметил шеф-повар.
Хранится в холодильнике может до 2 недель. Для соусов стоит выбирать сметану с большим процентом жирности — 30%, а для супов подойдет 10-15%, чтобы она расходилась быстрее.
Должна ли стоять в сметане ложка? «Если мы имеем дело со сметаной 30% жирности и с правильными, еще живыми молочными бактериями, ложка должна стоять. Это говорит нам о том, что там хорошая высокая плотность бактерий, и жирность соответствует заявленному», — пояснил Астафьев.
Есть два простых способа проверить качество сметаны. Первый — надо взять ложку сметаны и стакан теплой воды. Размешать в ней сметану. Если она остается комком на ложке или в воде распалась на кусочки или хлопья, продукт с заменителем молочного жира. Тест второй — положить немного сметаны на тарелку и капнуть йодом. Если появился синий оттенок, значит, в продукте есть крахмал. На натуральной качественной сметане йод оставляет лишь коричневое пятно.
Жидкость, которая обнаруживается в сметане при открытии, не опасна — это сыворотка, которая отсеклась. Если же идет речь про недобросовестного производителя, который добавил в продукт воду, то ее будет больше, чем сыворотки, и она будет матовой, а не прозрачной.
Также эксперты рассказали, стоит ли обращать больше внимания на название «термостатная». «Это маркетинговый ход, вся сметана — это термостатика. Термостатика — это соблюдение определенного терморежима после заражения нужными нам бактериями. Фактически, это отличный маркетинговый ход, когда взяли сливки, добавили бактерии, а потом при температуре в термосе ее выдержали. Это как надпись на любом продукте эко- и био- - сразу +30% к стоимости», — пояснил шеф-повар.
При подготовке материала использованы следующие источники: