Вот так гусь! Как приготовить праздничный обед на Рождество

6 января заканчивается пост, это Сочельник Рождества — день самых строгих ограничений. Есть нельзя «до первой звезды», символизирующей Вифлеемскую звезду, которая указала волхвам путь к месту рождения Христа.

Воздерживаться от еды и питья старались по крайней мере до окончания вечерней службы.

Готовили 6 января 12 блюд, по числу апостолов — ближайших учеников Христа.

В этот день весь праздничный стол был постным, разрешались лишь блюда из рыбы: пекли пирог с рыбной начинкой, либо подавали рыбу целиком запеченной или отварной. Это блюдо тоже носило сакральное значение: рыба — один из символов Иисуса Христа. Считалось, что рыбное блюдо в Сочельник надо съесть обязательно: это защищало от неприятностей дома и в дороге.

Также всегда на столе была кутья или сочиво, состоявшее из зерна, меда, орехов и изюма.

Готовили постные салаты: винегрет, салат из свежей или квашеной капусты.

Из напитков обязательно варили узвар — компот из сухофруктов.

Также готовили вареники с постной начинкой: картошкой или капустой. Можно делать вареники со сладкой начинкой: вишней, тыквой, клубникой, яблоками.

На первое подавали постный борщ или грибной суп. Грибы, кстати, тоже были практически на каждом столе в Сочельник. Доставали и припасы на зиму: соленые грибы, моченые яблоки, моченую клюкву или бруснику.

Готовили постные голубцы, в которые клали гречку или крупу с картофелем. Тушеная капуста, считалось, принесет богатство в грядущем году и благоволит новым начинаниям. Также выпеченный в русской печи каравай хлеба всегда был на столе в Сочельник — люди верили, что он принесет достаток и хороший урожай.

Главное же блюдо Рождества во многих странах — гусь или утка. Его ели 7 января. Оно также считалось символом благополучия и достатка.

Повар с 30-летним стажем Анна Гупина рассказала aif.ru, как приготовить утку так, чтобы ее с удовольствием съели все члены семьи и даже дети. Ведь это мясо жирное, и не всем нравятся апельсины или яблоки, которыми часто фаршируют утку. Вкус сладкого мяса — в принципе на любителя. Потому мы попросили Анну дать нам простой рецепт, без сложных и противоречивых ингредиентов, чтобы результат гарантированно пришелся по вкусу всем, даже детям.

Утка на Рождество

Утка — 1 штука весом 2-3 кг

Сухой чеснок — 1 ст. л.

Острая горчица — 2 ст. л.

Соевый соус — 2 ст. л.

Мёд жидкий — 1 ст. л.

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Для гарнира:

Картошка — 1,5 кг

Растительное масло — 2 ст. л.

Сладкая паприка — 1 ч. л.

Острый красный перец — 0,5 ч. л.

Прованские травы — 1 ч. л.

Сухой чеснок — 1 ч. л.

Укроп — 1 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Утку вымыть, убрать остья перьев, если они остались. Обсушить тушку бумажными полотенцами.

2. Срезать лишний жир, гузку, тонкий сустав крыльев, лишнюю кожу шеи.

3. Смешать сухой чеснок, соль, перец и две столовые ложки горчицы.

4. Хорошо обмазать птицу со всех сторон получившейся смесью.

5. Поместить в стеклянную или керамическую форму, можно сразу в ту, в которой будете готовить. Затянуть сверху пленкой и поставить в холодильник на 12-24 часа.

6. Если птица занимает всю форму полностью, лучше ставить ее в противень на фольгу, чтобы не мучиться потом, отмывая лишний жир, который вытопится из птицы при готовке в изобилии.

7. Греем духовку до 185-190°C, ставим в нее форму с уткой, полностью накрытую фольгой. Накрывать можно не слишком плотно, чтобы кожа к «крышке» не приварилась.

8. Готовим птицу около двух часов. Затем убираем фольгу, ставим духовку в режим «низ+конвекция» на 200 градусов и готовим еще минут десять, следя за тем, чтобы утка зарумянилась. Время от времени поливаем её вытопившимся соком и смазываем смесью меда и соевого соуса.

9. Можно готовить такую утку и в рукаве, тогда через два часа приготовления рукав разрезаем сверху, но не до конца, чтобы жир не выливался на противень. И так же подрумяниваем на режиме подогрева снизу и конвекции, поливая ее соком и обмазывая медом с соевым соусом с помощью кулинарной кисточки.

10. Где-то за час до окончания приготовления утки на нижний ряд в духовку ставим картошку. Предварительно чистим, разрезаем ее на четыре-шесть долек, добавляем соль, красный перец, прованские травы, паприку, укроп, сухой чеснок, пару ложек растительного масла. Всё смешиваем так, чтобы масло, соль и приправы обволокли всю картошку равномерно. Она будет готова ко времени готовности птицы. Если картошка к этому времени не достаточно подрумянилась, поменяйте противни местами. На конвекции она «загорит» быстро.