Сытный летний салат на гриле

Чтобы не пересолить, уменьшите количество соли в салате, если вы решили использовать фету.

Летняя овощная панцанелла на гриле

Время готовки 40 минут
На 6 порций

• 2 средних цукини (450 г), разрезанных на трети вдоль;
• 1 средний баклажан (450 г), нарезать кружочками толщиной 2,5 см;
• 1 средний красный лук, нарезанный кружочками толщиной 2,5 см;
• 250 г хлеба с корочкой в деревенском стиле, нарезанного ломтиками толщиной 1 см;
• 7 столовых ложек оливкового масла высшего сорта, разделить;
• ½ чайной ложки соли, поровну;
• ½ чайной ложки молотого перца, разделить;
• 3 столовые ложки красного винного уксуса;
• 1 зубчик чеснока, натёртый на тёрке;
• ½ чашки рубленой зелени, например, петрушки или базилика, плюс больше для гарнира;
• ¼ чашки измельчённой феты (по желанию).

Разогрейте гриль до средней температуры.

Смажьте обе стороны цукини, баклажанов, лука и хлеба 3 столовыми ложками масла. Посыпьте овощи ¼ чайной ложки соли и перца. Обжаривайте овощи на гриле, поворачивая один раз, до готовности, по 4-5 минут с каждой стороны. Обжарьте хлеб до лёгкого поджаривания, около 3 минут на сторону.

Тем временем в большой миске взбейте уксус, чеснок, оставшиеся 4 столовые ложки масла и по ¼ чайной ложки соли и перца.

Когда овощи и хлеб достаточно остынут, нарежьте их на кусочки и добавьте в миску вместе с зеленью. Перемешайте, чтобы хорошо обмазать. Дайте постоять 10 минут перед подачей.

Сверху посыпьте фетой, если используете, и рубленой зеленью, по желанию.