불멍+불향, 우드 파이어 다이닝 4

불향을 입혀 더욱 섬세하고 생동감 있는 요리를 선보이는 우드 파이어 다이닝 다섯 곳을 소개한다.

옥스 라이브 파이어 그릴 성수 | 국내 최초 개방형 우드 파이어 그릴 키친

옥스 라이브 파이어 그릴은 국내 최초로 장작불 바로 앞에서 요리하는 모습을 볼 수 있는 개방형 우드 파이어 그릴 키친을 선보인 곳이다. 식재료 본연의 맛을 가장 잘 느낄 수 있도록 대부분의 요리가 장작불과 숯으로만 이루어지는 이곳은 시즌별로 메뉴를 조금씩 변경하고 있어 계절의 변화에 따라 새로운 다이닝을 즐길 수 있다. 주문 즉시 오픈 형태의 키친에서 요리를 시작하는데, 식당 한가운데 있는 장작불이 분위기를 돋우고 활활 타오르는 장작불 앞에서 요리하는 셰프들의 생동감 있는 모습이 한 편의 연극 공연과 같이 펼쳐진다. 특히 불 맛과 특유의 풍미를 더하는 고깔 모양의 유럽 중세 시대 조리 도구, 블람바두(Flambadu)를 이용한 불 쇼가 압권이다. 식사 마무리 단계에서 제대로 화려한 불멍 타임을 제공하는데 그때 흘러나오는 노래까지, 이곳은 그냥 찐이다.
주소 서울 성동구 둘레15길 11 1층
영업시간 매일 17:00~22:00
인스타그램 @ox_seongsu

새로운 서울의 맛을 선보이며 미쉐린 가이드 레스토랑에 이름을 올린 ‘서울 다이닝’의 김진래 셰프가 운영하는 우드파이닝 다이닝 바. ‘좋은 것들을 불에 올려 아름답게 담는다’는 이곳은 화덕과 장작 그릴을 활용해 불을 주제로 한 창의적이고 맛있는 요리를 선보인다. 웰컴 스낵과 메인, 디저트까지 불을 활용한 메뉴로 구성한 8가지 코스와 단품 메뉴들을 제공하고, 시즌별로 메뉴를 변경하므로 계절의 변화에 따라 새로운 다이닝을 즐길 수 있다. 특히 주문 즉시 도우부터 직접 만들어 화덕에 바로 구워주는 쫄깃한 화덕 피자가 별미. 장작 타는 소리, 공간을 가득 채우는 은은한 불 향, 요리가 나오기까지 즐길 수 있는 불멍 등 마치 캠핑에 온 듯한 분위기에서 식재료의 맛을 극대화하키기도 하고 예상치 못한 전혀 다른 맛을 내는 우드 파이어의 진수를 경험할 수 있어 우드 파이어 다이닝 입문자에게 추천하기 좋다.
주소 서울시 용산구 한남대로18길 28 2층
영업시간 수~일요일 17:00~23:00
인스타그램 @brulee_dining

잉걸불(숯의 말미에 남는 잔잔한 불)의 영어인 엠버(EMBER)와 잉걸불을 표현하는 컬러 앰버(AMBER)를 합쳐 이름을 지은 엠버 앰버. 어느 산속 오두막집에 놀러 온 듯한 기분이 드는 이곳은 전 세계의 다양한 나무 장작, 숯 그리고 볏짚의 특징을 살려 시간과 계절을 나타내는 생동감 있는 요리를 선보인다. 장작마다 고유의 향이 있어 어떤 장작이 재료에 입혀졌느냐에 따라 풍미와 맛이 달라지기 때문에 잘 어울리는 장작과 재료를 매치하는데 가장 많은 심혈을 기울였다. 요리마다 어떤 장작을 사용했는지는 메뉴판에 상세하게 적혀 있다. 수비드 해 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 일품인 ‘안심 웰링턴’과 탈레지오 크림과 트러플 양파잼이 킥인 ‘네 가지 버섯’이 시그너처. 게다가 모든 와인에 보디감, 당도, 산미를 설명하는 이름표를 달아 직관적으로 표현하고 어렵지 않게 선택할 수 있도록 한 배려도 돋보인다.
주소 서울 용산구 한강대로15길 8-4 1층
영업시간 주중 18:00~24:00(수요일 휴무), 주말 16:00~24:00
인스타그램 @ember.amber_seoul

넷플릭스 <흑백요리사>에서 ‘시크릿 코스’로 출연한 박준승 셰프가 이끄는 우드 파이어 와인 다이닝. 유럽 신화에서 불의 신을 뜻하는 ‘로기(Logi)’는 직접적인 불 향을 입히는 방식으로 최고급 참나무로 훈연 향을 입히는 핫 스모킹(Hot Smoking)부터 간접 훈연 방식으로 포도나무를 사용하여 버터에 훈연을 입히는 콜드 스모킹(Cold Smoking)까지 다양한 훈연 방식으로 조리한 창의적인 요리를 선보인다. 또 라오스에서 생산하는 최고급 비장탄, 훈연 말돈 소금과 직접 훈연한 올리브유로 깊은 풍미를 더하는 등 다양한 간접 훈연 방식으로 다채로운 불의 예술을 경험하게 한다. 불향 제대로 머금은 ‘우대 갈비’와 달콤 짭조름한 매력의 디저트 ‘훈연 아이스크림’이 시그너처이며, <흑백요리사>에서 선보이고 수많은 디벨롭을 거쳐 완성했다는 ‘방어 세비체’도 인기다. 내추럴 와인과 컨벤셔널 와인, 제3세계 와인 등 독특하고 희귀한 와인 리스트도 만족할 만하다.
주소 서울 용산구 한남대로27가길 32 201호
영업시간 17:00~24:00 (금~일 브레이크타임 15:00~17:00)
인스타그램 @logi_hannam