Павлова с шампанским и ягодами – элегантный десерт для новогоднего стола

В преддверии Нового года хочется не просто порадовать себя десертом, а выбрать что-то действительно изысканное и оригинальное. Торт Павлова с шампанским и ягодами — это легкий и воздушный десерт, который невероятно подходит для праздника. Его уникальность заключается в креме на основе шампанского и ярком ягодном соусе, что делает его настоящим украшением любого новогоднего стола.

Этот десерт легкий, утонченный и очень праздничный. Он станет великолепным финалом вашего новогоднего застолья!

Ингредиенты (на 6–8 порций)

Яичные белки — 4 шт.

Сахар — 200 г

Кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Уксус (винный или яблочный) — 1 ч. л.

Ингредиенты для крема с шампанским:

Шампанское (сухое или брют) — 150 мл

Сливки (жирность 33%) — 250 мл

Сахарная пудра — 2 ст. л.

Маскарпоне — 150 г

Ингредиенты для ягодного соуса:

Замороженная клюква или смородина — 150 г

Сахар — 2 ст. л.

Сок апельсина — 50 мл

Корица — щепотка

Свежие клюквы, малина или зерна граната — 100 г

Несколько листиков мяты

Сахарная пудра — для украшения

Пошаговая инструкция

Нагрейте духовой шкаф до 120 градусов. Выложите противень пергаментом и нарисуйте круг диаметром примерно 20 см (или несколько меньших для порционных десертов).

В чистой чаше начните взбивать белки на средней скорости до появления мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке, увеличивая скорость взбивания.

Продолжайте до получения густой и блестящей массы. Введите крахмал, уксус и ванильный экстракт, аккуратно перемешайте.

Выложите белковую массу на бумагу для выпечки, придавая форму высокого круга или нескольких мелких. Сделайте углубление посередине для крема.

Поместите безе в духовку на 1,5 часа. После этого выключите духовку и оставьте безе остывать внутри.

В небольшой кастрюле доведите шампанское до кипения и готовьте на среднем огне, пока его объем не уменьшится приблизительно вдвое (до 75 мл). Дайте остыть.

В глубокой миске взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой до образования мягких пиков. В другой миске объедините маскарпоне и охлажденное шампанское. Аккуратно добавьте сливки, чтобы не нарушить легкую текстуру.

В сотейнике смешайте замороженные ягоды, сахар, апельсиновый сок и корицу. Доведите до кипения и готовьте на слабом огне 5–7 минут, пока ягоды не размякнут, а соус не станет густым. Процедите соус через сито, чтобы удалить семена, и дайте ему остыть.

В центральной части безе разместите крем с шампанским, равномерно распределяя его с помощью ложки. Сверху полейте ягодным соусом, позволяя ему немного стечь по бокам.

Декорируйте свежими ягодами, листиками мяты и посыпьте сахарной пудрой для создания зимнего настроения.

Лучше всего подавать Павлову сразу после приготовления, чтобы безе оставалось хрустящим, а крем — свежим. Нарежьте на порционные куски или подайте индивидуальные мини-десерты на тарелках.

Рекомендации по готовке

Если у вас нет шампанского, его можно заменить на сладкое белое вино или добавить немного лимонного сока для кислинки.

Чтобы облегчить процесс, вам следует сделать безе заранее, за день до торжества, а крем и сборку готовить непосредственно перед подачей.

Для создания по-настоящему праздничного вида добавьте золотые сахарные бусины или блестки.