The Conversation: содержание глюкозы в хлебе снижается на 39% при хранении в холодильнике

Сделать хлеб максимально полезным для здоровья можно, если хранить его в холодильнике. Это позволит снизить содержание глюкозы в выпечке на 39%, сообщил сайт The Conversation. Ученые установили, что в процессе приготовления крахмал в хлебе превращается в полутвердый гель. При этом после охлаждения вещество становится твердым, затрудняя доступ к содержащейся в нем глюкозе. Отмечается, что изменения в структуре крахмала после заморозки продукта предотвращают повышение сахара и инсулина в крови.