KADAYIFLI LOKMA
Merhabalar sevgili dostlar,
Osmanlı Mutfağında bir çok şerbetli tatlının ortak adıdır KADAYIF...
Tarihi Selçuklular dönemine kadar uzanmaktadır.Selçuklu ve Anadolu Beylikleri zamanında aşhanelerde verilen yemekler listesinde kadayıfın bulunduğu ve ''Beray-ı Hassa''adındaki mutfak defterlerinde ki kayıtlarda Sultanların tercih ettiği tatlılar arasındadır.
Türk Mutfağının yanı sıra OrtaDoğu ve Balkan Mutfaklarında da popüler olan kadayıf,Türk kültüründe önemli bir yere sahip olmakla birlikte geleneksel tariflerle kuşaktan kuşağa aktarılır.
Yaklaşık 15.yüzyılda Anadolu da ortaya çıkan,incecik tel tel açılan hamurun,şerbetle buluşmasıyla başlayan yolculuğu günümüzde de bir çok çeşiti ile sevilen şerbetli tatlılar arasında yerini almıştır.
Geleneksel ''Kadayıf''tariflerinde kadayıf ve cevizin tereyağ ile buluşup şerbetlenmesi görülse de,sonraları kaymak ve antep fıstığı ile yaygınlaşmış,şimdilerde ise farklı malzeme ilaveleri ile kadayıf,lezzetlerine göre şekillenmiştir.
Bugün sizler için hazırladığım tatlı da ,yine kadayıf ile bütünleşse de farklı bir versiyonu olarak şerbetli tatlılar kategorisinde sık tüketilenler listesindedir.
Haydi buyrun hep birlikte bu tatlıya göz atalım.
MALZEMELER: 100gr oda sıcaklığında Tereyağ 1 çay bar,(100ml) sıvıyağ yada zeytinyağ 2 dolu yem kaş Yoğurt 2 dolu yem kaş.İrmik 2 dolu yem kaş.Pudra şekeri 1 ad Yumurta 1 su bar.doğranmış Ceviz 1,5 su bar. kavrulmuş Tel kadayıf 1 yem kaş sirke 1 pak kabartma tozu 1 pak Vanilya 3 su bar.Un
AYRICA HAMURLARI BULAMAK İÇİN: 1 su bar.Kavrulmuş Tel Kadayıf
HAZIRLANMASI:
Kadayıf ve Un hariç diğer malzemeleri bir kas içinde güzelce karıştırın.
Kadayıfları ince doğradıktan sonra tavada kavurun ve soğutun.
Karıştırdığınız malzemeler kadayıfı ve unun 2 su bardağı olanı ekleyerek karıştırın.
Kalan 1 su bardağı un ilavesi ile hamuru toparlayın. Hamuru ikiye bölerek rulolar elde edin.
Rulo hamurların üzerlerine hafifçe bastırarak düzeltin ve 2 cm.lik dikdörtgenler olacak şekilde kesin.
Diğer tarafta 1 su bardağı kavrulmuş kadayıfları bir tabağa alın.
Hamur parçalarını elinizi ıslattıktan sonra kadayıflara bulayın.
Fırın tepsisine yerleştirin. 180 derece de ısıtılmış fırında takribi 25 dakika (nar gibi kızarsın)pişirin. ŞERBET İÇİN: 2,5 su bardağı toz şeker 3 su bardağı su 1 dilim limon 1/2 çay bardağı Üzüm pekmezi
SÜSLEMEK İÇİN:
Antep fıstığı yada Hindistan cevizi Şeker ve suyu bir tencereye alın ve kaynatın.
Kaynayan şerbete limon dilimini ekleyerek 5 dakika daha kaynatın. Şerbeti ateşten indirin ve pekmezi ilave edin,soğutun.
Fırından çıkan tatlıyı 5 dakika ilk sıcağı çıkana kadar bekledikten sonra şerbetini verin. Şerbeti tamamen çekene kadar dinlen
Afiyet olsun.
Sevgiyle...
BULGUR MANTISI
Merhabalar sevgili dostlar,
Mantı,Kayseri ilimiz ile özdeşleşen ve 36 çeşitinin bulunduğu bir yöresel yemek olarak bilinir.
Fakat bir çok yöremizde de çeşitli ilave malzemelerle mantılar yapılmaktadır.
Çanakkale yöresel tatlarına baktığımızda mantının iç malzemesinde de ''bulgur''u görürüz.Diğer yanda Göçmen mutfağında hamur işleri de ön plandadır ve bulgurla yapılan mantılar bulunur.
Saymakla bitmeyen çeşitleri ve yöreleri ile kıymalı,patatesli,bulgurlı,cevizli vs mantılar sofraların sevilen ve doyurucu yemekleri arasındadır.
Bulgur,doymamış yağa sahip ve yağ oranı düşük bir besin olduğu için sağlıklı bir besin maddesidir.Tam bir mineral ve vitamin deposu olması sayesinde bağışıklık sistemini güçlendiriyor.
Düzenli olarak bulgur tükettiğimizde bir süre sonra vücudumuz hastalıklara karşı çok daha korunaklı bir hale geliyor.Kan şekerinin dengelenmesini sağladığından şeker hastalarınında sorunlarına çare oluyor.Sinir sistemini de olumlu yönde etkileyen bulgur,sinir,stres,zihinsel yorgunluk gibi problemler yaşayanlara da iyi gelmektedir.
Akdeniz Ülkeleri,Orta Doğu ve Amerika da sıklıkla yetiştirilen ve tüketilen bulgur,Ülkemizde GüneyDoğu Anadolu,Doğu Anadolu ve İç Anadolu bölgelerimiz de üretimi yapılmaktadır.
Anadolu ve Mezopotamya da doğup Dünyaya yayılan Bulgur evrensel bir damak tadıdır.
Soğuk havaların kendini göstermeye başladığı bu günlerde içimizi ısıtacak ,hem lezzetli,hem doyurucu hemde ekonomik bir ''Mantı''çeşidini sizler için hazırladım.Bizler çok severek tükettik umarım sizler de deneyerek beğenirsiniz.
Herkese şimdiden kolay gelsin.
MALZEMELER: 2 su bar. Köftelik Bulgur ( 2 su bar.ılık suda bekletilecek) 2 yem kaş (40gr)Un 1 ad yumurta 250 gr Dana Kıyma
Tuz
Kırmızı biber
HAZIRLANMASI:
Ilık suda 15 dakika beklettiğiniz yumuşayan bulguru bir tepsi içine alın. Üzerine unu,yumurtayı ekleyerek yoğurmaya başlayın.
Elinizi ara ara ıslatın.
Bulgur un ve yumurta hamur kıvamına gelince kıymayı,tuzu ve kırmızı biberini de ekleyerek kıyma bulgurla iyice özleşene kadar yoğurun.
Nohut büyüklüğünde yuvarlayarak un serpili tepsiye yerleştirin.
Büyükçe bir tencerede su ve tuz ilavesi ile suyu kaynatın.
Hazırladığınız köfteleri kaynayan suya iki seferde olacak şekilde bırakın.
Köfteleriniz piştikleri zaman suyun üzerine çıkacaktır.
Takribi 10 dakika pişeceklerdir.
Süzgeç yardımıyla köfteleri servis tabaklarına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt,tereyağında kızdırılmış kırmızı biber ve doğranmış maydanoz serperek ikrama hazır hale getirin. ÜZERİ İÇİN: 1 kase yoğurt 2 diş sarımsak 1 yem kaş Tereyağ + 3 yem kaş Zeytinyağ karışımı 1 tat.kaş.Kırmızı toz biber 7-8 dal ince doğranmış Maydanoz
Afiyet Olsun.
Sevgiyle...
Not: Neşem Çelik YouTuba Kanalında videosu bulunmaktadır.
Osmanlı Mutfağında bir çok şerbetli tatlının ortak adıdır KADAYIF...
Tarihi Selçuklular dönemine kadar uzanmaktadır.Selçuklu ve Anadolu Beylikleri zamanında aşhanelerde verilen yemekler listesinde kadayıfın bulunduğu ve ''Beray-ı Hassa''adındaki mutfak defterlerinde ki kayıtlarda Sultanların tercih ettiği tatlılar arasındadır.
Türk Mutfağının yanı sıra OrtaDoğu ve Balkan Mutfaklarında da popüler olan kadayıf,Türk kültüründe önemli bir yere sahip olmakla birlikte geleneksel tariflerle kuşaktan kuşağa aktarılır.
Yaklaşık 15.yüzyılda Anadolu da ortaya çıkan,incecik tel tel açılan hamurun,şerbetle buluşmasıyla başlayan yolculuğu günümüzde de bir çok çeşiti ile sevilen şerbetli tatlılar arasında yerini almıştır.
Geleneksel ''Kadayıf''tariflerinde kadayıf ve cevizin tereyağ ile buluşup şerbetlenmesi görülse de,sonraları kaymak ve antep fıstığı ile yaygınlaşmış,şimdilerde ise farklı malzeme ilaveleri ile kadayıf,lezzetlerine göre şekillenmiştir.
Bugün sizler için hazırladığım tatlı da ,yine kadayıf ile bütünleşse de farklı bir versiyonu olarak şerbetli tatlılar kategorisinde sık tüketilenler listesindedir.
Haydi buyrun hep birlikte bu tatlıya göz atalım.
MALZEMELER: 100gr oda sıcaklığında Tereyağ 1 çay bar,(100ml) sıvıyağ yada zeytinyağ 2 dolu yem kaş Yoğurt 2 dolu yem kaş.İrmik 2 dolu yem kaş.Pudra şekeri 1 ad Yumurta 1 su bar.doğranmış Ceviz 1,5 su bar. kavrulmuş Tel kadayıf 1 yem kaş sirke 1 pak kabartma tozu 1 pak Vanilya 3 su bar.Un
AYRICA HAMURLARI BULAMAK İÇİN: 1 su bar.Kavrulmuş Tel Kadayıf
HAZIRLANMASI:
Kadayıf ve Un hariç diğer malzemeleri bir kas içinde güzelce karıştırın.
Kadayıfları ince doğradıktan sonra tavada kavurun ve soğutun.
Karıştırdığınız malzemeler kadayıfı ve unun 2 su bardağı olanı ekleyerek karıştırın.
Kalan 1 su bardağı un ilavesi ile hamuru toparlayın. Hamuru ikiye bölerek rulolar elde edin.
Rulo hamurların üzerlerine hafifçe bastırarak düzeltin ve 2 cm.lik dikdörtgenler olacak şekilde kesin.
Diğer tarafta 1 su bardağı kavrulmuş kadayıfları bir tabağa alın.
Hamur parçalarını elinizi ıslattıktan sonra kadayıflara bulayın.
Fırın tepsisine yerleştirin. 180 derece de ısıtılmış fırında takribi 25 dakika (nar gibi kızarsın)pişirin. ŞERBET İÇİN: 2,5 su bardağı toz şeker 3 su bardağı su 1 dilim limon 1/2 çay bardağı Üzüm pekmezi
SÜSLEMEK İÇİN:
Antep fıstığı yada Hindistan cevizi Şeker ve suyu bir tencereye alın ve kaynatın.
Kaynayan şerbete limon dilimini ekleyerek 5 dakika daha kaynatın. Şerbeti ateşten indirin ve pekmezi ilave edin,soğutun.
Fırından çıkan tatlıyı 5 dakika ilk sıcağı çıkana kadar bekledikten sonra şerbetini verin. Şerbeti tamamen çekene kadar dinlen
Afiyet olsun.
Sevgiyle...
BULGUR MANTISI
Merhabalar sevgili dostlar,
Mantı,Kayseri ilimiz ile özdeşleşen ve 36 çeşitinin bulunduğu bir yöresel yemek olarak bilinir.
Fakat bir çok yöremizde de çeşitli ilave malzemelerle mantılar yapılmaktadır.
Çanakkale yöresel tatlarına baktığımızda mantının iç malzemesinde de ''bulgur''u görürüz.Diğer yanda Göçmen mutfağında hamur işleri de ön plandadır ve bulgurla yapılan mantılar bulunur.
Saymakla bitmeyen çeşitleri ve yöreleri ile kıymalı,patatesli,bulgurlı,cevizli vs mantılar sofraların sevilen ve doyurucu yemekleri arasındadır.
Bulgur,doymamış yağa sahip ve yağ oranı düşük bir besin olduğu için sağlıklı bir besin maddesidir.Tam bir mineral ve vitamin deposu olması sayesinde bağışıklık sistemini güçlendiriyor.
Düzenli olarak bulgur tükettiğimizde bir süre sonra vücudumuz hastalıklara karşı çok daha korunaklı bir hale geliyor.Kan şekerinin dengelenmesini sağladığından şeker hastalarınında sorunlarına çare oluyor.Sinir sistemini de olumlu yönde etkileyen bulgur,sinir,stres,zihinsel yorgunluk gibi problemler yaşayanlara da iyi gelmektedir.
Akdeniz Ülkeleri,Orta Doğu ve Amerika da sıklıkla yetiştirilen ve tüketilen bulgur,Ülkemizde GüneyDoğu Anadolu,Doğu Anadolu ve İç Anadolu bölgelerimiz de üretimi yapılmaktadır.
Anadolu ve Mezopotamya da doğup Dünyaya yayılan Bulgur evrensel bir damak tadıdır.
Soğuk havaların kendini göstermeye başladığı bu günlerde içimizi ısıtacak ,hem lezzetli,hem doyurucu hemde ekonomik bir ''Mantı''çeşidini sizler için hazırladım.Bizler çok severek tükettik umarım sizler de deneyerek beğenirsiniz.
Herkese şimdiden kolay gelsin.
MALZEMELER: 2 su bar. Köftelik Bulgur ( 2 su bar.ılık suda bekletilecek) 2 yem kaş (40gr)Un 1 ad yumurta 250 gr Dana Kıyma
Tuz
Kırmızı biber
HAZIRLANMASI:
Ilık suda 15 dakika beklettiğiniz yumuşayan bulguru bir tepsi içine alın. Üzerine unu,yumurtayı ekleyerek yoğurmaya başlayın.
Elinizi ara ara ıslatın.
Bulgur un ve yumurta hamur kıvamına gelince kıymayı,tuzu ve kırmızı biberini de ekleyerek kıyma bulgurla iyice özleşene kadar yoğurun.
Nohut büyüklüğünde yuvarlayarak un serpili tepsiye yerleştirin.
Büyükçe bir tencerede su ve tuz ilavesi ile suyu kaynatın.
Hazırladığınız köfteleri kaynayan suya iki seferde olacak şekilde bırakın.
Köfteleriniz piştikleri zaman suyun üzerine çıkacaktır.
Takribi 10 dakika pişeceklerdir.
Süzgeç yardımıyla köfteleri servis tabaklarına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt,tereyağında kızdırılmış kırmızı biber ve doğranmış maydanoz serperek ikrama hazır hale getirin. ÜZERİ İÇİN: 1 kase yoğurt 2 diş sarımsak 1 yem kaş Tereyağ + 3 yem kaş Zeytinyağ karışımı 1 tat.kaş.Kırmızı toz biber 7-8 dal ince doğranmış Maydanoz
Afiyet Olsun.
Sevgiyle...
Not: Neşem Çelik YouTuba Kanalında videosu bulunmaktadır.