Нужно ли мыть магазинное мясо перед готовкой – запомните раз и навсегда

Большинство хозяек привыкли мыть мясо из магазина под краном перед приготовлением. Кажется логичным смыть возможные загрязнения и бактерии. Но эксперты по пищевой безопасности категорически против этой практики – и вот почему.

Когда вы моете сырое мясо под струей воды, бактерии не смываются в раковину, а разлетаются по всей кухне. Капли воды с поверхности курицы, свинины или говядины попадают на столешницу, посуду, полотенца и даже на продукты, которые стоят рядом. Американское агентство по контролю за продуктами и лекарствами FDA и британская Служба общественного здравоохранения уже несколько лет предупреждают: мытье мяса увеличивает риск пищевого отравления.

Исследование Университета Северной Каролины показало, что при мытье курицы под краном бактерии разлетаются на расстояние до 90 сантиметров от раковины. Campylobacter и Salmonella – главные возбудители пищевых отравлений – обнаруживались даже на чистых продуктах, которые находились поблизости. А вот при термической обработке эти же бактерии полностью погибают при температуре от 70 градусов.

Многие убеждены, что магазинное мясо покрыто слизью или имеет неприятный запах, поэтому его нужно промыть. На самом деле качественный продукт не должен иметь посторонних запахов. Если мясо пахнет кислым или гнилым, никакое мытье не поможет – такой продукт просто опасен для здоровья и его нельзя готовить.

Производители мяса в России и других странах обязаны соблюдать санитарные нормы на всех этапах производства. Тушки проходят ветеринарный контроль, обработку и упаковку в условиях, которые минимизируют загрязнение. Конечно, стерильным мясо не бывает – на его поверхности всегда присутствуют бактерии. Но именно поэтому мы подвергаем его термической обработке.

Правильный способ обработки мяса перед готовкой – промокнуть его бумажными полотенцами. Этого достаточно, чтобы убрать лишнюю влагу, которая мешает образованию румяной корочки при жарке. После работы с сырым мясом нужно тщательно вымыть руки, разделочную доску и нож горячей водой с мылом. Никогда не используйте одну доску для мяса и овощей, которые едят сырыми.

Есть только одно исключение из правила. Субпродукты – печень, почки, сердце – можно замочить в холодной воде на 30-60 минут перед готовкой. Это помогает убрать остатки крови и улучшает вкус блюда. Но делать это нужно в отдельной посуде, а не под струей воды из-под крана.

Еще один миф связан с куриным филе в вакуумной упаковке. Многие моют его из-за характерного запаха, который появляется при вскрытии пакета. Этот запах возникает из-за отсутствия кислорода в упаковке и исчезает сам через несколько минут на воздухе. Промывание только добавит проблем.

Привычка мыть мясо передается из поколения в поколение, но научные данные однозначны. Современные стандарты пищевой безопасности требуют отказаться от этой практики. Единственный надежный способ уничтожить все бактерии – довести мясо до нужной внутренней температуры при готовке. Для птицы это 74 градуса, для свинины и говядины – 63 градуса для средней прожарки или 71 градус для полной.

Запомните простое правило: мясо из магазина не нуждается в мытье. Достаточно промокнуть его салфеткой и сразу готовить. Это безопаснее, гигиеничнее и правильнее с точки зрения кулинарии.

Что еще стоит узнать:

• Закупаю бахилы после зимних праздников - и не для обуви. Вот как я изобретательно их использую в быту
• Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России
• Почти как Новый год: сразу 10 выходных подряд будут отдыхать россияне в феврале
• Ученые назвали самый вредный суп: его готовят почти в каждой семье
• Прощайте, кафельные стены: топ-10 модных отделок для ванной комнаты, которые дизайнеры рекомендуют в 2023 году