Холодец из свинины и говядины теперь в прошлом: беру мясо в разы вкуснее и полезнее

Я долго обходила холодец стороной. Мне казалось, что это блюдо для больших праздников, которое требует часов у плиты и знаменитой «бабушкиной руки». Всё изменилось, когда я увидела в магазине акцию на крылья индейки. Плечевая часть, та самая, что с мясом на кости, стоила совсем недорого. Я купила пару килограммов почти наугад, а дома поняла, что это идеальная основа для бульона. Так у меня появился свой рецепт холодца.

Рецепт приготовления:

1. Подготовка

Раньше я просто мыла мясо и сразу отправляла его вариться. Из-за этого бульон часто выходил мутным. Теперь я делаю иначе.

1. Я заливаю мясо холодной водой и оставляю минимум на два часа. Можно даже сменить воду один раз. Зачем? Это вымывает лишние белки и частицы крови, которые при варке сворачиваются и создают муть. Это не сложно, но это гарантия прозрачного бульона.
2. Пока мясо вымачивается, я чищу одну крупную луковицу и одну морковку.
3. Их я буду закладывать целиком.

2. Варка

1. Вымоченное мясо я перекладываю в кастрюлю, в которой буду варить.
2. Заливаю всё холодной водой. Именно холодной, так мясо постепенно отдаст сок.
3. Добавляю столовую ложку крупной соли (без горки), целую луковицу, морковь, лавровый лист и десяток горошин черного перца.
4. Ставлю на максимальный огонь.
5. Как только бульон закипит, появляется серая пена.
6. Я её аккуратно снимаю шумовкой. Это тоже залог чистоты будущего холодца.

После этого накрываю кастрюлю крышкой, убавляю огонь до самого минимума, чтобы бульон лишь изредка «вздыхал» пузырьками. В таком режиме он должен томиться от трех до трех с половиной часов. Запах по квартире стоит невероятный.

3. Сборка

1. Через три с половиной часа мясо уже свободно отходит от костей.
2. Я вынимаю его шумовкой в отдельную миску и даю немного остыть.
3. Потом разбираю, снимая с костей, и нарезаю некрупными кусочками.
4. Раскладываю мясо по тем формам, в которых буду заливать холодец.

4. Теперь — ключевой момент с бульоном

1. Я пропускаю через пресс 3-4 зубчика чеснока и отправляю их в кипящий бульон.
2. Даю покипеть буквально минуту.
3. Пробую бульон на соль. Здесь правило простое: в горячем виде он должен казаться чуть пересоленным. Когда холодец остынет и застынет, соль «уйдет», и вкус станет в самый раз. Если бульон сейчас кажется нормальным, готовый холодец будет пресным. Я при необходимости добавляю еще щепотку соли.
4. Потом я снимаю кастрюлю с огня и даю бульону постоять минут двадцать.

На поверхности образуется слой жира. Я его аккуратно снимаю ложкой. Остается последний шаг — процедить бульон через сито или марлю, чтобы избавиться от лука, перца и возможных мелких частиц. Чистый, ароматный бульон я разливаю по формам с мясом.

Украшаю сверху дольками отварной моркови из бульона и зеленью. Оставляю при комнатной температуре до полного остывания, а потом убираю в холодильник на ночь.

Утром я достаю уже готовый, плотный холодец. Его хватает на несколько обедов для всей семьи. Подаю его с горчицей, хреном или просто с ржаным хлебом.