На Масленицу пеку блины в разных вариантах — с начинкой и без. Моя подборка проверенных рецептов

Масленица — время, когда блины появляются на столе каждый день. Чтобы не приедались, стоит менять рецепты и начинки. Автор собрала подборку проверенных вариантов — от классических тонких до сырных и картофельных. Каждый рецепт уже не раз радовал семью и гостей.

Тонкие блины на кефире
Ингредиенты: кефир — 500 мл, яйца — 2 шт., мука — 200 г, сахар — 1,5 ст. ложки, соль — 0,5 ч. ложки, сода — 0,5 ч. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки, кипяток — 200 мл. Кефир слегка подогреть, добавить яйца, сахар, соль, перемешать. Всыпать муку с содой, взбить до однородности. Влить кипяток, быстро размешать, добавить масло. Печь на раскалённой сковороде до румяных пятен.

Рыбные блины
Ингредиенты: молоко — 500 мл, яйца — 3 шт., мука — 200 г, соль — 0,5 ч. ложки, сахар — 1 ч. ложка, растительное масло — 3 ст. ложки. Для начинки: консервы рыбные (в масле или собственном соку) — 1 банка, лук репчатый — 1 шт., яйца варёные — 2 шт., зелень по вкусу. Испечь тонкие блины. Рыбу размять вилкой, лук мелко нарезать и обжарить, яйца натереть, зелень измельчить, всё смешать. Завернуть начинку в блины, обжарить с двух сторон.

Фаршированные блины с мясом
Ингредиенты: молоко — 500 мл, яйца — 3 шт., мука — 250 г, соль — 0,5 ч. ложки, сахар — 1 ст. ложка, растительное масло — 3 ст. ложки. Для начинки: мясной фарш — 400 г, лук — 1 шт., соль, перец по вкусу. Испечь блины. Лук обжарить, добавить фарш, жарить до готовности, посолить, поперчить. Завернуть начинку, обжарить блины на сливочном масле до румяной корочки.

Шоколадные блины
Ингредиенты: молоко — 500 мл, яйца — 2 шт., мука — 150 г, какао-порошок — 3 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки, соль — щепотка, растительное масло — 2 ст. ложки. Смешать муку, какао, сахар, соль. Добавить яйца, немного молока, перемешать, постепенно влить остальное молоко. Влить масло, дать тесту постоять 15 минут. Печь как обычные блины.

Шоколадный торт из блинов
Испечь шоколадные блины по рецепту выше. Для крема: сметана 20% — 400 г, сахарная пудра — 100 г, ванилин. Сметану взбить с пудрой. Для прослойки: вишня без косточек — 300 г. Каждый блин промазать кремом, выложить вишню, собрать торт. Украсить по желанию, убрать в холодильник на 2–3 часа.

Тонкие дрожжевые блины
Ингредиенты: молоко тёплое — 500 мл, дрожжи сухие — 5 г, мука — 300 г, яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. ложки, соль — 0,5 ч. ложки, растительное масло — 3 ст. ложки. В тёплом молоке растворить дрожжи и сахар, добавить половину муки, перемешать, оставить в тепле на 30 минут. Добавить яйца, соль, оставшуюся муку, масло, хорошо вымесить, дать подняться. Печь на хорошо разогретой сковороде.

Картофельные блины
Ингредиенты: картофель сырой — 500 г, яйца — 2 шт., мука — 2–3 ст. ложки, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки. Картофель натереть на мелкой тёрке, отжать лишнюю жидкость. Добавить яйца, муку, соль, перец, перемешать. Жарить как оладьи на разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки с двух сторон.

Блинные треугольники с мясом
Испечь тонкие блины по любому базовому рецепту. Для начинки: отварное мясо (курица, свинина, говядина) — 400 г, лук — 1 шт., соль, перец, зелень по вкусу. Мясо и лук пропустить через мясорубку или мелко нарезать, обжарить, посолить, поперчить, добавить зелень. На середину блина выложить начинку, сложить треугольником, обжарить на сливочном масле.

Капустные блины
Ингредиенты: капуста белокочанная — 300 г, молоко — 200 мл, яйца — 2 шт., мука — 150 г, соль — 0,5 ч. ложки, разрыхлитель — 0,5 ч. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки. Капусту мелко нашинковать, припустить на сковороде с небольшим количеством воды до мягкости. Смешать молоко, яйца, соль, добавить муку с разрыхлителем, влить масло, вмешать капусту. Жарить как обычные блины.

Сырные блины «4 стакана»
Ингредиенты (по 1 стакану объёмом 250 мл): мука — 1 стакан, молоко — 1 стакан, сыр тёртый — 1 стакан, яйца — 1 стакан (примерно 4–5 шт.). Все ингредиенты смешать миксером до однородности. Дать тесту постоять 15 минут. Печь на разогретой сковороде, смазанной маслом. Подавать со сметаной.

Блины «Буренка»
Ингредиенты: молоко — 500 мл, яйца — 3 шт., мука — 250 г, сахар — 2 ст. ложки, соль — 0,5 ч. ложки, сливочное масло — 50 г, дрожжи сухие — 5 г. В тёплом молоке растворить дрожжи и сахар, добавить половину муки, оставить на 30 минут. Затем добавить яйца, соль, оставшуюся муку, растопленное масло, хорошо вымесить, дать подняться. Печь на разогретой сковороде.

Сырные блинчики с укропом
Ингредиенты: молоко — 500 мл, яйца — 3 шт., мука — 200 г, сыр тёртый — 100 г, укроп мелко рубленый — пучок, соль — 0,5 ч. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки. Все ингредиенты смешать до однородности, дать тесту постоять 15–20 минут. Печь на разогретой сковороде до румяного цвета.

Ажурные блины с «юбочкой»
Ингредиенты: молоко — 300 мл, вода кипяток — 150 мл, яйца — 2 шт., мука — 150 г, сахар — 3 ст. ложки, соль — 0,5 ч. ложки, растительное масло — 50 мл. Яйца взбить с солью и сахаром, добавить молоко, муку, хорошо перемешать. Влить кипяток и масло, быстро размешать. Печь на хорошо разогретой сковороде, наливая тесто тонким слоем.

Тонкие блинчики с крахмалом
Ингредиенты: молоко тёплое — 500 мл, яйца — 4 шт., мука — 120 г, крахмал картофельный — 50 г, соль — 0,5 ч. ложки, сахар — 1–2 ст. ложки, растительное масло — 3 ст. ложки. Яйца взбить с солью и сахаром, добавить молоко, перемешать. Муку и крахмал смешать, всыпать в жидкую смесь, взбить до гладкости. Влить масло, дать тесту постоять 15 минут. Печь тонкие блины.

Блины с яблочным припёком
Испечь тонкие блины по любому базовому рецепту. Яблоки (3–4 шт.) очистить, нарезать тонкими дольками. При выпечке каждого блина выложить несколько долек яблока на тесто, слегка вдавить, залить сверху небольшим количеством теста. Жарить до готовности. Подавать с мёдом или сахарной пудрой.

Блинный торт с вишней
Испечь тонкие блины на молоке. Для вишнёвой начинки: вишня без косточек — 500 г, сахар — 150 г, крахмал — 2 ст. ложки. Вишню с сахаром проварить 5 минут, добавить разведённый в воде крахмал, прогустить, остудить. Для крема: сметана — 400 г, сахар — 100 г, ванилин. Сметану взбить с сахаром. Каждый блин промазать кремом, выложить вишнёвую начинку, собрать торт. Украсить по желанию, дать пропитаться в холодильнике 3–4 часа.

Ранее мы писали: Тоньше бумаги, ажурные, с дырочками: очень простой рецепт блинов на Масленицу (без соды и дрожжей) и Блины на Масленицу как у бабушки: 7 проверенных рецептов — от тонких с дырочками до пышных дрожжевых

Источник: Дзен

Читайте также:

• Леопардовые блины на Масленицу: как сделать главный хит соцсетей – поэтапная инструкция
• Надоели тонкие блины? 8 сытных региональных рецептов — от картофельных до трёхслойных, после которых гости попросят добавку
• От блинов до куличей: когда празднуем Масленицу и Пасху в 2026 году и что важно не перепутать
• Какого числа Масленица в 2026 году: когда нужно начинать печь блины - важные даты и традиции
• Мои тончайшие блины для Масленицы — не рвутся, не комкаются, просто тают. Идеальный холст для начинки