На Ставрополье улучшили технологию производства кисломолочных напитков

Сотрудники Северо-Кавказского федерального университета занялись усовершенствованием технологии промышленного производства традиционных для Северного Кавказа кисломолочных напитков, включая процесс их ферментации. Специалисты применяют метод акустической кавитации к кисломолочным напиткам на основе домашнего айрана. В вузе добиваются повышения качества готового продукта и скорости брожения.