Двухъярусные хинкали
![Двухъярусные хинкали 304](http://r.mt.ru/r18/photo4A77/20939422760-0/jpg/bp.webp#20939422760)
Недавно мне на глаза попалось вот такое двухэтажное чудо — хинкали. Захотелось тоже попытаться сотворить такое же. Результатом осталась довольна. Как говорится, первый блин не комом) Идея таких хинкали интересна тем, что в них можно добавить разнообразную начинку, с которой можно поэкспериментировать, приятно удивить и порадовать родных и друзей.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста
1 кг |
500 мл |
1 ст. л. |
Для начинки
600 г |
2 шт. |
1 пучок |
1 ч. л. |
1 ч. л. |
1 ч. л. |
5 шт. |
1 пучок |
![В миску просеять муку, в центре сделать лунку, влить холодную воду и всыпать соль. Замешивать тесто, начиная из центра лунки, постепенно собирая муку по краям. Как только вся мука соберется в ком, переложить тесто на стол и продолжить вымешивать руками в течение 5–10 минут. Чем дольше вымешиваем тесто, тем оно становится более эластичным. В миску просеять муку, в центре сделать лунку, влить холодную воду и всыпать соль. Замешивать тесто, начиная из центра лунки, постепенно собирая муку по краям. Как только вся мука соберется в ком, переложить тесто на стол и продолжить вымешивать руками в течение 5–10 минут. Чем дольше вымешиваем тесто, тем оно становится более эластичным.](http://r.mt.ru/r29/photoF2E3/20162495609-0/jpg/bp.webp#20162495609)
В миску просеять муку, в центре сделать лунку, влить холодную воду и всыпать соль. Замешивать тесто, начиная из центра лунки, постепенно собирая муку по краям. Как только вся мука соберется в ком, переложить тесто на стол и продолжить вымешивать руками в течение 5–10 минут. Чем дольше вымешиваем тесто, тем оно становится более эластичным.
![Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Завернуть в пленку и положить в холодильник примерно на час. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Завернуть в пленку и положить в холодильник примерно на час.](http://r4.mt.ru/r30/photoE8CA/20608641307-0/jpg/bp.webp#20608641307)
Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Завернуть в пленку и положить в холодильник примерно на час.
![Для мясной начинки мясо пропустить через мясорубку. Мелко нашинковать и добавить к начинке репчатый лук и зелень (у меня ассорти из кинзы, укропа и петрушки). Добавить специи и влить пол стакана холодной воды. Фарш тщательно вымесить. Если он кажется густым, необходимо добавить еще немного воды. Готовый фарш должен быть в меру сочным и не слишком жидким. Картофель очистить и сварить до готовности. Воду слить, посолить по вкусу и пюрировать. Добавить мелко нашинкованный укроп и перемешать. Для мясной начинки мясо пропустить через мясорубку. Мелко нашинковать и добавить к начинке репчатый лук и зелень (у меня ассорти из кинзы, укропа и петрушки). Добавить специи и влить пол стакана холодной воды. Фарш тщательно вымесить. Если он кажется густым, необходимо добавить еще немного воды. Готовый фарш должен быть в меру сочным и не слишком жидким. Картофель очистить и сварить до готовности. Воду слить, посолить по вкусу и пюрировать. Добавить мелко нашинкованный укроп и перемешать.](http://r3.mt.ru/r18/photoC81B/20831714156-0/jpg/bp.webp#20831714156)
Для мясной начинки мясо пропустить через мясорубку. Мелко нашинковать и добавить к начинке репчатый лук и зелень (у меня ассорти из кинзы, укропа и петрушки). Добавить специи и влить пол стакана холодной воды. Фарш тщательно вымесить. Если он кажется густым, необходимо добавить еще немного воды. Готовый фарш должен быть в меру сочным и не слишком жидким. Картофель очистить и сварить до готовности. Воду слить, посолить по вкусу и пюрировать. Добавить мелко нашинкованный укроп и перемешать.
![Достать тесто из холодильника и еще раз вымесить его. Затем сделать в виде колбаски и нарезать на одинаковые кусочки. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку. На одно хинкали понадобится две лепешки. В середине одной лепешки выемкой сделать круглое отверстие. Накрыть сверху второй лепешкой, края слегка придавить. Достать тесто из холодильника и еще раз вымесить его. Затем сделать в виде колбаски и нарезать на одинаковые кусочки. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку. На одно хинкали понадобится две лепешки. В середине одной лепешки выемкой сделать круглое отверстие. Накрыть сверху второй лепешкой, края слегка придавить.](http://r.mt.ru/r20/photoE818/20385568458-0/jpg/bp.webp#20385568458)
Достать тесто из холодильника и еще раз вымесить его. Затем сделать в виде колбаски и нарезать на одинаковые кусочки. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку. На одно хинкали понадобится две лепешки. В середине одной лепешки выемкой сделать круглое отверстие. Накрыть сверху второй лепешкой, края слегка придавить.
![В середину положить столовую ложку фарша. В середину положить столовую ложку фарша.](http://r1.mt.ru/r30/photo5D68/20054787005-0/jpg/bp.webp#20054787005)
В середину положить столовую ложку фарша.
![Собрать края сразу двух лепешек защипами, формируя хинкали в виде мешочка. Узелок тщательно сдавить, излишек теста срезать. Собрать края сразу двух лепешек защипами, формируя хинкали в виде мешочка. Узелок тщательно сдавить, излишек теста срезать.](http://r4.mt.ru/r29/photoF3FD/20500932703-0/jpg/bp.webp#20500932703)
Собрать края сразу двух лепешек защипами, формируя хинкали в виде мешочка. Узелок тщательно сдавить, излишек теста срезать.
![Хинкали перевернуть и верхнюю часть вывернуть. Хинкали перевернуть и верхнюю часть вывернуть.](http://r.mt.ru/r19/photoCCD3/20724005552-0/jpg/bp.webp#20724005552)
Хинкали перевернуть и верхнюю часть вывернуть.
![Должно получится что-то похожее на чашу с основанием. Должно получится что-то похожее на чашу с основанием.](http://r.mt.ru/r18/photo7A08/20170151250-0/jpg/bp.webp#20170151250)
Должно получится что-то похожее на чашу с основанием.
![Положить в чашу картофельную начинку, края защипнуть складочками, как обычное хинкали. Положить в чашу картофельную начинку, края защипнуть складочками, как обычное хинкали.](http://r.mt.ru/r18/photo5988/20277859854-0/jpg/bp.webp#20277859854)
Положить в чашу картофельную начинку, края защипнуть складочками, как обычное хинкали.
![Таким образом сформировать все хинкали. Варить в подсоленной кипящей воде на среднем огне минут 15 (с момента закипания). Периодически аккуратно помешивая воду в виде воронки. Таким образом сформировать все хинкали. Варить в подсоленной кипящей воде на среднем огне минут 15 (с момента закипания). Периодически аккуратно помешивая воду в виде воронки.](http://r4.mt.ru/r18/photo2B91/20947078401-0/jpg/bp.webp#20947078401)
Таким образом сформировать все хинкали. Варить в подсоленной кипящей воде на среднем огне минут 15 (с момента закипания). Периодически аккуратно помешивая воду в виде воронки.
![Подавать хинкали горячими, посыпав рубленной зеленью, с различными соусами. Подавать хинкали горячими, посыпав рубленной зеленью, с различными соусами.](http://r3.mt.ru/r28/photoF43F/20393224099-0/jpg/bp.webp#20393224099)
Подавать хинкали горячими, посыпав рубленной зеленью, с различными соусами.