«Есть, пока не закончится пачка»: ставропольский диетолог — о вреде картофельных чипсов

Опасные добавки Чипсы — это тонкие ломтики картофеля, обжаренные в масле до хрустящего состояния и обычно приправленные солью, специями и различными добавками для вкуса. Чипсы могут делать как из цельных долек картофеля, так и из картофельного пюре. Сам по себе картофель, как отмечает врач-диетолог Елена Демурчева, является хорошим продуктом — это сложный углевод, который должен присутствовать в рационе каждого человека. Он также низкокалориен. Однако картофель в виде чипсов становится очень калорийным из-за масла и добавок. «Чипсы, которые мы чаще всего видим на прилавках магазинов, — это продукт, который, помимо картофеля, содержит большое количество масла и различных добавок. В них содержится много соли, усилителей вкуса и красителей. Все эти добавки увеличивают вредность продукта», — объяснила врач-эндокринолог и диетолог Елена Демурчева. Вызывают зависимость Елена Демурчева отмечает, что добавки, присутствующие в чипсах, особенно усилители вкуса, придают им привлекательный вкус, который вызывает желание есть их всё больше. Это создает впечатление, что чипсы вкуснее, чем обычный картофель. В результате люди, особенно дети, испытывают сильное влечение к таким продуктам, поскольку им трудно контролировать свои желания и они ориентируются на вкусовые ощущения, стремясь получить удовольствие от еды. «Очень сложно ограничить себя в количестве съедаемых чипсов — хочется есть всё больше и больше, пока не закончится пачка. В этом и заключается опасность данного продукта: ты не можешь остановиться или останавливаешься лишь тогда, когда уже поздно. Это происходит из-за усилителей вкуса, которые воспринимаются мозгом как источник быстрого удовольствия, и это хочется повторять. Соответственно, некоторая зависимость от чипсов может быть», — предостерегла собеседница.  Только после основной еды Врач утверждает: если чипсы употреблять вместо основного приёма пищи на голодный желудок, это может привести к перееданию. Также если заменять ими основной приём пищи регулярно, это приводит к дефициту белков, сложных углеводов, клетчатки, которые содержатся в продуктах, обладающих высокой биологической ценностью. Поэтому диетолог рекомендует есть чипсы после основного приёма пищи и в небольшом количестве. При этом определить, что такое «небольшое количество», сложно, так как это зависит от привычек. Лучше всего стремиться вообще исключить чипсы из своего рациона. «Есть люди, которые изначально едят чипсы в небольшом количестве, и, соответственно, им нельзя рекомендовать употреблять их не чаще, чем один раз в неделю, так как они, возможно, и раз в месяц их не едят. А есть и такие, кто привык есть чипсы каждый день, и для них рекомендация «съедайте один раз в неделю» будет очень сложной для выполнения. Поэтому первая рекомендация — сократить употребление чипсов вдвое от вашей привычной порции», — отметила Елена Демурчева. Диетолог также дала рекомендации тем, кто уже испытывает зависимость от чипсов. Чтобы бороться с ней, в первую очередь следует обратить внимание на остальной рацион питания: насколько правильно организованы основные приёмы пищи, хватает ли в рационе белка, сложных углеводов, полезных жиров и клетчатки. «Если вовремя организовывать приёмы пищи и делать их сбалансированными по составу и всем необходимым группам продуктов, то тяга к менее полезным продуктам будет значительно снижаться», — убеждена врач. Полезнее сделать самим По словам Елены Демурчевой, наилучший вариант чипсов — это те, которые приготовлены самостоятельно. В домашних условиях можно сделать более полезные чипсы. Для этого нужно нарезать картофель тонкими ломтиками и смешать их с небольшим количеством масла, соли, перца или трав по вкусу. Затем чипсы следует выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 20–25 минут до золотистости. «Мы можем самостоятельно готовить чипсы, регулируя их состав и избегая добавления усилителей вкуса, которые используют производители. В промышленных масштабах добавляются эти усилители для улучшения вкуса, скрытия недостатков производства и продления срока хранения продукта. В домашних условиях мы получаем свежий продукт, который планируем съесть сразу, поэтому в него не нужно добавлять ни консерванты, ни усилители вкуса», — отметила врач.