Гастрономический туризм Владимирской области

Гастрономия – такая же визитная карточка региона, как и другие достопримечательности. Местная кухня часто может рассказать вам о городе или области больше, чем исторический музей. 

А в России столько городов, где так много вкусного и необычного, что за новыми впечатлениями точно нет смысла ехать за границу. Ведь в радиусе нескольких километров вас уже ждёт свой пир на весь мир. И если все правильно спланировать, то и за пару выходных можно набраться гастрономических впечатлений больше, чем за полноценный отпуск.

Например, немало кулинарных достопримечательностей есть среди городов Золотого кольца, и, конечно, свои вкусные традиции есть во Владимирской области. Что стоит попробовать в столице региона и в соседних городах? Об этом расскажет Swjournal.ru

Русская кухня

Россия — огромная страна, и любой её город, регион можно попробовать на вкус. Каждый из городов может похвастаться фирменным блюдом, местным деликатесом или необычным продуктом.

И если вы хотите попробовать настоящие русские блюда, не уезжая далеко от Москвы, то в ближайшие выходные вам точно стоит отправиться во Владимирскую область — одно из привлекательных направлений российского гастротуризма.

Кажется, тут есть все, что нужно для вкусной жизни. Кроме потрясающей природы регион известен рыбными, мясными блюдами, фантастической выпечкой, солениями и, конечно, уникальными напитками.

Владимирская область

Владимиро-Суздальские земли — жемчужина российского наследия ЮНЕСКО. В настоящее время на территории Владимира более двухсот памятников культуры и истории. Это самобытный край, где бережно хранятся традиции предыдущих поколений. Не зря это одно из самых посещаемых иностранными туристами мест в России.

Знаете ли вы, что Владимирская область сохранила в себе 8 объектов ЮНЕСКО? И что тут есть три памятника архитектуры, построенных ещё до монголо-татарского завоевания? Достопримечательности столицы региона — Соборная площадь, парк имени Пушкина, потрясающий вид на город со смотровой площадки, фасады Дмитриевского собора, Успенский собор, подлинные фрески Андрея Рублева, Патриарший сад, вид с Водонапорной башни, Большая Московская улица, Золотые ворота, Георгиевская улица, Музей хрусталя, панорама Театральной площади, Никитская церковь…  Сюда классно приезжать на выходные, чтобы переключаться с рабочих будней на архитектурно-исторический экскурс, гулять по старинным улочкам, покупать местные сувениры, посещать музеи, делать много красивых фотографий с обзорных площадок и, конечно, снова и снова пробовать разные блюда местной кухни, традиционные напитки, необычные сладости и много вкусностей.

Этот хлебосольный регион запомнится вам простой, сытной кухней, где смешано все: связь с историей, быт, семейные ценности, неповторимый вкус. В ней смешаны кулинарные традиции многих народов, необычные вкусовые сочетания восточных и западных обычаев. Отразились в ней и исконные занятия, и религиозные традиции, и климат, и другие аспекты.

Во владимирские пироги и сегодня добавляют картофель, творог, рыбу, ягоды и грибы, капусту, яйца и зелень. Да и любители мяса не останутся во Владимире голодными – в большом почёте здесь говядина, из которой готовят классические блюда. Мясоеды могут попробовать холодец из печи (в чугунке, из говядины с добавлением разных сортов птичьего мяса) или тушёную телятину по-владимирски с грибами, овощами, нарезанными ломтиками солёного огурца.

Как и остальные кухни России, Владимирская славится рыбными блюдами, потому что на территории региона десятки озер и ещё столько же рек и речек. Тут популярна речная рыба: от сомов и окуней до лещей и щук. И насчитывается более трёх десятков способов ее приготовления. Рыбу тут всегда сушили, вялили, хранили в бочках, запекали. И сегодня практически в каждом местном заведении, которое заявляет о себе как о представителе традиционной кухни, можно попробовать популярные блюда: уху, пироги, жареную и тушёную рыбу. Среди блюд владимирской кухни есть даже окрошка с килькой, когда квасом заливают не мясо, а кильку в томатном соусе, добавляя к ней огурцы, зелень и лук.

Во владимирских лесах растёт множество грибов: белые, опята, подосиновики, лисички. И, конечно, традиционная кухня полна разнообразными блюдами с их добавлением. Их жарят, тушат, солят, варят ароматные супы из боровиков, лисичек, томят их с мясом. А может и вам захочется горохового киселя с белыми грибами? 

Даже вегетарианцы найдут во Владимире еду по душе! Их ждут салаты, супы, каши на воде с вареньем, мёдом, сухофруктами и орехами, кисели и морсы. Тут же делают огуречно-яблочное, огуречно-грушевое, огуречно-мятно-лаймовое варенье. А если добавить к этому свежайшие сезонные ягоды и великолепные напитки, то причин посетить эти места станет в десятки раз больше. Можно вообще не уезжать!

Да и сегодня у гостей Владимирской области популярны соленья, варенья, напитки, которым нет счёта, настойки на ягодах, кореньях и травах, послаще и покрепче — на любой вкус. Сто очков к уникальности добавляет и местный квас, на основе которого делают окрошку.

Владимирские угощения

За особенными калачами стоит ехать в один из старейших городов Руси, ровесник русской государственности — Муром. Три калача даже изображены на местном городском гербе, утверждённом ещё императрицей Екатериной II. И конечно, самый популярный сувенир отсюда — огромный калач с маком. Их тут делают с XIV века, и в их честь в 2012 году в центре города поставили стокилограммовый керамический калач. От этого муромского угощения пошло выражение «тёртый калач» — чтобы достичь пористости теста, его долго тёрли по льду, благодаря чему испарялся углекислый газ, а калач получался румяным, с тонкой корочкой и упругим мякишем. Состоит он из трёх частей: пышного «животика», поджаристой «губы» и хрустящего «перевясла», то есть ручки.

На мастер-классе в муромском музее можно даже попробовать себя в роли калачника! А пока выпекаются калачи, гостям устраивают чаепитие со свежими плюшками и расписными пряниками, которые можно не только съесть, но и купить в дорогу.

Что касается кафе и ресторанов, то в Муроме есть уютные и душевные места, наполненные атмосферой домашнего тепла и спокойствия. Там отменно готовят сезонные деликатесы, например, на закуску подают грузди со сметаной и хрустящим луком. На ваш выбор — сало домашнего посола, огромные порции кислых щей с уткой и телячьи щёчки со стейком из капусты, сыры и тёплый домашний хлеб, к которому подают сливочное масло с зеленью или чёрное с подпечённой солью. Есть и десерты — «наполеон», чизкейки и лимонные тарты с меренгой, а к чаю и кофе подают орешки со сгущенкой.

Вечером загляните и в прибрежный ресторан с просторной верандой. И не забудьте выяснить, что сегодня приготовлено из свежего улова муромских рыбаков. Так рыбный суп или раковые шейки под бокал вина на берегу Оки станут отличным завершением вашего насыщенного гастропутешествия в Муром.

За знаменитыми покровскими пряниками стоит ехать в Покров – сладкий город на большой дороге. Это пряники, прославившиеся неповторимым вкусом и ароматом по всей России и за её пределами. В программе местной экскурсии — дегустации, мастер-классы по росписи и обязательная покупка пряников. Одно это уже делает Покров  обязательным к посещению.

Есть несколько мест, которые стоит посетить по пути во Владимир, среди них — Введенская Островная пустынь, расположенная на острове посреди лесного озера. Согласно историческим данным, в конце 17 века иноки Тимофей и Сергий удалились на Вятское озеро, построили небольшую часовенку и келью. В декабре 1708 года обитатели острова получили грамоту от митрополита с благословением на строительство церкви во имя Введения Пресвятой Богородицы. Именно это событие — стало датой рождения монастыря, и с того времени прежде Вятское озеро стало называться «Введенским».

Многое пережила обитель за время существования с XVII по XIX век, ее не раз разрушали, но вновь возводили. Но она выстояла, сохранила духовное начало, правда, претерпев значительные изменения: из мужского монастыря Введенская пустынь стала женским. Сегодня она открыта для посещений. На территории обители гостеприимные монахини проводят небольшие экскурсии и охотно делятся историями о монастыре, его прошлом, настоящем и надеждами на будущее.

Владимирские Петушки – небольшой городок, известный благодаря «поэме» Венедикта Ерофеева. Но тут есть и другие объекты, заслуживающие внимания любителей хорошей еды, где вас обучат тонкостям «грамотного» приготовления мяса, а ещё вы обязательно попробуете авторский сыр из молока местных коров и останетесь на фермерский обед в ресторане, где в том числе готовят блюда по старинным русским рецептам – уху, вареники ручной лепки, щи, выпечку. Там же предлагают творческие и кулинарные мастер-классы, квесты, походы по тропам в лесу, прогулки пешком, уроки верховой езды.

Ещё один из городов Владимирской области Юрьев-Польский называют «провинциальной жемчужиной Золотого кольца» и «младшим братом Москвы». Торговые ряды XIX века, Михайло-Архангельский монастырь, Георгиевский собор, древние храмы в окружении живописной природы, Никитская и Покровская церкви, Петропавловский монастырь, и невероятный Троицкий собор – достопримечательностей тут не меньше, чем в столице региона.

Среди них есть и юрьевская тоболка, включенная в гастрономическую карту региона. Это большая открытая ватрушка из пресного сдобного теста. Тоболками, то есть «сумочками», пироги называли из-за формы, напоминавшей открытый кошель или суму. Их особенность — ровная и белоснежная поверхность творожной начинки, которую украшают ягоды невежинской рябины, растущей как раз в Юрьев-Польском районе.

Важно и то, что окрестности города всегда славились  обилием молока и молочных продуктов. В районе есть пасека, куда тоже организуются экскурсии.

Тут же есть пекарни с вкусной выпечкой, а также частные сыроварни с продуктами отменного качества.

Главными достопримечательностями Гусь-Хрустального, конечно, являются хрусталь и стекло. Ведь этот город был основан почти 300 лет назад именно для этих производств. А для тех, кто ищет хлеба и романтики, тут есть интересные рестораны на территории одноимённого отель-парка. В их меню — оригинальные блюда русской и итальянской кухни, свежие продукты, простая подача и незабываемый вкус.

Гороховец может похвастаться воздушными теремами, удивительным образом соединившими европейский модерн с отделкой деревянным русским кружевом. Многие из них — настоящие шедевры архитектуры. Тут обязательно посетите и кафе, где вас ждут террасы на свежем воздухе и простая, но невероятно вкусная русская еда: наваристый борщ с кислинкой, густая лапша с домашней курочкой, щи, пельмени ручной лепки.

Посёлок Боголюбово тоже сохранил старинные рецепты. Тут можно попробовать то, что готовили ещё во времена Киевской Руси, например, суп «калья» на густом бульоне из жирной рыбы с добавлением огуречного рассола. Иногда к ним добавляли утиное мясо или курицу.

В отличие от Юрьева-Польского в творожную начинку боголюбовских тоболок добавляли огуречный сок, из-за чего она была ярко-зелёной. А на поверхности особой Боголюбовской булки из пышного, нежного дрожжевого теста традиционно делались маленькие дырочки.

Что касается тысячелетнего Суздаля, то этот небольшой городок может предложить вам немыслимое для Владимирской области число интересных торговых точек и ресторанов. И ваша поездка в Суздаль должна длиться два или три дня, не меньше, чтобы успеть обойти все достопримечательности, посетить все монастыри и музеи. После чего покататься на речном трамвайчике, побродить в торговых рядах, поужинать с видом на реку Каменку, отведать традиционные блюда местной кухни, испить тот самый сбитень или ягодные настойки, которые разливают на городских ярмарках и продают в торговых рядах.

Гастрономия в Суздале активно развивается с оглядкой на традиционные рецепты и локальные продукты. Но за один день все «вкусные» места города обойти не удастся – учитывайте это при планировании поездки. В этом городе пахнет блинками из гречневой муки и курником, вас манят множеством солений, грибочками из леса, огурчиками и солёным чесночком. Огурцы, кстати, один из местных символов, есть даже специальный посвящённый ему день — День огурца, который отмечают в третью субботу июля.

Гордость Суздаля и Владимирской области — медовуха, которой насчитывается около 80 сортов (продают варианты по 20 граммов или 1600 миллилитров). Стоит пробовать её в разных суздальских местах, чтобы было с чем сравнить и в итоге найти «ту самую». Этот напиток туристы по традиции не только дегустируют на месте (например, во время специальной экскурсии с дегустацией), но и забирают домой, чтобы продлить гастрономические впечатления от путешествия.

Ресторанов в Суздале тоже хватает — почти в каждом местном заведении вас ждёт и окрошка, и жаркое в горшочке с перловкой, хлебом вместо крышки, и сбитень в гранёном стакане с подстаканником, и ассорти из десертов, и шоколадное полено.

Ваш гастрономический маршрут по Суздалю — не только вкусный опыт, но и погружение в особенную обстановку и интерьер. Часто заведения украшены винтажной и антикварной мебелью, когда вас словно переносят лет на 100 назад в мещанский зажиточный дом со старинными комодами, буфетами, винтажными игрушками, ретро-посудой.

Среди фирменных блюд вас ждёт форшмак, грибной суп, борщ с говяжьим сердцем, телячьи щёчки с нежнейшим, тающим во рту мясом. Все без изысков и гастрономических восторгов, но по-домашнему вкусно.

Например, в суздальском ресторане, похожем на веранду старинной дачи, подают домашние соленья, расстегаи и черемуховые вареники. При этом большую часть ингредиентов выращивают и производят на собственной ферме. Вас ждут картофельные драники с кремом из лосося, щучья котлета с картофельным пюре и сливочным соусом, шашлык из мякоти куриного бедра в пряном маринаде, миньон из говяжьей вырезки с томатами, салат из свежих овощей, осетровая икра с гречишными оладьями и суздальской хреновухой, а также утиная грудка с вишнёвым взваром и свекольным гелем. Попробуйте суздальскую уху с хреновухой, расстегаем и цыпленком на сене, приготовленные по рецептам XIX века.

В местных кондитерских продают удивительные конфеты с хреном, выпечку, пастилу, шоколад, фирменные десерты с миндалём, ванилью и красным вином. Можно попробовать окрошку-парфе, суздальские бочковые соленья и домашнее мороженое из медовухи. Сюда стоит ехать ради роскошного вида на Суздальский кремль и, конечно, домашнего кваса с необычными вкусами – например, на облепихе или на чабреце. Для согрева можно попробовать местную «изюминку» — русский напиток «душепарка». Это горячее питье на основе пива, похожее на глинтвейн и с пряностями. Вкусно, ароматно и согревает. Необычно и вкусно!

Кроме кваса, можно отважиться и на сет домашних настоек из 8 рюмочек: и рябиновой, и вишнёвой, и на кураге, и на xрене, и на солёных огурцах… К настойкам — популярные и вкусные солёные рыжики с ростками горошка, винегрет с селёдкой, салат с варёной говядиной. Порции большие, щедрые, можно наесться даже двумя сытными блюдами. А на горячее – нежнейшие и тающие во рту щучьи котлеты (всё-таки это Владимирская область!) с запечённым картофелем или скоблёнка — картошка со свининой со сливками под сырной корочкой. Непритязательно, но вкусно, как дома.

Ещё одно заметное блюдо Суздаля – огуречные десерты и огуречное мороженое. И неудивительно, ведь три основных продукта, выращивавшихся в Суздале испокон веков, — огурец, лук и xрен.

В самом Владимире тоже есть места, которые у ценителей хорошей кухни вызовут восторг. В последнее время в центре открылось много заметных ресторанов и кафе, где готовят из местных продуктов.

Кормят во Владимире вкусно, разнообразно и дешевле, чем в Москве. Готовьтесь к дегустации щей с капустой, борща со сметаной и гренками, ухи, филе судака, щучьих зраз, морса и кваса.

Главная гастрономическая улица – Большая Московская, где расположено несколько десятков заведений: от классических кофеен до баров и ресторанов самой разной направленности. Уютные небольшие кафе и ресторанчики во Владимире можно встретить в Торговых рядах и на улице Георгиевская в туристическом центре города.

Ресторан на Большой Московской – вариант традиционной русской кухни с современной подачей. Здесь предлагают котлеты из щуки, чёрные пельмени с карасём.

В небольших кофейнях Владимира можно любоваться панорамой города и видами на Успенский собор. Тут же отличный кофе, перекусы и десерты, которые подадут вам на керамике ручной работы. Торты и пирожные – тоже домашние.

В местных заведениях с «европейской кухней», помимо борща, можно найти суп-пюре и томатный суп с беконом, жульен, салаты «Цезарь» и «Греческий», запечённую дорадо, мидии в белом вине, овощи на гриле.

На Большой Московской есть ресторан высокой кухни со свежими морепродуктами. В зале — большой аквариум с устрицами, морскими ежами, гребешками и крабами. В меню — уха с треской и лососем, том-ям, тартар из лосося, салат с осьминогами и креветками, салат с крабом и авокадо, судак с соусом блю чиз, стейк из сёмги, кальмар на гриле.

Оригинальной подачей и интересным вкусовым сочетанием отличаются и гастро-бистро.  Пока вы ждёте заказ, то можно наблюдать, как его готовят на открытой кухне или смотреть в окно.  В меню — ПП-боуэлы, шакшуки из печи, сырники со сметанным кремом, классическая овсянка с цедрой лайма, бутерброд с лососем, щи с капустными чипсами, пряный тыквенный суп, кальмар гриль. Тут же — яйца бенедикт, и панкейки, и бургеры, и стейки, много авокадо. Хлеб пекут прямо в заведении, а к сырникам из «фермерского творога подают нежный крем тирамису «с белым вином».

На Большой Московской улице есть ресторан, где в тёплое время можно перекусить на террасе. Тут вам предложат пряный суп из телятины, куриное филе с картошкой и грибами, крем-суп с курицей, сельдь на шубе, сыр с вишнёвым соусом, салат мясника с мраморной говядиной, огурцом, салат с красной рыбой и шампиньонами. Это атмосферное заведение, где подают вкусные завтраки. Для бодрости можно взять кофе или игристое (для самых смелых), тогда утро заиграет яркими красками!

Обед или ужин можно провести в гастромаркете на Студёной горе. Это стильное и модное место с классным интерьером и едой, десертами и коктейлями на любой вкус. Это заявка от владимирцев создать аналог гастромаркета по примеру Москвы или Петербурга. Фудкорт — пространство, где собрались кухни разных направлений, точнее, 13 разных кухонь мира. Заказ здесь делают самостоятельно, получают брелок и ждут характерного писка, означающего «готово, можно забирать». Например, в корнере можно попробовать блюдо, которое называется путин (с ударением на последний слог).

Фестивали

Из нескольких десятков фестивалей, которые проходят во Владимирской области ежегодно, не меньше трети посвящены еде.

Например, с 2012 года во второе воскресенье июля на территории владимирского Патриаршего сада и прилегающих территориях проходит Вишнёвый спас. Это ярмарка, анимационная программа, мастер-классы, а ещё много спелой вишни и кулинарных творений из неё. Этот день продолжается вишнёвым марафоном: в течение месяца в парках города проходят тематические мероприятия, а в кафе и ресторанах предлагают блюда с вишней.

В десятке заметных российских гастрономических фестивалей и праздников есть и суздальский праздник «День огурца». В третью субботу июля население Суздаля увеличивается втрое — сюда съезжаются тысячи туристов  не только из России, но и из зарубежных стран. Здесь можно попробовать свежие, солёные, малосольные, пареные огурцы, а также запечённые в пирогах и добавленные в супы. Есть даже особое варенье из огурцов!

«День огурца» — https://swjournal.ru/news/vladimir/

#Путешествия #swjournalru #автопутешествия #приключения #бюджетныепутешествия #Владимир #Суздаль #Владимирскаяобласть #осенняяпоездка #поездка #поездказагород #поездкасдетьми #поездкасдрузьями #путешествияпоРоссии #регионыРоссии #Россия #самостоятельныепутешествия #трип