Арифметика ужина под бой курантов, или Сколько стоит аутентичность сибирского праздничного стола

Не ешь ананасы, но рябчиков жуй: на волне импортозамещения «Советская Сибирь» попробовала собрать новогодний стол из продуктов, которые выращиваются и готовятся непосредственно в Новосибирской области, при этом учитывая вкусы и символа года, то есть Змеи.

Наступающий 2025 год по восточному гороскопу будет годом Змеи, а она, как известно, хищник. Правда, в плане выбора главного блюда в этом году ориентироваться следует, как говорят «эксперты от астрологии», на рыбу и птицу, а не на змеиное мясо — его, кстати, как и акулятину с прочей экзотикой, можно купить на маркетплейсах. Но мы, народ, больше склонный к традиционной кухне, выбираем, в зависимости от кошелька, блюда из курицы, индейки или утки. Или, например, рябчика — кому как вздумается.

Кстати, мы настоятельно рекомендуем подать к Новому году одно из аутентичных блюд, которые готовят в нашей области. Рецептом поделились с нами земляки, блюдо вошло в изданную «Советской Сибирью» замечательную книгу «Вкусный путеводитель по Новосибирской области». Издание имело большой успех, став лауреатом фестиваля-выставки «Книжная Сибирь — 2021» в номинации «Лучшая краеведческая книга».

Но сначала о ценах и продуктах.

Рябчик для народа

Дикого рябчика в Новосибирской области тоже можно купить. Например, любителям экзотики побогаче на одном из местных сайтов, где торгуют дичью, предлагают рябчика по цене 1275 рублей за штуку, если брать оптом — от 11 штук, или 1345 рублей за штуку в розницу. Мясо глухаря здесь же продается по цене 3960 рублей за штуку.

Ценники на фермерские продукты, представленные на областной социальной ярмарке, были нами зафиксированы 23.12.2024. Фото: Светлана Фролова

Для «буржуев», по Маяковскому, здесь же вывешен рецепт рябчика по-буржуйски — с ананасами: если вкратце, для приготовления нужно взять два рябчика, банку консервированных ананасов, чуть больше килограмма свежих белых грибов (760 рублей за килограмм, экстразаморозка) или консервированных шампиньонов, две луковицы, растительное масло, соль и перец. Чтобы убрать горечь, вымочить тушки, разрезанные по хребтине, в молоке около часа, затем их посолить-поперчить, обжарить с обеих сторон. На той же сковороде обжарить рубленые грибы с луком, а затем запечь все это в сотейнике: снизу ананасы, на них — рябчики, и сверху грибы с луком. Предварительно все это залить сиропом от ананасов и запечь в духовке при температуре +180 °С. Подавать горячим.

Однако мы сегодня будем патриотичными и поэтому если и станем есть рябчиков, то без всяких ананасов, ведь они у нас в Сибири в промышленных масштабах пока не растут.

Если же на изыски нет ни времени, ни денег, обращаем внимание на утку. Цены по Новосибирской области на уток собственного производства весьма разнятся — в Плотниково можно купить фермерскую тушку по цене от 500 рублей за килограмм. Между тем такая же утка, но уже в Новосибирске, будет стоить рублей 600–700 за тот же килограмм. Фермерская индейка обойдется приблизительно в 500 рублей за килограмм. А кролик — в 450 рублей.

И о традициях

Оливье и селедка под шубой — традиционные салаты для новогоднего пира. И как раз на них все продукты, да еще и местного производства, в новосибирских магазинах найдутся: картофель, морковь, яйцо куриное, зеленый горошек (можно обойтись обычным замороженным), колбаса вареная, огурцы маринованные, огурцы свежие, укроп, майонез… А вот с последним вышел казус: легендарный новосибирский майонез «Провансаль» в настоящее время выпускается в Екатеринбурге.

Ценники на фермерские продукты, представленные на областной социальной ярмарке, были нами зафиксированы 23.12.2024. Фото: Светлана Фролова

Ну что ж, в интернете есть огромное количество рецептов самодельного майонеза, так что здесь накладок не будет, лимон же для майонеза можно предварительно вырастить и дома, в кадке.

То же можно сказать и о «шубе»: репчатый лук, отварной картофель, яйца, морковь и свекла — все это успешно выращивают наши сельхозпроизводители. Кроме, разумеется, селедки. Но ее мы можем заменить, например, пелядью холодного копчения — от 700 рублей за килограмм.

А если хотите свежий салатик с огурчиками (135 рублей за килограмм) и коктейльными помидорчиками (150–200 рублей за 0,5 килограмма), все это выращивается в Новосибирской области круглый год с помощью гидропоники и огромных теплиц. Вкус, конечно, зимой специфический, но для разнообразия пойдет.

Ценники на фермерские продукты, представленные на областной социальной ярмарке, были нами зафиксированы 23.12.2024. Фото: Светлана Фролова

И конечно, как же без грибов на новогоднем столе: пол-литровая баночка соленых груздей в интернет-магазине стоит около 800 рублей, лисички — около 500, маринованные маслята — около 600 рублей. Но дешевле предварительно летом собрать и приготовить самому.

Ягодки — потом

Что касается десерта, предлагаем сосредоточиться опять же на дарах нашей местной природы. Скажем, клубника со сливками. Эту ягоду у нас тоже научились выращивать круг­лый год с помощью гидропоники. И купить тоже можно, были бы деньги. Килограмм свежей клубники стоит около 1,5 тысячи рублей, а подложка-контейнер на 250 граммов обойдется приблизительно в 350.

Что касается заморозки, лесную клубнику, бруснику, клюкву и малину можно приобрести от 500 рублей за килограмм, смородину — от 600, жимолость — от 450 рублей. Очищенный кедровый орех — 630 рублей за 200 граммов.

Татарский бэлеш с гусем от Венеры Катлеевой

Рецептом праздничного пирога с нами поделилась жительница города Татарска в 2021 году. Нынче сложился отличный повод представить его вам, дорогие наши читатели.

Такой бэлеш с гусем «готовили еще наши предки, жившие на территории Новосибирской области в XII–XIII веках, когда она называлась Тартария, и готовили его как раз под Новый год», отметила Анжелика Бурковская, ресторатор, креативный шеф и международный кулинарный судья. Рецепт вошел в коллекцию «Вкусного путеводителя по Новосибирской области». Все ингредиенты можно купить на областной социальной ярмарке на площади Маркса, 1, которая открылась в этом году летом, чтобы продукты от новосибирских фермеров были доступнее для потребителя. Цены здесь ниже, чем рыночные, как минимум на 10 процентов.

Итак, стоимость гуся на ярмарке составляет 550 рублей за килограмм. Для приготовления бэлеша понадобится 400 граммов мяса птицы, а также:

лук — 2 штуки,

картофель — 150 граммов (2–3 штуки),

мука и сметана — по стакану,

1 куриное яйцо,

соль-перец — по вкусу.

Способ приготовления: смешать муку, сметану, перец и соль, сформировать тесто. На 40 минут оставить в теплом месте. Гусиное мясо и картофель режем кубиками один на один сантиметр. Лук шинкуется мелко. Смешиваем мясо, лук и картофель, солим и перчим, хорошо перемешиваем. Раскатываем тесто, укладываем начинку, сверху накрываем другим слоем раскатанного теста и защипываем края. В середине бэлеша делаем отверстие и закрываем его шариком из теста. Бэлеш смазываем взбитым яйцом. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. За пять минут до готовности в отверстие вливаем совсем немного горячей воды, или бульона, или молока — исключительно для сочности.

Подавать нужно, выкладывая начинку, а затем кусочки теста. Приятного аппетита и с Новым счастливым годом, уважаемые земляки!