Туристов в ресторанах кормить будет некому: шеф-повара массово сбегают

Условия труда на профессиональных кухнях всегда были сложными, однако нехватка поваров переросла в серьезный кадровый кризис. Многие повара и менеджеры обдумывают решение увольняться, в том числе из-за стрессовой и токсичной среды. Причем одним из решений проблемы названа роботизация.

Исследование, проведенное Борнмутским университетом совместно с проектом Burnt Chef Project, выявило тревожные тенденции в ресторанной индустрии. Оказалось, что многие повара и менеджеры всерьез задумываются об увольнении, а значительная часть из них активно ищет новые возможности трудоустройства. При этом многие рассматривают открытие собственного бизнеса не как карьерную цель, а как способ избежать стрессовой и токсичной рабочей среды.

Одной из главных проблем является нарушение баланса между работой и личной жизнью. Около 70% участников исследования признались, что работа негативно сказывается на их семейной и личной жизни. Длительные рабочие часы, нерегулярный график и отсутствие контроля приводят к физическому и эмоциональному истощению.

Токсичная атмосфера

Еще одним важным фактором, влияющим на кадровую ситуацию в ресторанной индустрии, является токсичное руководство и культура. Шеф-повара сообщают о случаях издевательств, запугивания, унижений и управления, основанного на страхе. Женщины-шеф-повара также сталкиваются с сексистским поведением и игнорированием их потребностей в области здравоохранения.

Недостаток персонала, длительные смены и ожидание неоплачиваемой сверхурочной работы приводят к выгоранию, тревожности и депрессии. Хотя поддержка коллег важна, она не может заменить неэффективные системы.

Эксперты предлагают несколько рекомендаций для лидеров отрасли, которые могли бы улучшить ситуацию. Предсказуемый график смен помог бы сотрудникам планировать свое время и избежать переутомления. Реалистичное планирование штатного расписания обеспечило бы достаточный уровень персонала для сбалансированной рабочей нагрузки. Справедливое признание труда и вклада способствовало бы повышению мотивации и лояльности сотрудников. Создание культуры позитивного лидерства помогло бы искоренить издевательства и управление, основанное на страхе.

По мнению исследователей, шеф-повара уходят не из-за нелюбви к готовке, а из-за нездоровой рабочей среды. Если индустрия хочет привлечь и удержать опытных специалистов, ей необходимо отказаться от культуры чрезмерного самопожертвования и создать устойчивую, уважительную рабочую среду.

Роботы на кухне

Что интересно, по мнению некоторых экспертов общие сложности человеческого фактора в недалёком будущем проще будет ликвидировать, чем оздоровить. Решением кризиса в общепите по всему миру они называют грядущую роботизацию вроде бы такой человекоориентированной отрасли.

Турпром обобщил прогнозы экспертов о том, когда в ресторанах массово начнут внедряться роботы в качестве поваров и официантов. Первые примеры уже есть, и они демонстрируют огромный потенциал роботизации для решения кадровых проблем в отрасли. Всё идет к тому, что с рядовыми должностями человечество спасет роботизация.

Ранее Турпром писал про один из примеров - это кафе Dawn Avatar в Токио, привлекшее внимание туристов со всего мира. Особенность этого заведения заключается в том, что всю еду и напитки там подают роботы, управляемые людьми с ограниченными возможностями, которые не могут покидать дом. Кафе предлагает гостям футуристические впечатления, которые заставляют посетителей почувствовать себя в будущем.

Блогеры, делясь своими впечатлениями в соцсетях, отмечают, что роботы-официанты не только создают необычную атмосферу, но и дают возможность трудоустройства людям с ограниченными возможностями, которые хотят оставаться на связи с обществом. Посетители кафе также отмечают широкий выбор блюд и напитков в меню, а также доступные цены.

Один из комментаторов отметил, что вместо того, чтобы роботы занимали человеческие рабочие места, они создают их для тех, кому трудно найти работу. Другой пошутил, что Япония просто живет в будущем и не пускает нас в машину времени. Многие сходятся во мнении, что это пример того, как робототехника и искусственный интеллект могут быть использованы во благо человечества, помогая людям, а не заменяя их.

Ресторанная отрасль, столкнувшаяся с серьезным кадровым кризисом, может найти решение в роботизации. Внедрение роботов на кухнях и в залах обслуживания позволит не только сократить издержки на оплату труда, но и улучшить условия труда для оставшихся сотрудников, снизить уровень стресса и повысить качество обслуживания.

Сомнительно, что роботы займут место шеф-повара за плитой - по крайней мере, рецепты от ИИ пока вызывают общемировой скепсис и несколько скандалов, в том числе некоторые из них чудом не обернулись смертельным исходом. Однако с рядовыми задачами скорее всего искусственный разум справится. Опыт Японии показывает, что роботизация может стать не только экономически выгодным, но и социально ответственным решением, которое поможет создать более инклюзивную и устойчивую ресторанную индустрию. Туристам стоит быть готовыми к тому, что в будущем их в ресторанах и кафе будут обслуживать не только люди, но и роботы.