Вода и каша, а не хлеб были основой рациона ранних земледельцев в Скандинавии
В неолитическом поселении на датском острове Фюн, возраст которого составляет 5500 лет, археологи обнаружили как точильные камни, так и зерна ранних злаков. Однако новые исследования показывают, что жители не использовали камни для измельчения злаковых зерен. Вместо выпечки хлеба они, вероятно, готовили кашу или похлебку из зерен.
Точильный камень, как следует из названия, представляет собой камень с достаточно плоской поверхностью, позволяющей производить шлифование с помощью другого, более мелкого камня.
Археологи обнаружили четырнадцать таких камней при раскопках остатков поселения культуры воронковидных кубков раннего неолита в Фриденлунде на острове Странбю-Марк, к юго-востоку от города Харбю на острове Фюн. Они также обнаружили более 5000 обугленных зерен голого ячменя, пшеницы-эммера и твердой пшеницы, а также других видов. Здесь можно посмотреть 3D-изображения 11 различных шлифовальных камней с площадки во Фриденлунде (их можно вращать и поворачивать с помощью мыши).
Можно было бы с ходу предположить, что жители 5500 лет назад перемалывали свои злаки в муку и пекли из нее хлеб. Это действительно было типичной интерпретацией жерновов того времени. Но они этого не сделали.
Международная исследовательская группа из Дании, Германии и Испании проанализировала как зерна, так и камни и пришла к выводу, что жернова не использовались для помола злаков.
Исследователи исследовали микроскопические минеральные растительные остатки (фитолиты) и зерна крахмала в небольших полостях на поверхности камней. Удивительно, но никаких свидетельств помола злаков они не обнаружили.
Исследователи обнаружили на камнях лишь несколько фитолитов, а идентифицированные ими крахмальные зерна принадлежали диким растениям, а не злакам.
«Мы не определили, из каких растений происходят крахмальные зерна. Мы просто исключили наиболее очевидных кандидатов, а именно злаки, найденные в поселении, которые не были измельчены, а также различные собранные виды, включая фундук», — объясняет археоботаник Вельмуд Аут из Музея Мосгаарда.
Она руководила исследованием совместно с Нильсом Х. Андерсеном, также из Музея Мосгаарда. Исследование опубликовано в журнале Vegetation History and Archaeobotany .
Для чего использовались точильные камни, остается открытым для интерпретации, за исключением того факта, что на них отсутствуют явные следы износа от толкающих движений, используемых для измельчения зерна.
«Желобообразные жернова со следами толкающих движений появились 500 лет спустя. Изученные нами здесь жернова были обработаны каменными пестиками, как при дроблении в ступке. Мы также нашли такие пестики на месте раскопок, напоминающие округлые, толстые каменные колбаски. Однако мы не анализировали их на наличие фитолитов или крахмала», — объясняет Андерсен.
Это первый раз, когда была проведена современная комбинация анализа фитолитов и крахмала на точильных камнях первых земледельцев Северной Европы. Результаты подтверждают гипотезу, которую археоботаники и археологи в других местах Северной Европы также предложили после обнаружения остатков зерен, сваренных в кашу и жидкую кашу: что первые земледельцы питались не водой и хлебом, а водой и жидким кашицей, а также ягодами, орехами, корнями и мясом.
И да, они, вероятно, пили воду. По словам Андерсена, никаких явных следов пивоварения в Дании до бронзового века не обнаружено.
Однако, как подчеркивают авторы, «это исследование охватывает только одно поселение. Хотя оно подтверждает другие выводы, полученные в ходе изучения культуры воронковидных кубков, мы не можем исключить возможность получения иных результатов при применении этого метода к находкам из других раскопок».
Культура воронковидных кубков была ранней земледельческой культурой в Северной, Центральной и Восточной Европе в период около 4000–2800 гг. до н. э., ознаменовавшей приход земледелия и скотоводства в Скандинавию. Название относится к часто встречающимся глиняным кубкам этой культуры с воронкообразными горлышками.
Открытие на Южном Фюнене является самой обширной находкой шлифовальных камней и зерен культуры воронковидных кубков во всем охватываемом ею регионе.