Ошибки, которые нельзя допускать: почему рассол квашеной капусты становится тягучим и мутным

Рассол квашеной капусты должен быть приятным на вкус, кисло-соленым, и практически прозрачным. Если он мутнеет, загустевает, становится тягучим и похожим на кисель, в нем появляются хлопья или слизь – значит что-то пошло не так.

Тягучим и мутным рассол в квашеной капусте может стать из-за ошибок, допущенных при ее приготовлении. Нередко это говорит о том, что нарушены условия ферментации и в жидкости увеличилось содержание "ненужных" бактерий. Наиболее частых причин проблем несколько.

Теоретически можно промыть капусту, хорошо отжать ее и залить новым рассолом. Однако это не всегда работает. Такой способ можно использовать только при условии, что капуста еще не испортилась.

Помутневший и тягучий, как кисель, рассол может быть признаком активного размножения патогенных микроорганизмов в квашеной капусте. Если заготовка имеет неприятный запах, слизь на поверхности или странный привкус, лучше ее выбросить.

Чтобы квашеная капуста получилась удачной, важно не только правильно засолить ее. Во многом секрет успеха определяет