Голубцы без хлопот: как сделать капусту мягкой, не включая плиту

Немногие любят возиться с капустой при приготовлении голубцов. Но есть способы проще. Можно обойтись вовсе без варки, и капуста станет податливой, сохранив при этом вкус и сок. Один из самых простых вариантов: положите целый кочан в морозилку на ночь. Утром достаньте и дайте ему полностью оттаять при комнатной температуре. Вода, замерзшая внутри листьев, разрывает жесткие […]

Немногие любят возиться с капустой при приготовлении голубцов. Но есть способы проще. Можно обойтись вовсе без варки, и капуста станет податливой, сохранив при этом вкус и сок.

Один из самых простых вариантов: положите целый кочан в морозилку на ночь. Утром достаньте и дайте ему полностью оттаять при комнатной температуре. Вода, замерзшая внутри листьев, разрывает жесткие волокна. После разморозки листья будут мягкими, эластичными и отделятся от кочерыжки без усилий, отмечает Ирина Полянская.

Если время поджимает, выручит микроволновка. Удалите верхние листья, оберните кочан в несколько слоев пищевой пленки и отправьте в СВЧ на 8-10 минут при средней мощности. Кстати, будьте осторожны. Пленку сразу не снимайте, дайте капусте немного остыть, иначе можно обжечься паром. Затем аккуратно снимите мягкие листья.

Тем, у кого есть пароварка или мультиварка, сильно повезло. Поместите кочан в корзину для пара. Через 2-3 минуты снимите верхние размягчившиеся листья и снова отправьте капусту на пару. Повторяйте, пока не получите нужное количество заготовок. Листья не размокают, а остаются плотными и упругими.

Наконец, для тех, кто не ищет легких путей: разделите кочан на четыре части и срежьте твердую толстую часть у основания каждого листа. Затем пройдитесь по внутренней стороне листа деревянным молоточком для мяса, отбивая его от краев к центру. Это сделает капусту тоньше и эластичнее.

Ранее шеф-повар объяснил, почему капуста не хрустит. Он также рассказал о частых ошибках при ее квашении, писал «ГлагоL».