Рецепт успеха: как гастротуризм меняет регионы России

В 2025 году российский рынок гастротуризма находился в состоянии перехода от этапа возникновения к этапу роста, который характеризуется быстрым развитием рыночного предложения и появлением большого количества новых продуктов. Гастрономический туризм вышел за рамки простого «поужинать в новом городе». Это уже не просто развлечение, а полноценная отрасль, способная изменить экономику региона и формировать ее уникальный имидж.

Больше, чем просто еда

Гастрономический туризм превратился из простого дополнения к путешествию в самостоятельную, динамично развивающуюся отрасль. Она не только знакомит туристов с кулинарными традициями региона, но и помогает продвигать местный туристический бренд. Как отмечает председатель Комитета по гастрономическому туризму РСТ Леонид Гелибтерман, это направление обладает огромным потенциалом для укрепления имиджа и развития региона.

«Гастрономия является фундаментальным фактором, который не только обогащает туристическое предложение, но и стимулирует экономическое, социальное и культурное развитие территории», – заявил он.

Рынок гастрономического туризма в России демонстрирует впечатляющую динамику, ежегодно прибавляя 14-16%, отмечает Гелибтерман. Хотя Москва и Санкт-Петербург остаются безусловными лидерами, география гастрономических открытий стремительно расширяется. Регионы активно создают уникальные концепции, такие как «Арктическая кухня» в Мурманске или уличная еда «Балтийской кухни» в Калининградской области.

Секретный ингредиент экономического роста

Гастротуризм не только обогащает нематериальные активы региона, но и эффективно сказывается на ускорении экономического роста. Он значительно увеличивает доходы населения, предпринимателей и местных бюджетов, в том числе благодаря повышению спроса на локальные продукты и услуги общественного питания.

«Приток гостей помогает поддерживать малый бизнес и кустарных производителей, сохраняя местные кулинарные традиции и продвигая региональную кухню», – отмечает Леонид Гелибтерман.

Это создает благоприятные условия для развития новых видов бизнеса, в том числе в экономически менее развитых районах. Эксперт подчеркивает, что благодаря развитию гастротуризма в регионе формируется локальная цепочка создания стоимости. Эта цепочка включает в себя: «производство продовольственных ингредиентов, дистрибуция, разработка рецептов, предоставление услуг и информации».

Инновационный подход к гастрономическому туризму

Признавая огромный экономический потенциал, власти активно инвестируют в развитие гастрономической инфраструктуры, включая маркетинговые кампании, фестивали еды и кулинарные мастер-классы.

«Развитие гастротуризма сопровождается ростом числа инноваций в сфере питания и способствует росту рынка: появляются тематические рестораны, экспериментальная кухня, специальные мероприятия, где еда сочетается с искусством, развлечениями и инновациями», – перечисляет Леонид Гелибтерман.

На государственном уровне поддержку обеспечивает программа АСИ «ПроЕДУ по России», нацеленная на сохранение наследия и формирование узнаваемых региональных брендов. Программа фокусируется на создании гастрономических маршрутов, поддержке местных производителей и повышении качества сервиса. Ключевым инструментом является гастрономический паспорт региона, который помогает оценить потенциал, развивать локальную кухню и готовить продукцию к экспорту. Меры поддержки включают гранты, субсидии и обучение фермеров.

«Устойчивое развитие гастрономического туризма в регионе невозможно без объединения усилий региональных властей, производителей продуктов питания и напитков, рестораторов, отельеров, турбизнеса, специализированных учебных заведений, журналистов и лидеров общественного мнения. Другими словами, создание тематического государственно-частного партнерства (ГЧП)», – констатирует Гелибтерман.

Только объединение усилий поможет обеспечить системный и устойчивый рост гастрономического туризма.