Заполонить мир альпаками и накормить впечатлениями: интервью с Сергеем Слабуновым о бизнесе, который держится на эмоциях

Владелец Big Event, управляющий партнер "Белого колодца" и ресторатор Сергей Слабунов в интервью "Абирегу" рассказывает, почему рестораны с очередями работают в ноль, зачем выросли инвестиции в "Энсо", как он заполняет мир альпаками и сознательно отказывается от франшизы, а также почему считает, что главный ресурс туризма в Воронеже - не новые "точки притяжения", а время и впечатления гостя. Мы обсудили, сколько проектов уместится в этой экосистеме и где проходит граница между бизнесом и идеей. Подробности - в нашем материале!

- В своих соцсетях вы уже писали про массовое закрытие ресторанов. Давайте поговорим детально - в чем на ваш взгляд основная проблема?

- Проблема в том, что процессы вокруг отрасли, да и в целом в экономике, усложняются, и факторов, которые отрицательно влияют на результат, становится все больше. Рестораны всегда были высокооперационной отраслью: нужно максимально внимательно следить за всеми показателями и блоками - экономикой, сервисом, кухней, управлением, все должно работать как единый комплекс. Сейчас управлять этим комплексом стало заметно сложнее.

- Что сильнее всего добавило сложности?

- Во‑первых, длящаяся налоговая реформа. В 2025 году в начале года мы получили серьезные изменения, увеличивающие нагрузку, в 2026‑м - еще одно повышение. Во‑вторых, ресторан - часть общей экосистемы. В среднем у каждого заведения около 150 поставщиков, и все они живут в той же экономической реальности: у них тоже растет нагрузка, следом - цены, в результате рост происходит в каждом сегменте.