Как выбрать вкусное и свежее сало

Продукт многими любимый, и не все готовят его сами, а покупают на рынке или в магазине. Как выбирать правильно? Об этом «Плюс Информу» рассказали специалисты Управления Россельхознадзора по Республикам Хакасия и ТываГде покупать?

Покупать сало лучше всего не в магазинах и супермаркетах, а на рынке.   Никогда не приобретайте сало в местах несанкционированной торговли и стихийных рынках, т.к. при покупке в таких местах всегда есть большая вероятность приобрести опасный для здоровья продукт.

Какого вида сало лучше выбрать?

Самыми вкусными будут куски сала с боковой части или со спины. Такое сало будет нежным, с тонкой шкуркой, пригодным для употребления как сырым или соленым, так тушеным и копченым.

Сало с щековины и шеи животного будет гораздо жёстче, да и шкура на нем будет толще. Визуальный осмотр

Сало должно быть белого цвета или с легким розовым оттенком.

Красноватый оттенок свидетельствует еще и о том, что поросенка довольно долго не могли заколоть, из-за чего частицы свиной крови попали в сало.

Знайте, что свежее сало не может быть ни желтоватого, ни сероватого оттенков.

Оптимальная толщина – от трех до шести сантиметров. 

Шкура у сала должна быть без щетины и чисто выскоблена. 

Цвет шкурки принципиального значения не имеет, он может быть как белым, так и желтоватым. Что касается толщины шкуры, здесь есть правило, срабатывающее практически всегда, – чем тоньше шкурка у сала, тем оно будет мягче и нежнее.

Запах продукта

Тонкий, нежный и даже слегка сладковато-молочный запах свидетельствует о том, что на прилавке свежайшее сало. Очень важный момент – оно не должно пахнуть мочевиной. 

Запомните — никаких посторонних запахов у сала быть не должно.

На ощупь

Ножом, вилкой, в крайнем случае, спичкой попробуйте проткнуть шмат сала. Если оно легко, с небольшим сопротивлением, протыкается, продукт заслуживает дальнейшего изучения.

Точно также проверьте на жесткость шкуру сала – она должна быть немного плотной.

Потрогайте сало — на ощупь оно должно быть жирным, но не липким, влажным, но не скользким. Кончиками пальцев возьмитесь за уголок. Верхний слой от тепла  пальцев немного растопится, и если сало жесткое, с твердыми прожилками — вы их обязательно почувствуете на ощупь.

На вкус

Часто продавцы предлагают попробовать сало на вкус. Можете и попробовать. Если кусочек сала легко пережевывается и тает во рту, по консистенции нежный и не имеет постороннего послевкусия - такое сало является свежим.

Температура плавления сала приблизительно равна 370 С, оно легко растапливается и усваивается организмом.

Подготовила А.