Chez Borde, le champignon sauvage sort en boîte

Alain Borde renifle des poignées de champignons secs en fermant les yeux. Rien qu’à l’odeur, il détermine l’origine du cèpe : « De France, s’il sent le feuillu. De Bulgarie, s’il a une odeur plus franche et boisée. De Russie, si le parfum est plus neutre. » Environ deux tonnes de champignons...