L'agroalimentaire au four et au moulin face au boom des légumes secs

Cuiseurs et surgélateurs industriels, moulins à farine de pois, "formeuses" de nuggets: l'agroalimentaire investit pour s'adapter au boom de la consommation de haricots, pois, lentilles et autres légumineuses, bons pour la santé et bons pour la planète, au risque d'aller vers des produits ultra-transformés.

"Sans la surgélation grain à grain, il n'y aurait pas de lentilles dans les salades de la gare de Lyon, ni de houmous (purée de pois chiche, NDR) dans les burgers de la restauration rapide", explique à l'AFP Antoine Wassner, administrateur de la Fédération nationale des légumes secs (FNLS).

M.