Face à la crise, certains restaurateurs de Clermont-Ferrand misent tout sur l'emporté

Face au climat d’incertitude ambiante et à la menace du coronavirus, le chef Jérôme Bru, aux fourneaux de Smørrebrød, a opté pour la sécurité. « On a décidé de proposer des apéros box haut de gamme pour Noël et le réveillon. Et même un brunch box pour le jour de l’An. On a décidé de ne rien faire assis au restaurant, en ne sachant pas comment tout cela allait tourner. » Une décision guidée par le faible engouement général. Car, même si les réservations pour ses box commencent à décoller, « la dynamique n’est pas là. On est le 15 décembre et les gens ne savent toujours pas ce qu’ils vont faire pour les fêtes ».

Pas d’euphorie non plus

Optimiste dans l’âme, le chef d’entreprise préfère voir le verre à moitié plein. « Avant, on faisait Noël et le 31 au restaurant. On affichait complet. Avec les plats à emporter, nos employés sont heureux de pouvoir souffler en famille. C’est finalement un bon compromis. Tout le reste de l’année, on ne regarde pas les jours fériés, c’est donc mérité ! » À quelques enjambées de là, Pierre Auzat, aux commandes du Numéro 3 et de la Popote de Pierre, a lui aussi fait le choix de l’emporté. « On n’ouvre pas le restaurant. On a concocté des petits plats spéciaux pour Noël et le réveillon. Comme ça, tout le monde peut profiter de ces moments en famille. »

Si le restaurateur enregistre une année exceptionnelle, les objectifs du réveillon sont par contre loin d’être atteints. « Je suis à la moitié des commandes par rapport à l’an dernier. On est très loin de l’euphorie de d’habitude… 

Carole Eon