Œufs mimosa à la bourrache, omelette aux capucines… Découvrez des idées pour fleurir vos assiettes !

Bucoliques et colorées, certaines fleurs peuvent aussi se déguster. Leurs pétales s’invitent de plus en plus en cuisine, pour régaler les yeux et les papilles. Outre l’aspect visuel et gustatif, les fleurs possèdent de nombreuses vertus?; elles contiennent tout un panel de nutriments, comme la vitamine C ou les minéraux.

Attention, certaines sont toxiques

Avant de se lancer dans cette exploration culinaire, quelques conseils s’imposent tout de même. Il est avant tout nécessaire de s’assurer que les fleurs soient comestibles, évidemment, car certaines plantes sont toxiques. Lors d’une cueillette, il faut, si possible, récolter loin des routes et des champs. Et pour ceux qui préfèrent les acheter, ne pas se tourner vers un fleuriste mais bien vers un maraîcher.

L’idéal reste de les faire pousser soi-même, dans son jardin ou sur un balcon. Quelle que soit leur origine, il est indispensable de laver délicatement les fleurs.

Quelles fleurs consommer??

Et après, comment les utiliser en cuisine?? Plusieurs possibilités existent : fraîches, séchées, en poudre, en huile essentielle, en hydrolat, confites. Mais quelles fleurs consommer?? Impossible, bien sûr, de toutes les citer.

Mais parmi les plus courantes se trouvent : - la capucine, - le bleuet, - la bourrache (fleur au goût d’huître), - le bégonia (acidulé), - la pensée, - la fleur de ciboulette, - les micros pousses de tagette (notes d’agrumes et de fruits de la passion), - la fleur de nigelle, - le chrysanthème qui, comme le souci, piquent légèrement…

Truffes au chocolat et œillets d’Inde

Quant aux idées pour les préparer, elles sont, elles aussi, infinies. Mais voici quelques exemples : salade fraîcheur aux fleurs de pensée, œufs mimosa à la bourrache, omelette aux capucines, truffes au chocolat et œillets d’Inde. Les fleurs sucrées, comme le mimosa, le sureau et l’acacia, ou aux notes florales prononcées, comme la rose et la lavande, sont les plus simples à accorder en pâtisserie.

La fleur de sureau est très appréciée en sirop, gelée, confiture ou dans un smoothie aux pêches.

Angélique Plédran, de Plume de nature, propose des sorties dans le Loiret, notamment sur ce sujet des fleurs comestibles. Elle suggère : le sirop ou l’omelette de pissenlits, la tarte à l’achillée millefeuille, le gaillet gratteron sauté à la poêle avec des pommes de terre. Et glisse qu’elle s’apprête à confectionner un carotte cake aux feuilles de tanaisie.

Blandine Lamorisse