La Sastrería, una cocina que une tradición cordobesa y sabores del mundo

Hay restaurantes que encuentran su personalidad siguiendo las tendencias del momento y otros que la construyen a fuego lento. La Sastrería Cocina Artesana pertenece a este segundo grupo. Situado junto a la antigua muralla de Córdoba, en la Plaza Puerta del Rincón , este establecimiento se ha convertido en una de las direcciones gastronómicas más reconocibles de la ciudad gracias a una cocina que combina tradición, creatividad y producto. Al frente del proyecto se encuentra Marisa Almansa, impulsora de una propuesta que ha sabido evolucionar con el paso de los años sin renunciar a una identidad propia. Una cocina mediterránea con raíces andaluzas que incorpora técnicas, ingredientes y referencias de otras gastronomías para construir una carta con personalidad. Esa forma de entender la restauración le valió en 2021 uno de los Soletes de la Guía Repsol. La publicación destacó entonces su «propuesta de comida actual con chispa», así como su ubicación junto a la histórica muralla cordobesa y una oferta gastronómica de precios contenidos. Entre los platos que mejor representan el estilo de La Sastrería destaca su salmorejo , convertido ya en una de las referencias de la casa. La versión actual se sirve con sardina ahumada y huevas, una combinación que aporta profundidad y matices a una de las recetas más emblemáticas de la cocina cordobesa. No es casualidad que la propia Guía Repsol señalara este plato entre los imprescindibles del restaurante. Junto a él aparecen otras propuestas como la ensaladilla rusa con mahonesa de miso, caballa y polvo de algas , las croquetas cremosas de puchero o merluza, la empanadilla de bacalao encebollado o el flamenquín de lomo con patatas y pimientos de Padrón. Uno de los aspectos más interesantes de La Sastrería es su capacidad para combinar recetas reconocibles con sabores procedentes de otros lugares del mundo. Así se aprecia en elaboraciones como las patatas bravas con salsa XO y alioli , el taco de secreto pibil con pulled pork, guacamole y cebolla habanera o los baos de ternera con rúcula y salsa especiada . Platos que aportan un carácter cosmopolita a la carta sin romper con la esencia mediterránea del restaurante. La misma filosofía se traslada a sus principales, donde conviven propuestas como el ceviche de corvina al estilo peruano o el salmón kimchi con ajoblanco de coco, huevas de salmón y rabanito. La oferta principal permite recorrer distintos territorios gastronómicos. Del lado marinero sobresalen el lomo de bacalao confitado sobre pisto casero y katsoubushi o el guiso untuoso de callos de bacalao con piñones caramelizados. En el apartado cárnico destacan las mollejitas de cordero lechal doradas , la carrillera ibérica glaseada al oloroso con puré de Robuchon, el solomillo de ternera gallega con mojo canario o el steak tartar «cosido» a mano con encurtidos y nube de foie. Precisamente el steak tartar y el salmón kimchi figuran entre las recomendaciones destacadas por la Guía Repsol, dos platos que reflejan a la perfección la personalidad de una cocina que se mueve entre la tradición y la contemporaneidad. La experiencia concluye con postres elaborados en la propia casa, entre ellos la tarta de queso artesana acompañada de helado de naranja o el brownie de chocolate 70% con helado. Ubicada junto a uno de los rincones más históricos de la ciudad, La Sastrería continúa demostrando que es posible reinterpretar la cocina andaluza sin perder sus raíces. Una propuesta con chispa, como la definió la Guía Repsol, que sigue encontrando en el producto y en la elaboración artesanal sus mejores argumentos.