El sector del aceite de oliva acelera su 'revolución fría'

La producción de aceite de oliva virgen extra en pleno siglo XXI pasa por la innovación en aspectos como, desde lo general, la digitalización y la IA en la 'almazara 4.0' a, desde lo particular, los avances en valorización del alperujo (orujo graso húmedo) y la bioeconomía circular. Y, como nueva gran tendencia, la innovación forma parte de las tecnologías emergentes en extracción no térmica: extracción en frío que supone que, de acuerdo a normativa, la temperatura de la pasta de aceituna nunca supere los 27 °C durante los procesos de batido y separación centrífuga (franja recomendable: entre 18 y 22 °C). ¿Alternativa? Si se aplica calor (hasta 35 °C o más) aumenta el rendimiento industrial pero el calor evapora... Ver Más