Ursprung in Deutschland: Die Torte, die Grenzen überwindet – warum die Schwarzwälder Torte auf der ganzen Welt berühmt ist

In Deutschland gilt die Schwarzwälder Kirschtorte als altmodisch, im Rest der Welt wird sie gefeiert. Der Siegeszug einer Torte mit Sahne, Schokolade und Kirschen. 

Weltweit wird die Schwarzwälder Kirschtorte, der "Black Forest Cake", von Leckermäulern geliebt: von Chile über Pakistan bis Fidschi - und oft sogar von den Ländern als nationale Spezialität beansprucht. Dabei wissen die wenigsten, dass die berühmte Torte aus Deutschland stammt.

Es ist der jüngeren Generation zu verdanken, dass die Schwarzwälder Kirschtorte entstaubt wurde. Sie tauchte plötzlich überall in den sozialen Medien auf, dank einer Nostalgie-Welle an die 90er Jahre. Heute gehört die Torte niemandem und doch allen. Sie ist das dänische Butterplätzchen in der Dessertwelt – ein europäisches Kulturgut, das Grenzen überwindet. 

Traditionell wird Schokoladenbiskuit in Kirschwasser getränkt und mit luftiger Schlagsahne und Kirschen verfeinert. Aber je weiter die Torte von seinem Ursprung wegreist, desto mehr wird sie nach dem Gusto der Bewohnerinnen anderer Länder modifiziert: So wird in muslimisch geprägten Ländern häufig der Alkohol weggelassen. In Rezepten in Singapur verschwindet gar die Kirsche und wird von der Blaubeere ersetzt. STERN PAID 42_23 Einfach Essen Amalfi 14.15

Schwarzwälder Kirschtorte? Altmodisch!

In Deutschland gilt die Torte als altbacken. Und bisher ist auch nicht ganz klar, woher sie wirklich stammt. Einige sagen, es sei die Schwarzwaldregion, andere behaupten, es sei Berlin. Und dann ist da noch der Tübinger Stadtarchivar Udo Rauch, der den Ursprung der heute bekanntesten Torte Deutschlands bei einem Konditor in einem Tübinger Café verortet. Er beruft sich unter anderem auf ein handschriftlich datiertes Foto aus dem Jahr 1936, das den Konditor beim Herstellen einer Schwarzwälder Kirschtorte zeigt. Ungeachtet ihrer Ursprünge hat sie eine breite Anhängerschaft gewonnen, obwohl Deutschland nicht sonderlich bekannt dafür ist, einen kulinarischen Einfluss in der Welt zu haben. 

Dass die Schwarzwälder Torte in der Welt berühmt wurde, ist deutschen Auswanderern zu verdanken. Missionare, Köche in gehobenen Hotels, Menschen, die vor den Nazis flohen. Sie alle verbreiteten das Rezept dort, wo sie lebten oder reisten. 

Heute interpretieren viele Konditore die nostalgische Torte neu: Beispielsweise wird sie in einem Restaurant in Newton, Massachusetts, als Biskuitrolle serviert und in einer neu eröffneten indisch-inspirierten Bäckerei in Chicago im Glas angeboten. Die Schwarzwälder Torte ist vielleicht nicht mehr zeitgemäß, aber sie ist ein gutes Stück Nostalgie.