Un hostelero revela cuál es el producto más rentable que puedes vender: "Tienes que tener en cuenta dos cosas"
La tarta de queso se mantiene como uno de los postres más universales y demandados, una tendencia que ha impulsado la proliferación de establecimientos especializados en esta elaboración. Entre ellos destaca The Basque Cheesecake, un local ubicado en San Sebastián que se promociona como el referente de "la auténtica tarta de queso vasca".
Su co-propietario, Aitor Pérez, ha compartido abiertamente los secretos financieros que convierten a este dulce en uno de los negocios más lucrativos del sector hostelero, al tiempo que lanza una crucial advertencia sobre su manejo.
Según explica el experto, la clave reside en dos factores fundamentales que deben gestionarse de forma simultánea. "La tarta de queso tiene un margen de beneficio muy grande", afirma Pérez con contundencia. Este atractivo margen comercial es uno de los principales motivos por los que muchos emprendedores deciden incluirla en su oferta, sin embargo, el hostelero advierte que este potencial puede convertirse en una trampa si no se considera el segundo elemento crítico: su limitada frescura.
El enemigo silencioso de la rentabilidad
El éxito financiero de este producto puede esfumarse rápidamente debido a su peculiar naturaleza, Aitor Pérez detalla que la cremosidad característica de una tarta de queso de calidad tiene una duración muy específica.
"Puedes pillarte los dedos, haciendo muchas tartas de queso, y a partir del séptimo día el producto empieza a perder esa cremosidad que tiene y empieza a compactarse un poquito más", revela. Esta corta ventana de consumo óptimo obliga a una gestión de inventario y producción extremadamente precisa, donde un exceso de oferta puede derivar en mermas importantes y en la insatisfacción del cliente final.
Pérez insiste en la importancia de calcular muy bien la demanda para evitar fabricar en exceso, ya que después de una semana el producto pierde sus cualidades clave.
Su testimonio sirve como una valiosa lección para el sector: incluso el producto más rentable y con mayor aceptación del mercado puede convertirse en una fuente de pérdidas si no se acompaña de una logística y una planificación comercial impecables, adaptadas a su perecedera naturaleza.