Por qué hay que guardar los tomates fuera de la nevera y los huevos dentro

Colocar la compra en la cocina es un arte que nuestras madres y abuelas dominan. Seguimos sus indicaciones al pie de la letra, pues ellas conocen mejor que nadie qué alimentos es mejor conservarlos dentro de la nevera y cuáles no. Sin embargo, nunca nos paramos a pensar en el porqué de esta colocación.

Esta selección no está basada en la costumbre ni en el conocimiento popular, sino que se debe a las características de cada alimento y a la temperatura óptima que necesitan para alargar su duración. Asimismo, existen ciertos ingredientes que, aunque se encuentren a temperatura ambiente en el supermercado, es recomendable almacenarlos en la nevera para poder aumentar su vida comestible.

Según el doctor y creador de contenido David Céspedes, es necesario conocer dónde guardar las frutas y verduras en nuestra cocina "para que duren más y mantengan su sabor". Haciendo una distinción entre los alimentos que necesitan un ambiente más suave y templada para su conservación y aquellos que requieren de temperaturas más bajas para mantener un estado óptimo para su consumición.

¿Por qué los huevos van en la nevera?

Existen diferentes comidas que necesitan ser almacenadas en la nevera para poder conservarse mejor. Algunos de los más conocidos son las ensaladas o frutas como las manzanas, las fresas o las cerezas. Sin embargo existen algunos casos excepcionales que es necesario conocer si se quiere mantener sus propiedades durante más tiempo.

Uno de los casos más curiosos es el de los huevos. Una gran parte de la población los guarda en la nevera de forma automática, quizá porque estas ya vienen con una huevera incorporada o porque lo han visto hacer a sus familiares desde que eran pequeños. No obstante, esta acción es bastante contradictoria si observamos que los huevos se encuentran a temperatura ambiente en la mayoría de supermercados.

La razón por la que los huevos no se guardan en las neveras de la mayoría de mercados se debe a la condensación por el cambio de temperatura. Una vez comprados y tras salir a la calle, un huevo previamente refrigerado comenzaría a generar una condensación que rompería su capa protectora, dejándolos expuestos a miles de bacterias como la salmonela.

Asimismo, cocineros y expertos en alimentación recomiendan que, una vez lleguemos a casa, guardemos los huevos en la nevera debido a los fuertes cambios de temperatura que se experimentan en la cocina. Por ello, si los refrigeramos, este alimento puede durar entre tres o cinco semanas, frente a los siete o diez días que dura un huevo sin refrigerar.

Por otra parte, el doctor David Céspedes explica otros casos excepcionales como la cebolla, la cual se mantiene mejor en la nevera en el caso de que esté cortada; o el aguacate, el cual es mejor refrigerarlo en el caso de que esté maduro o ya esté abierto.

¿Qué alimentos es mejor guardarlos fuera de la nevera?

Al contrario de lo que pasaba con las comidas mencionadas anteriormente, hay diferentes ingredientes que es mejor mantener a temperatura ambiente si se quiere conservar su sabor y alargar su vida en nuestra cocina. Algunos de estos alimentos son: la cebolla, el ajo, el plátano, la patata o el aguacate, cuando aún se encuentra verde.

Sin embargo, como en el caso anterior, existen casos excepcionales como el tomate. Esta hortaliza, una de las más consumidas en España, requiere de temperatura ambiente y luz natural si aún no está maduro por completo. Sin estas condiciones, el tomate terminará su maduración dentro de la nevera, perdiendo sus propiedades y sabor durante el proceso.

Por tanto, el tomate solo debe refrigerarse mientras se encuentre en su punto óptimo de maduración, lo que permitirá alargar su durabilidad. Un ejemplo similar al aguacate, el cual necesita ser guardado en la nevera cuando está maduro o se ha abierto previamente.