Cómo conseguir el socarrat de la paella sin quemar el arroz
El socarrat no es el arroz que se te ha pegado, es el que has tostado a propósito. La diferencia está en un minuto de fuego fuerte cuando ya no queda caldo, y en un sentido que casi nadie usa en la cocina: el oído. El crepitar avisa antes que el olfato, y mucho antes que la vista.]]>